遼寧大連家庭蛋糕烘焙需求量出現(xiàn)增長勢頭。通過調(diào)查蛋糕烘焙市場發(fā)現(xiàn)，家庭蛋糕烘焙近兩年增速明顯，這導(dǎo)致動物黃油需求量比去年同期增加30%。
大連兩年開了10多家蛋糕烘焙店
近日，大連市沙河口區(qū)西安路附近一家烘焙超市內(nèi)選購烘焙工具和原料的購物者絡(luò)繹不絕，該烘焙超市銷售人員說，近日向該超市咨詢自制糕點(diǎn)的消費(fèi)者明顯增多，從消費(fèi)者反饋的信息來看，人們對食品安全的關(guān)注度明顯增強(qiáng)，傾向于采購放心食材自制食品的人群日益增多。
最近兩年，大連烘焙市場出現(xiàn)爆發(fā)式增長。首先，不少國內(nèi)連鎖和國際知名品牌的大面包及蛋糕店在最近兩年時間陸續(xù)涌入大連市場，逐漸打破大連高端烘焙店長期被好利來和愛倫這兩家品牌蛋糕店壟斷的局面;其次，主要針對家庭自助烘焙用的烘焙工具和原料的烘焙店和超市也如雨后春筍般涌了出來。
據(jù)焙客烘焙超市負(fù)責(zé)人肖殿文介紹，在2009年他開設(shè)這家烘焙用品超市前，大連只有兩家類似的銷售店，而從2011年開始至今，大連市場至少新開了10家以上烘焙用品店，他的烘焙超市目前有3000多名會員，均是喜歡在家自己烘焙糕點(diǎn)的人群，而這部分人群往往會因為原料的消耗而反復(fù)消費(fèi)，因此這塊新型的市場吸引了越來越多投資經(jīng)營者的關(guān)注。
對此，一位烘焙用品店老板算了一筆賬，如果按照不完全統(tǒng)計，目前大連市場擁有大小烘焙用品店15家計算，平均一家烘焙用品店固定消費(fèi)人群1000人，按照每人年消費(fèi)2000元左右(居中消費(fèi)群體)，那么，目前大連消費(fèi)者家庭自制糕點(diǎn)年消費(fèi)額達(dá)3000萬元。
全球最大乳制品加工企業(yè)瞄準(zhǔn)大連烘焙市場
事實上，家庭烘焙自制糕點(diǎn)的成本并不比在蛋糕店直接購買低，據(jù)大連烘焙達(dá)人小米介紹，喜歡自己烘焙糕點(diǎn)的人群多是更關(guān)注食品安全的消費(fèi)者，他們在采購烘焙材料時絕大多數(shù)會購買價位偏高的純天然大品牌黃油等烘焙原料。以黃油為例，消費(fèi)者比較傾向購買的進(jìn)口安佳黃油(動物黃油)的進(jìn)貨價就要超過20元/斤，而植物黃油(又稱復(fù)合氫化油)的進(jìn)貨價只有2元/斤左右，價格相差十倍。家庭烘焙糕點(diǎn)很少選擇購買植物黃油，而不少蛋糕店及糕點(diǎn)廠則多采用植物黃油烘焙糕點(diǎn)。因此，家庭烘焙自制糕點(diǎn)市場消費(fèi)需求的激增也使動物黃油的需求量大幅上漲。
對此，全球最大的乳制品加工企業(yè)新西蘭恒天然集團(tuán)中國市場營銷與業(yè)務(wù)拓展總經(jīng)理卜克非介紹，其旗下的安佳品牌乳品不久前在大連召開一場安佳乳品應(yīng)用技術(shù)研討會上公布一組數(shù)據(jù)，該品牌的乳品(含黃油)在大連市場的銷售額近兩年銷量以每年200%的速度增長，以往他們只給愛倫等少部分大品牌蛋糕店和大型超市供貨，但現(xiàn)在也開始關(guān)注并向開在街頭巷尾甚至藏身于寫字間的小烘焙用品店供貨，因為這塊新增的家庭制作需求市場確實不小，大連將成為他們未來在東北市場布局的重點(diǎn)。(陸瑤 孫咲)來源：中國食品報