近日，85度C在上海推出首家新概念店，意味著其正式吹響在中國(guó)市場(chǎng)品牌升級(jí)的號(hào)角。而不久前，頗具知名度的德式面包店——原味坊關(guān)閉了其在上海的全部14家門店，這是今年以來(lái)，繼香特莉、喜來(lái)公社之后又一家烘焙企業(yè)敗走申城。
據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，2011年上海烘焙市場(chǎng)產(chǎn)值高達(dá)132億元，保守估計(jì)，2012年這一數(shù)字將突破150億元。如何在這樣一個(gè)既充滿機(jī)遇又競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中生存和發(fā)展是眾多烘焙企業(yè)思考的課題。85度C新概念店的推出，也是適應(yīng)這種機(jī)遇與挑戰(zhàn)的嘗試。
據(jù)悉，今年以來(lái)，除了原味坊之外，香特莉、喜來(lái)公社等全球連鎖烘焙品牌也先后關(guān)閉了滬上的所有門店。
上海市食品協(xié)會(huì)烘焙專業(yè)委員會(huì)專家高克敏表示，多個(gè)烘焙品牌接連倒閉原因各異，但不可否認(rèn)的是，上海烘焙行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，正面臨著新一輪“洗牌”。
高克敏分析認(rèn)為，目前，上海烘培市場(chǎng)企業(yè)眾多，單是門店在20家以上或者年銷售額5000萬(wàn)元以上規(guī)模的品牌就有四五十家，而大大小小的烘培企業(yè)加起來(lái)至少有數(shù)百家。然而，生產(chǎn)成本如廠房租金、門店租金、用工成本等不斷在上漲。在這樣的情況下，若企業(yè)經(jīng)營(yíng)不善，產(chǎn)品更新?lián)Q代跟不上，資金又不夠雄厚，很容易步入難以為繼的境地。
“從烘焙專業(yè)委員會(huì)的調(diào)研情況來(lái)看，今年上半年，上海烘焙企業(yè)的平均利潤(rùn)是負(fù)數(shù)，也就是說(shuō)很多企業(yè)都處于虧損狀態(tài)。未來(lái)很可能還會(huì)有其他烘焙企業(yè)出現(xiàn)關(guān)門的情況，”高克敏坦言，上海烘培業(yè)正進(jìn)入新一輪“洗牌”階段，企業(yè)將在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中面臨優(yōu)勝劣汰。
中國(guó)食品安全報(bào)
據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，2011年上海烘焙市場(chǎng)產(chǎn)值高達(dá)132億元，保守估計(jì)，2012年這一數(shù)字將突破150億元。如何在這樣一個(gè)既充滿機(jī)遇又競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中生存和發(fā)展是眾多烘焙企業(yè)思考的課題。85度C新概念店的推出，也是適應(yīng)這種機(jī)遇與挑戰(zhàn)的嘗試。
據(jù)悉，今年以來(lái)，除了原味坊之外，香特莉、喜來(lái)公社等全球連鎖烘焙品牌也先后關(guān)閉了滬上的所有門店。
上海市食品協(xié)會(huì)烘焙專業(yè)委員會(huì)專家高克敏表示，多個(gè)烘焙品牌接連倒閉原因各異，但不可否認(rèn)的是，上海烘焙行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，正面臨著新一輪“洗牌”。
高克敏分析認(rèn)為，目前，上海烘培市場(chǎng)企業(yè)眾多，單是門店在20家以上或者年銷售額5000萬(wàn)元以上規(guī)模的品牌就有四五十家，而大大小小的烘培企業(yè)加起來(lái)至少有數(shù)百家。然而，生產(chǎn)成本如廠房租金、門店租金、用工成本等不斷在上漲。在這樣的情況下，若企業(yè)經(jīng)營(yíng)不善，產(chǎn)品更新?lián)Q代跟不上，資金又不夠雄厚，很容易步入難以為繼的境地。
“從烘焙專業(yè)委員會(huì)的調(diào)研情況來(lái)看，今年上半年，上海烘焙企業(yè)的平均利潤(rùn)是負(fù)數(shù)，也就是說(shuō)很多企業(yè)都處于虧損狀態(tài)。未來(lái)很可能還會(huì)有其他烘焙企業(yè)出現(xiàn)關(guān)門的情況，”高克敏坦言，上海烘培業(yè)正進(jìn)入新一輪“洗牌”階段，企業(yè)將在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中面臨優(yōu)勝劣汰。
中國(guó)食品安全報(bào)