楚天都市報(bào)
武漢市民趙女士的女兒本月底生日，這幾天她正在為挑選生日蛋糕而發(fā)愁，“同樣是8吋大小的蛋糕，便宜的只要100來元，貴的卻要四五百元，價(jià)格差別怎么這么大？”而根據(jù)中消協(xié)近日的說法，蛋糕價(jià)格有差異是因?yàn)橛昧瞬煌哪逃汀嗽炷逃秃吞烊荒逃?。這兩種奶油價(jià)差很大，而且人造奶油不利于身體健康。中消協(xié)近日呼吁，焙烤食品加工者有義務(wù)清楚明確地標(biāo)注所用奶油的真實(shí)成分。記者走訪發(fā)現(xiàn)，江城蛋糕店大多沒有標(biāo)注奶油的具體成分，售賣者也難以說清自家奶油的成分。
●探訪
八成蛋糕店無配料標(biāo)簽
昨日，記者走訪江城十余家蛋糕店發(fā)現(xiàn)，只有兩家在櫥窗里附有配料表，大多數(shù)商家只標(biāo)明了蛋糕的名稱和價(jià)格。
“從來沒有關(guān)心過奶油是人造的還是天然的，主要是看口感和價(jià)格，也從來沒有店員會(huì)主動(dòng)介紹?！痹谖溏舐芬患移絻r(jià)品牌連鎖蛋糕店內(nèi)選購生日蛋糕的徐女士告訴記者，有時(shí)她也會(huì)注意看一下配料表，“但是配料表都印在蛋糕盒上，取蛋糕的時(shí)候才能看到，根本沒有意義。”
“我們用的都是廠家直接配送的好奶油，甜而不膩?！币患业案獾昀习宸Q，店內(nèi)最便宜的是鮮奶油，奶酪奶油奶香更濃價(jià)格更貴，至于這兩種奶油是人造還是天然，老板只堅(jiān)稱兩種奶油質(zhì)量都很好，吃了都不會(huì)對(duì)健康有害。
亞貿(mào)附近一家個(gè)體蛋糕店內(nèi)，女店員則坦白告訴記者，該店使用的都是人造奶油，“天然奶油成本太高，個(gè)體小店哪用得起！”本地一連鎖品牌蛋糕店質(zhì)管人員表示，目前武漢市內(nèi)大多數(shù)蛋糕用的都是人造奶油?！案鶕?jù)成本及造型需求的不同，奶油的成分也不同，高檔一點(diǎn)的蛋糕，天然奶油的配比成分就多一些?！?/P>
●成本
兩種奶油價(jià)格相差一倍
昨日，記者走訪位于民權(quán)路附近的烘焙輔料一條街看到，這里售賣的奶油主要有植物奶油和動(dòng)物奶油兩種，植物奶油是將植物油部分氫化以后加入香精、色素等制成的，就是俗稱的人造奶油。而動(dòng)物奶油是指從新鮮牛奶中提煉出來的，即天然奶油。植物奶油一般以重量為單位標(biāo)識(shí)，動(dòng)物奶油則多用體積來計(jì)量。
一家專營蛋糕輔料的店鋪老板卓先生告訴記者，店內(nèi)植物奶油的銷量比較大，占比超過80%，“成本比較低，做出來口感也不錯(cuò)，武漢本地和周邊縣市的蛋糕房基本都在用植物奶油。”
卓先生介紹，店內(nèi)賣得比較好的1千克裝“維益金鉆甜點(diǎn)植脂奶油”19元，“立高植脂淡奶油”15元。如果成箱購買，每千克還能再便宜1元左右。相比之下，動(dòng)物奶油價(jià)格較高，“比較有名的有新西蘭的安佳、法國鐵塔、意大利琪雷薩以及雀巢等。換算下來，1L裝安佳淡奶油35元，鐵塔40元，雀巢35元，一些噴射鮮奶油價(jià)格更高，多在60元左右?！?/P>
來此進(jìn)貨的咸寧蛋糕店老板秦女士給記者算了一筆賬，“以一個(gè)8吋的生日蛋糕為例，如果用純動(dòng)物奶油為原材料，成本價(jià)在130—150元左右；使用動(dòng)物奶油和植物奶油混合，成本價(jià)100—120元；而全部使用植物奶油，成本只要60元左右。”
●提醒
人造奶油不宜多吃
華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)科技師左學(xué)志介紹，所謂人造奶油就是一種氫化植物油，而所有的氫化植物油都會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生不能吸收的反式脂肪酸，超量累積會(huì)對(duì)心血管產(chǎn)生不良影響，引起動(dòng)脈硬化等，還易誘發(fā)哮喘和過敏性疾病。
“人造奶油除了使用在蛋糕上外，也廣泛應(yīng)用在泡芙、蛋黃派、巧克力、夾心餅干等食品上，如果在配料表上看到起酥油、植脂末、代可可脂等原料，即是反式脂肪酸的代名詞。從營養(yǎng)學(xué)角度講，反式脂肪酸每日攝入量不能超過總能量的1%，如果是完全由人造奶油制成的蛋糕，那吃一個(gè)8吋蛋糕就一定超標(biāo)許多倍了?！弊髮W(xué)志提醒，天然奶油雖然相對(duì)健康，但因其富含飽和脂肪酸，如果過量食用也會(huì)導(dǎo)致膽固醇、血糖血脂過高的問題?！澳逃偷案庀闾鹈牢?，但貪吃會(huì)不利于健康?！?/P>
●鏈接
如何分辨人造奶油天然奶油
兩種奶油可以從顏色和口感進(jìn)行區(qū)分，人造奶油顏色特別白，天然奶油顏色偏淡黃色；人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。此外，人造奶油做出的造型挺立度高，在室溫條件下能維持1至2天；天然奶油挺立度差，在室溫條件下只能維持2至3小時(shí)，但在冷藏條件下可維持1至2天。成分說明上，天然奶油一般用“鮮奶油”、“Cream”標(biāo)注，人造奶油則用“棕櫚油”或其他植物油成分標(biāo)注。
此外，專家還介紹了如何分辨蛋糕奶油成分的一個(gè)簡(jiǎn)單方法：將奶油置于透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鐘。此時(shí)，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動(dòng)物奶油卻變成了液態(tài)。