黑森林蛋糕是德國著名的甜點(diǎn),德文名稱是Schwarzwaelder Kirschtorte，正確的翻譯應(yīng)該是黑森林櫻桃奶油蛋糕，傳統(tǒng)的黑森林蛋糕不刻意巧克力的多少，關(guān)鍵要加足量的黑櫻桃，所以說品黑森林蛋糕，巧克力不是重點(diǎn)，黑櫻桃才是靈魂。
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
牛奶50ml 色拉油30ml
低粉35g 可可粉15g
蛋黃3個 rum5g
蛋白3個 糖50g
玉米淀粉5g 檸檬汁少許
鹽2g
輔料
黑櫻桃500克 櫻桃酒或rum適量
德芙的黑巧克力一塊 安佳淡奶油450g
糖70g rum適量
黑森林蛋糕的做法步驟
1. 可可戚風(fēng)蛋糕體
蛋黃糊：牛奶50ml，色拉油30ml，低粉35g，可可粉15g，蛋黃3個，rum：5g
蛋白部分：蛋白3個，糖50g，玉米淀粉：5g，檸檬汁少許，鹽：2g
2. 戚風(fēng)的方法，蛋黃加糖打發(fā)，加入牛奶和油，攪勻，篩入粉類，Z字型拌至無干粉，不要劃圈。蛋白加檸檬汁，分三次加入糖和玉米淀粉打至干性發(fā)泡；
取1/3蛋白加入蛋黃，翻拌均勻，再取1/3翻拌均勻，全部混合。
烤箱中層，140度，35-40分鐘
3. 將黑櫻桃切小塊，留適量完整的裝飾用。一定要用進(jìn)口的，雖然小貴，但絕對味有所值
4. 黑櫻桃用35ml，rum腌漬一晚。
5. 德芙的黑巧克力，在室溫下刨出碎片。
為防止手溫影響巧克力的熔化，可以戴上手套并抓住巧克力外包裝紙操作。
6. 打發(fā)奶油，加一大匙rum
7. 鋪一層蛋糕片，刷一層酒糖液，放適量酒漬黑櫻桃
8. 再放蛋糕片，鋪一層奶油,重復(fù)一次
9. 放第三片蛋糕片，鋪奶油，灑巧克力碎（邊上的巧克力碎可以一手拿勺挖滿巧克力碎，從蛋糕邊上部下沉，另一手指將巧克力碎壓入奶油中）
10. 再上奶油花擺上櫻桃即可
(來源：豆果網(wǎng))