2013年5月31日，由美國乳品出口協(xié)會主辦的 “英式下午茶——美國奶酪烘焙研討會”于廈門海悅山莊酒店成功舉辦。美國乳品出口協(xié)會攜烘焙顧問趙斌師傅與國內(nèi)五星級酒店、知名西餐廳以及大型烘焙連鎖等近三十家企業(yè)同仁蒞臨現(xiàn)場，一同探尋潛力巨大的美國奶酪在西點中的創(chuàng)新應用。
為了使行業(yè)伙伴全面認識美國乳業(yè)，了解美國奶酪的創(chuàng)新應用及市場前景，活動伊始，美國乳品出口協(xié)會就美國乳業(yè)最新市場動向進行了分享。據(jù)數(shù)據(jù)顯示：美國是世界上乳制品產(chǎn)量最大的國家，每年的牛奶銷售量大約為9000萬噸，約占世界牛奶供應量的20%左右，目前正處于穩(wěn)步小幅上升的趨勢。從如此龐大的牛奶產(chǎn)量中不難發(fā)現(xiàn)，美國已當仁不讓的成為世界最大的奶酪生產(chǎn)國。近十年來，全球奶酪品牌蜂擁進入中國市場的事實足以說明中國的奶酪市場潛力之巨大。從美國奶酪的進口情況來看，在過去的兩年里美國奶酪對中國的出口突飛猛進，已成為僅次于新西蘭的、中國進口奶酪排名第二的國家，人們?nèi)找嬖鲩L的物質需求推動著奶酪的消費，更進一步的印證了美國奶酪在中國的市場潛力不可估量！
然而，美國奶酪又蘊藏著怎樣的商機呢？據(jù)悉，美國是移民國家，移民國家的獨特屬性給奶酪的生產(chǎn)加工帶來了諸多驚喜。移民很好的引入了其它國家的奶酪品種和制作工藝，同時也開創(chuàng)了眾多享譽全球的美國奶酪品種。美國奶酪種類繁多，有超過400多種的奶酪，每一款均擁有獨特的風味和質地，在這之中，有我們熟悉的乳脂奶酪、蒙特里杰克奶酪、馬蘇里拉奶酪以及美式切達奶酪等等，這些優(yōu)質美味的美國奶酪已跨越傳統(tǒng)乳制品的界限，滲透西餐、甜點、烘焙領域，經(jīng)過不斷的創(chuàng)新和發(fā)展，被西餐廳、面包連鎖廣泛運用。美國奶酪也因其多樣化的應用為頂級大廚們研發(fā)新菜品給予無限的想象空間。如今，將醇香誘人的美國奶酪與堅果、巧克力、水果混搭成創(chuàng)意組合，或作為西點烘焙的主要原料，已成為西餐廳“英式下午茶”中奉客的重頭戲?？梢姡绹汤以诓惋嬈髽I(yè)中發(fā)揮著不可比擬的作用。
為了給更多食品加工企業(yè)在新產(chǎn)品的研發(fā)上注入新的靈感，在本次活動現(xiàn)場，美國乳品出口協(xié)會特別邀請到國內(nèi)資深烘焙大師趙斌(Charles Zhao)師傅擔任顧問導師，現(xiàn)場演示多款以美國奶酪及其它乳制品為原料研發(fā)的“英式下午茶”西點配方，與在座的各位分享烘焙實操心得，講解美國奶酪的西點應用。趙斌先生從業(yè)至今已有二十年載，現(xiàn)任北京金融街麗思卡爾頓酒店行政副總廚。自1997年至2010年間，趙斌師傅多次作為中國隊領隊和教練參加世界頂尖的烘焙比賽——世界西點大賽和亞洲西點杯，帶領中國隊獲得世界西點大賽第六名和亞洲西點杯第三名的優(yōu)異成績?；顒蝇F(xiàn)場，趙斌師傅以多年來在烘焙領域積淀的豐厚經(jīng)驗，分享了美國奶酪在西點創(chuàng)新中發(fā)揮的重要作用。以西式經(jīng)典小食“美式切達司康餅”為例，其中最主要的原料為美國切達奶酪，該奶酪?guī)в袌怨c奶油般的風味，趙斌師傅將雞蛋、黃油、牛奶等配料一起和成面團后，包裹上光滑質地的美國切達奶酪，配以天然的葡萄干，經(jīng)烘焙，美國切達奶酪與牛奶混合散發(fā)陣陣乳香，成型后的司康餅酥脆可口，令在座的食客一口唇齒留香，回味無窮！同時，現(xiàn)場應用美國奶酪為原料制作的香醇幼滑的巧克力芝士蛋糕、醇香濃郁的提拉米蘇、清新的意式芒果奶凍等多款甜品，也為在場的人們帶來了多重奇妙的味覺感受，激發(fā)起無窮的烘焙創(chuàng)意。
創(chuàng)新是食品產(chǎn)業(yè)永恒的主題，健康食品已成為主流，以美國奶酪為原料研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品、新菜式，不失為一種增強營養(yǎng)、兼顧口感的好方法。美國全年氣候較為相似，先進的飼養(yǎng)保障了原料奶的質量和數(shù)量供應穩(wěn)定，美國奶酪的生產(chǎn)加工更是遵循嚴格的標準化流程，確保為企業(yè)提供優(yōu)質安全的奶酪產(chǎn)品。奶酪是牛奶濃縮而成的精華，富含極高的營養(yǎng)價值！優(yōu)質的美國奶酪風味醇正，營養(yǎng)豐富，在滿足味蕾享受的同時進一步滿足了健康的需求，這種以健康為訴求的新趨勢對于餐飲企業(yè)，乃至整個食品加工產(chǎn)業(yè)來講非常重要。因此，將營養(yǎng)又美味的美國奶酪納入產(chǎn)品的研發(fā)很有必要，也是創(chuàng)新的大勢所趨。同時，美國乳品出口協(xié)會致力于產(chǎn)品研發(fā)和技術支持，不予余力的為行業(yè)伙伴提供更多幫助，以創(chuàng)新推動著中國市場的蓬勃發(fā)展。