高租金、高人工及高食材價錢的“三高”市場一直是飲食界的緊箍咒，令業(yè)界在夾縫中喘氣。蛋撻王營運(yùn)及行政總裁盧偉民對本報表示，公司通過經(jīng)營模式改革及品牌改革雙線發(fā)展以增加收入，力求突破單一化瓶頸，從而得以在“三高”困境下突圍。
“一提起蛋撻王，大家是否覺得只有蛋撻可以買。其實(shí)我們還經(jīng)營餅店、飯?zhí)谩⒉璨蛷d等?！北R偉民介紹說，為針對寫字樓上班族及年輕人等消費(fèi)群體，集團(tuán)最近推出“一口烘焙”這一新品牌專門店，并在太子開設(shè)第一間專門店，主要經(jīng)營現(xiàn)烘現(xiàn)賣多款日式意大利西點(diǎn)，包括三文治等產(chǎn)品。
研究發(fā)現(xiàn)，單一的食品類別模式可以讓企業(yè)成為行業(yè)龍頭，但也會很快碰到天花板。因此，大多數(shù)烘焙類企業(yè)的轉(zhuǎn)型采取現(xiàn)烘現(xiàn)賣，以及西點(diǎn)、飲料混合經(jīng)營模式，力求突破單一化瓶頸，“一口烘焙”這一品牌便應(yīng)運(yùn)而生。盧偉民強(qiáng)調(diào)，“一口烘焙”是新開始，集團(tuán)逐步轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，與蛋撻王一起雙線發(fā)展。
做有人情味的面包
公司第二個改革是品牌改革。盧偉民說，蛋撻王仍會繼續(xù)經(jīng)營以大眾化及家庭為主的西餅店，不過公司同時亦對蛋撻王進(jìn)行改革，將該品牌打造成有人情味的西餅店，為香港人生活拼搏提供正能量的來源。蛋撻王很多前線銷售同事均是家庭主婦，她們具有天然的親和力及同理心，可以顧及客戶具體的口味及選擇，用貼心的服務(wù)為品牌帶來附加值。此外，公司也正在尋找品牌設(shè)計師，將蛋撻王的Logo重新包裝，為市場帶來新感受。
他希望，整個集團(tuán)今年可以開多兩間分店，港島區(qū)均在考慮之列。5年內(nèi)，蛋撻王店鋪或可以更多擴(kuò)展至港島及新界區(qū)。至于“一口烘焙”他則希望主要可以在商業(yè)區(qū)域駐扎。
在“三高”的經(jīng)營壓力下，盧偉民坦言控制成本雖然重要，但可以提升的空間并不多。公司認(rèn)為增加收入才是重中之重，通過建立品牌、產(chǎn)品開發(fā)等，實(shí)現(xiàn)更大的銷售規(guī)模從而增加整體收入才是解決之道。
推陳出新迎合市場
上海市食品協(xié)會烘焙專業(yè)委員會高克敏曾表示，企業(yè)的經(jīng)營者若經(jīng)營不善，產(chǎn)品在更新?lián)Q代上跟不上，資金又不夠雄厚，很容易步履維艱。盧偉民也認(rèn)為，若不及時推陳出新則很容易被市場淘汰。
作為烘焙業(yè)的業(yè)界人士，要不斷大膽推陳出新以迎合市場口味；此外專業(yè)性亦不能被忽視。
他補(bǔ)充，公司在每屆工展會都計劃推出新的口味及款式。曾經(jīng)在工展會推出新產(chǎn)品如北海道牛乳系列，市場反應(yīng)很好，后來就逐步推廣至市場。公司亦發(fā)現(xiàn)，本港市民比較喜歡薯類制品及日式口味，“蛋撻王”推出日式香薯包也廣受好評。
盧偉民強(qiáng)調(diào)，未來烘焙業(yè)發(fā)展趨勢是專業(yè)性及多樣化。港人好奇心強(qiáng)，喜歡嘗試新東西，故未來發(fā)展一定要發(fā)展多樣化口味，很多大型連鎖店均如此運(yùn)營。
同行聊天發(fā)掘新味
他坦言，飲食業(yè)是一個非常生活化的行業(yè)。身邊所有人都是自己的客戶，通過聊天可以發(fā)掘大家喜好的口味?！靶谐鋈ゾ涂梢匀ジ偁帉κ帜抢锟纯?，對方也可以過來看”，他說，對市場的觸覺是要靠“勤力”二字，多跑出去觀察就知道市場的趨勢了。
從事飲食業(yè)卻keep得一身好身形，被問有無秘訣透露時，盧偉民笑言，自己喜歡吃蛋撻，這些年也“肥了好多”。平時有運(yùn)動、跑步、行山，不過因?yàn)樽罱容^忙碌，運(yùn)動稍微減少，他稱需要平衡工作及運(yùn)動。 來源：大公報