作為烘焙市場主力成分之一的方便食品，面包、餅干、方便面等已成為人們的主餐食品之一，行業(yè)前景廣闊。數(shù)據(jù)顯示，2008年通過商業(yè)超市這個(gè)渠道，美國烘焙業(yè)產(chǎn)生了100億美元的市場價(jià)值。這個(gè)數(shù)字，意味著通過商業(yè)超市渠道，烘焙業(yè)的年增長速度為6%。
然而隨著消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變和國外文化的滲透，烘焙食品行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了新的變化。調(diào)研顯示，全球烘焙業(yè)大的發(fā)展趨勢(shì)是小型烘焙食品店的數(shù)量在急劇衰退，大型超市和零售的模式銷售正在成為新的趨勢(shì)。
作為烘焙業(yè)者，除了上述大的趨勢(shì)，還必須要關(guān)注一些烘培食品本身上的細(xì)微變化。比如，烘焙食品正在趨于小吃化、時(shí)尚化，也就是說，很多人一天多餐，工作時(shí)間緊或者需要富有情調(diào)趣味的小烘培食品來消遣時(shí)光，體積小、分量少而具備時(shí)尚新穎特色的烘培食品會(huì)更受到歡迎。
因?yàn)樯a(chǎn)條件不是很成熟，烘焙業(yè)本身又具有一定的依賴性。比如，半成品烘焙食品的消費(fèi)，有賴于規(guī)?；纳a(chǎn)，這就要求企業(yè)有生產(chǎn)設(shè)施完備的中央工廠支撐。對(duì)于企業(yè)而言，第一，要建立自己的中央工廠，中央工廠要能夠保證食品安全，又能夠保證規(guī)?；a(chǎn)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味；第二，要建立現(xiàn)烤門店，為消費(fèi)者隨時(shí)隨地提供烤制半成品的“平臺(tái)”；其三，要考慮成為更多渠道的供貨商，而非以往只是將產(chǎn)品供應(yīng)給自有門店。
作為國內(nèi)一家具有高知名度的大型休閑食品企業(yè)，蠟筆小新休閑食品集團(tuán)推出了自主研發(fā)的時(shí)尚甜品品牌麥奇面包，建立起完整的成熟的銷售網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品銷致北美、歐洲、東南亞等多個(gè)國家和地區(qū)。麥奇面包基于消費(fèi)者要求，在制作上采用改良工藝加工，口感上確保營養(yǎng)成分無損的基礎(chǔ)上加入特色口味需求，具備蠟筆小新麥奇面包芬香、松軟、淡甜的口感體驗(yàn)，香甜細(xì)膩、麥香濃郁，擁有一批忠實(shí)的“麥”迷。
烘焙食品市場競爭將會(huì)日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費(fèi)者對(duì)品牌消費(fèi)意識(shí)的趨向成熟也越來越考驗(yàn)著烘培企業(yè)的敏銳洞察力和明智的前瞻性。 來源：光明網(wǎng)