中新網(wǎng)6月3日電 據(jù)臺灣《聯(lián)合報》報道，毒淀粉、黑心食材事件頻傳，讓臺灣民眾不禁想問“還有什么東西能吃？”新北市海山餅店老板林偉雄，堅守傳承二代古早老味道，讓食客不遠(yuǎn)千里至山中，只為了松軟彈香的布丁蛋糕。
外頭下著梅雨季常有的滂沱大雨，海山餅店位在雙溪交會的山城中，既不在主要干道、也沒有醒目招牌；時不時仍見食客聞香下馬，冒著風(fēng)雨至深山中，一踏進(jìn)店門急忙吆喝著：“老板，今天還有沒有蛋糕？”
海山餅店是雙溪50年老字號餅鋪，近年最火紅的金字招牌就屬“寒天布丁蛋糕”。店內(nèi)堆滿尚未脫模的布丁蛋糕、散發(fā)著熱氣蒸騰的蛋香，充斥著整間餅店，6個一簍堆滿了10多層，全是早上剛烤好、等著脫模的新鮮貨。
招牌布丁蛋糕看上去不起眼，就是單純的海綿蛋糕，不過入口蛋香卻十足濃郁，蛋糕濕潤度與甜度也恰到好處。老板林偉雄自豪地說，布丁蛋糕原先賣不好，之前爆發(fā)食品安全疑慮后，老店單純做工的蛋糕意外受歡迎，單靠口耳相傳打出名號，現(xiàn)在成了招牌商品，更替老店招來不少年輕顧客。
“新鮮的東西就是好吃?！绷謧バ厶岬讲级〉案庾龇ê唵危献钚枭鬟x，海山全用帶殼蛋，不用瓶裝蛋，過程中絕不添加小蘇打、膨發(fā)粉等，只用蛋白做為膨松劑，再加入面粉、少許糖鹽，抓準(zhǔn)烘烤時間，創(chuàng)造十足Q彈口感。
一間餅鋪 一家10口全靠它
海山餅店第一代老板林海亮，原是基隆萬里人，家住海邊、他卻不想以討海維生，小學(xué)畢業(yè)就到基隆當(dāng)?shù)刂灥戤?dāng)學(xué)徒；今年80歲的林海亮，想起當(dāng)年學(xué)徒苦日子，還是直嚷：“那時好苦啊，早上8點就要起來，一路做到凌晨12點才能休息。”
穩(wěn)扎穩(wěn)打的學(xué)徒基本工，林海亮3年就出師，開始到餅店當(dāng)師傅，結(jié)婚成家后他想自己開家店，一路從萬里找到雙溪；相中當(dāng)年因煤礦興起的雙溪、猴硐一帶，一家大小落腳雙溪這座山中小城。
1962年，海山餅店開張，既是外地人、又人生地不熟，沒人認(rèn)識海山，林海亮就自個兒出門打下江山。剛開店的頭5、6年，林海亮每天挑著擔(dān)子，裝著剛出爐的餅，每天走一個多小時，從雙溪一路挑至牡丹、柑腳，賣給煤礦區(qū)的福利社。
煤礦業(yè)沒落后，餅店生意大不如前，林海亮不以為意，只說：“人走掉還是賣，吃得飽就好?！比蘸罂堪莅莨┢?、熟客訂單，日子雖然清苦，倒也養(yǎng)大了一家10口。
二代接手 老店走新路
布丁蛋糕一字排開，老板林偉雄熟練地脫模、倒扣于盤面上，一面快速轉(zhuǎn)盤、一面輕輕拍打蛋糕，恢復(fù)剛烤好的膨松樣貌；爸爸林海亮也在一旁，做著同樣的動作，傳承2代的手工，至今仍同樣講究。
林偉雄講起接班后的經(jīng)營方向，很有一套哲學(xué)；除了推廣寒天布丁蛋糕，吸引更多年輕客群，日前更與貢寮稻農(nóng)，高價收購有機米，幫助當(dāng)?shù)厮萏锉Ｓ媱?，開發(fā)“和禾米香”有機產(chǎn)品。開發(fā)甜食、朝有機化發(fā)展，是林偉雄兩大經(jīng)營方向，期望能廣納年輕族群，替老店注入新活水。
中國新聞網(wǎng)