中秋賞月，吃月餅是中華民族傳統(tǒng)的習(xí)俗，月餅作為團(tuán)團(tuán)圓圓的象征，寄托著人們對美好生活的向往。為搞好今年的月餅產(chǎn)銷供應(yīng)，上海糖制食品協(xié)會不少會員企業(yè)春節(jié)后就開始對月餅的產(chǎn)品研發(fā)、包裝設(shè)計(jì)、渠道拓展、價(jià)格制定和營銷方案等進(jìn)行了全面策劃，精心準(zhǔn)備，爭取為今年市場提供優(yōu)質(zhì)美味的月餅，豐富上海中秋節(jié)日市場。
今年中秋節(jié)是9月19日，距離國慶還有12天，整個(gè)月餅產(chǎn)銷正逢炎炎夏季，因此是行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“小年”，另外今年國家強(qiáng)化廉政建設(shè)，推出一系列遏制公款消費(fèi)的措施，對送禮消費(fèi)將產(chǎn)生一定影響。今年上海月餅產(chǎn)銷將面臨怎樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，會取得怎樣的經(jīng)營業(yè)績?是業(yè)內(nèi)外人士十分關(guān)心的問題。在此，協(xié)會根據(jù)今年市場的動(dòng)態(tài)和消費(fèi)的變化進(jìn)行分析和預(yù)測，供各企業(yè)在確定今年的月餅產(chǎn)銷計(jì)劃時(shí)參考。
市場變化及利弊因素分析
有利因素
經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展。中國經(jīng)濟(jì)逐步走出低谷、穩(wěn)中有進(jìn)。2012年全國實(shí)現(xiàn)國民生產(chǎn)總值（GDP）519，322億元，同比上年增長7.8%。2012年上海實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值20101.33億元，按可比價(jià)格計(jì)算，比上年增長7.5%。2013年一季度上海消費(fèi)者信心指數(shù)達(dá)113.1，比上季增長1.5點(diǎn)。同時(shí)，一季度消費(fèi)者現(xiàn)狀指數(shù)達(dá)111.4，比上季增長1.7點(diǎn)，有利于銷售。
市民逐年增加。上海人口逐年增加，帶動(dòng)消費(fèi)基數(shù)自然增長。根據(jù)人口計(jì)生部門的統(tǒng)計(jì)，2012年上海市常住人口達(dá)到2380萬人，比2011年增加33萬人。戶籍常住人口1420萬人，增加8萬人，非戶籍常住人口960萬，增加25萬人。這一龐大的人口基數(shù)將極大刺激本市剛性需求，提高食品消費(fèi)。
居民收入提高。上海城鄉(xiāng)居民收入上升。從2013年4月1日起，上海最低月工資從1450元調(diào)整到1620元，增長11.7%;2013年初退休職工養(yǎng)老金增加，平均增幅300元，這已是連續(xù)7年增加;2012年上海全年城市居民家庭人均可支配收入40188元，比上年增長10.9%;農(nóng)村居民家庭人均可支配收入17401元，增長11.2%。居民收入增加可有效刺激消費(fèi)欲望的提升。
網(wǎng)點(diǎn)不斷拓展。會員企業(yè)全方位拓展銷售渠道。2012年底會員企業(yè)共有營業(yè)門店1524家，營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)遍布上海的大街小巷，方便消費(fèi)選購。不少企業(yè)利用電子商務(wù)平臺開展了網(wǎng)上銷售，極大的拓寬了銷售渠道，方便了消費(fèi)者，有利于市場份額增加。
質(zhì)量穩(wěn)步提升。生產(chǎn)環(huán)境改善，設(shè)備投資增加。不少企業(yè)近年來改造廠房，新建廠房，把生產(chǎn)區(qū)域建成全封閉車間，同時(shí)添置全自動(dòng)的廣式月餅生產(chǎn)流水線，從投料到單粒月餅包裝，一氣呵成，減少污染環(huán)節(jié)，為保證質(zhì)量打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
品種齊全繁多。上海月餅海納百川，幫式齊全，消費(fèi)選擇性強(qiáng)。上海月餅除了傳統(tǒng)廣式、蘇式、寧式之外，還有臺式、炭燒類、冰皮類等創(chuàng)新口味的月餅，此外有不少企業(yè)順應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)觀念推出五谷雜糧健康型、咸味休閑型的新品。品種的豐富，為消費(fèi)者提供了寬廣的選擇范圍，有利于銷售的提升。
不利因素
中秋遠(yuǎn)離國慶。今年中秋是9月19日，比去年中秋9月30日提早11天，不僅借不到國慶節(jié)的光，而且整個(gè)月餅產(chǎn)銷期將遭遇高溫酷暑的考驗(yàn)，在一定程度上會抑制消費(fèi)購買和食用欲望，會影響上海月餅早期、中期銷售。
投資渠道萎縮。股市持續(xù)低迷，難有賺錢效應(yīng)。房市在“國五條”出臺后，未來的走勢依舊不容樂觀，樓市仍處觀望狀態(tài)。黃金價(jià)格持續(xù)走低，連連下跌的國際金價(jià)讓投資者望而卻步。綜上所述投資渠道萎縮，投資收益減少，不利于月餅銷售提升。
廉政措施奏效。今年年初中央提出加強(qiáng)廉政建設(shè)八項(xiàng)規(guī)定，遏制了“三公”消費(fèi)，取得了一定成效。特別是高檔禮盒月餅今年的銷路勢必有所下降，會員企業(yè)要早做準(zhǔn)備，隨機(jī)應(yīng)變。
工費(fèi)升成本增。生產(chǎn)成本上升導(dǎo)致月餅定價(jià)非常敏感。今年雖然月餅原輔料價(jià)格趨于穩(wěn)定，但職工工資全面提高，使得月餅生產(chǎn)成本有所增加，如果提高價(jià)格可能影響銷售，不提高價(jià)格則會影響企業(yè)利潤，企業(yè)必須在提高產(chǎn)品價(jià)格還是降低利潤之間尋求最佳的解決方案，爭取做到雙贏，我們預(yù)測今年上海月餅價(jià)格不會有大變化。
禽流感菜價(jià)漲。目前上海和長三角禽流感傳播，活禽斷檔，豬肉滯銷，蔬菜價(jià)格猛漲。禽流感何日終至無人知曉，看來尚有時(shí)日，菜價(jià)高位還將繼續(xù)延伸，會有較長時(shí)期的影響。市民在副食方面多支出就會減少其他方面的支出，不利月餅銷售。
簡包增售價(jià)降。隨著全國范圍低碳環(huán)?；顒?dòng)的深入，人們生活方式和消費(fèi)習(xí)慣的進(jìn)步，選購簡包月餅將成為新潮流，促使企業(yè)更自覺的減少月餅包裝物的使用，多產(chǎn)簡包月餅滿足市場需求。今年月餅銷售額會有所縮水。
今年上海月餅產(chǎn)銷預(yù)測
根據(jù)上述有利因素和不利因素分析，感到今年月餅產(chǎn)銷利弊因素大致相當(dāng)，而且上海近幾年來月餅銷售持續(xù)提高，其產(chǎn)銷量已經(jīng)達(dá)到一定的高度，再要上升也有一定的難度。因此，預(yù)計(jì)今年上海月餅銷售將與去年基本持平或略有上升，即產(chǎn)量為2.5萬噸，銷售額為26億元。（去年全市產(chǎn)量為2.5萬噸，銷售額25.3億元）
中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長熊必琳在接受新華社記者采訪時(shí)表示，中國食品工業(yè)發(fā)展健康、有序，在城鎮(zhèn)化的刺激下還可挖掘深加工潛力，保持五到十年的穩(wěn)定增長。
2012年中國食品工業(yè)持續(xù)健康較快發(fā)展，全年實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值近9萬億元，比上年增長21.7%。其中，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)增加值同比增長12.0%，增速回落3.0個(gè)百分點(diǎn)，比全國工業(yè)高2.0個(gè)百分點(diǎn)。
當(dāng)被問及為何對食品工業(yè)有如此信心時(shí)，熊必琳將原因歸結(jié)于城鎮(zhèn)化拉動(dòng)的國內(nèi)消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)本身巨大的深加工潛力。
2012年，全國城鎮(zhèn)人口達(dá)到71182萬人，比上年末增加2103萬人，城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诒戎剡_(dá)到52.57%，比上年末提高1.30個(gè)百分點(diǎn)；全國鄉(xiāng)村人口64222萬人，減少1434萬人；全國城鎮(zhèn)新增就業(yè)1266萬人。
他還從進(jìn)出口的角度加以解釋：2012年，食品工業(yè)出口交貨值占銷售產(chǎn)值的4.62%。這個(gè)比例在工業(yè)部門算是比較低的，由此可見，食品工業(yè)的主要市場還是在國內(nèi)。
熊必琳表示，在食品工業(yè)中，深加工程度越高，利潤率水平也就越高。按照國民經(jīng)濟(jì)分類，食品工業(yè)分為農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒、飲料和精制茶制造業(yè)和煙草制品業(yè)，這四大產(chǎn)業(yè)中，加工越深，效益越高。
“我國加工食品占消費(fèi)食品的比重還不高，而發(fā)達(dá)國家一般都達(dá)到70%以上，所以這就是我們的潛力所在，也是食品工業(yè)發(fā)展的動(dòng)力所在。”熊必琳說。
“但是不足和需要提高的地方仍然不少，比如我們的中小型企業(yè)很多。希望有越來越多的大型企業(yè)出現(xiàn)，使得集中度越來越高；另外，機(jī)械化程度和發(fā)達(dá)國家還有一定差距。”他補(bǔ)充說。
2012年白酒投資趨勢應(yīng)是“謹(jǐn)慎樂觀”。謹(jǐn)慎，是因?yàn)楹暧^經(jīng)濟(jì)低迷，固定資產(chǎn)投資受控，公務(wù)接待受控，商務(wù)宴請萎縮，白酒行業(yè)高景氣的驅(qū)動(dòng)力正被抽空；樂觀，在于銷售和利潤將進(jìn)一步向領(lǐng)先型企業(yè)集中，全國化進(jìn)程將推動(dòng)次高端市場高速發(fā)展。
在5月16日上午于貴陽召開的貴州茅臺年度股東大會上，董事長袁仁國表示，公司針對市場的變化，正轉(zhuǎn)變消費(fèi)群體，采取“順價(jià)保量，控量保價(jià)，系列酒薄利多銷”等措施。
會上，茅臺酒價(jià)格的下滑，限制三公消費(fèi)對高端白酒的沖擊以及如何應(yīng)對白酒白熱化競爭等問題，尤其受到投資者關(guān)心。
袁仁國在回答股東問題時(shí)坦言，產(chǎn)品價(jià)格下滑是事實(shí)，少數(shù)經(jīng)銷商信心不足，但普通飛天茅臺酒“賣800元是謠言”，目前經(jīng)銷商基本上保證價(jià)格不低于999元。這一價(jià)格相比去年直營店同產(chǎn)品1519元的終端銷售價(jià)格，下降逾三成。
袁仁國表示，公司管理層對茅臺酒和系列酒充滿信心。應(yīng)對市場的變化，公司已開始采取兩方面舉措。一方面，轉(zhuǎn)變消費(fèi)群體，由公務(wù)消費(fèi)轉(zhuǎn)向大眾群體消費(fèi)。目前公司在保持原有客戶的同時(shí)，積極開發(fā)新客戶，如通過團(tuán)購方式面向民營企業(yè)家等富裕人群，已實(shí)現(xiàn)不少訂單合同。另一方面，采取“順價(jià)保量，控量保價(jià)，系列酒薄利多銷”措施，力爭通過市場化手段實(shí)現(xiàn)價(jià)格穩(wěn)定，以及銷售量穩(wěn)定增長。
貴州茅臺采取的這些積極調(diào)整正逐漸“發(fā)酵”。今年4月，公司銷售量也出現(xiàn)增長。
業(yè)內(nèi)人士指出，目前白酒市場呈現(xiàn)供大于求，限制三公消費(fèi)帶來的白酒行業(yè)調(diào)整，正逐漸進(jìn)入市場化的優(yōu)勝劣汰階段。袁仁國認(rèn)為，在行業(yè)消費(fèi)趨理性的同時(shí)，市場對高端白酒的態(tài)度將是“越來越喜歡”。
與會部分投資者對此表示認(rèn)同，稱也注意到目前富裕人群的團(tuán)購現(xiàn)象，并預(yù)計(jì)未來半年至一年市場可能甚至出現(xiàn)緊俏缺貨的行情。但同時(shí)也有謹(jǐn)慎的投資者認(rèn)為，白酒行業(yè)競爭如此激烈，茅臺酒終端銷售情況變化還需持續(xù)關(guān)注。
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