“早上來不及吃早餐經(jīng)常拿餅干充饑,但最近看了一個(gè)視頻把我嚇壞了。”市民小林撥打本報(bào)熱線967066反映,看到餅干燃燒擔(dān)心餅干沒營(yíng)養(yǎng),這個(gè)說法靠譜嗎?記者聯(lián)系相關(guān)專家進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
為啥燃燒?
油脂和淀粉是燃燒主因
實(shí)驗(yàn)過程
5種餅干全部可燃
2分鐘后燒成黑末
1日,記者選取了5種品牌的餅干,分別為美味酥、雪餅、薯片、蘇打餅干、仙貝進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
記者首先取出一片美味酥,將點(diǎn)燃的打火機(jī)靠近餅干。不到5秒,餅干邊緣開始發(fā)黑。隨即火苗越來越旺,不斷有黃色的油滴下來。不到2分鐘,餅干被完全燒成黑色。輕輕一碰,餅干瞬間變成一堆黑色的粉末。
記者又點(diǎn)燃其他幾種餅干,都出現(xiàn)了燃燒的現(xiàn)象。薯片不到1分鐘就燒成粉末；雪餅、蘇打餅干、仙貝也都在2分鐘內(nèi)燒成黑色粉末,并且留下了黃色的油膩物。其中,蘇打餅干燃燒得最快,而且火苗最大。
隨后,記者又對(duì)市民平時(shí)常吃的面條進(jìn)行了燃燒實(shí)驗(yàn)。取出三根面條,用打火機(jī)點(diǎn)燃。面條瞬間燃燒起來,而且冒起了黑煙,只是沒有黃色的油漬流下來。
“我們之前進(jìn)行過相關(guān)的實(shí)驗(yàn),餅干中油脂含量達(dá)到20%—30%左右時(shí),靠近火源便會(huì)出現(xiàn)燃燒的現(xiàn)象。”煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授賀君告訴記者,實(shí)驗(yàn)中的5種餅干之所以全部出現(xiàn)燃燒的現(xiàn)象,是因?yàn)槠渲泻幸欢康挠椭?/P>
餅干中含有油脂會(huì)燃燒,那么不含油脂的面條為什么也出現(xiàn)燃燒的現(xiàn)象呢?賀君認(rèn)為,面條中含有大量的淀粉,這是造成其燃燒的主要原因。
賀君稱,因?yàn)橛椭偷矸垡鸬娜紵F(xiàn)象不同。由油脂引起的燃燒會(huì)出現(xiàn)滴油的現(xiàn)象,而淀粉引起的燃燒則會(huì)冒煙。
“只要是含油脂的東西都能點(diǎn)燃。”賀君認(rèn)為,網(wǎng)上流傳的餅干燃燒視頻只能說明餅干中含有一定量的油脂,并不能說明吃餅干會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
專家說法
易燃燒即判定沒營(yíng)養(yǎng)不靠譜
因含有油脂容易燃燒,餅干被指“沒營(yíng)養(yǎng)”,那么根據(jù)易燃燒的特點(diǎn)判定餅干有沒有營(yíng)養(yǎng)靠不靠譜呢?
“餅干燃燒只能說明其中含有油脂,依此判斷它沒有營(yíng)養(yǎng)是不科學(xué)的?！辟R君說,油脂雖然熱量較高,但也是人體所需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不過,一些餅干熱量高、糖分多,吃多了容易產(chǎn)生飽腹感,能影響人體對(duì)其他富含維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維和礦物質(zhì)食品的攝入。因此賀君建議市民盡量少吃這類高糖高熱量的餅干。
“如果長(zhǎng)期把餅干當(dāng)主食吃,可能會(huì)引起肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良,尤其是對(duì)青少年的身體健康會(huì)有一些不良影響?！辟R君稱。
(本文來源：大眾網(wǎng)-齊魯晚報(bào) )