從上周起，上海頗具知名度的德式面包店原味坊關(guān)閉了滬上全部14家門店，只在緊閉的大門上留下了一張《告顧客書》，簡要告知了儲(chǔ)值卡、現(xiàn)金券等的退款方式。這是繼香特莉、喜來公社后，又一家烘焙企業(yè)敗走申城。
口味與價(jià)格都欠吸引力
“家門口的原味坊怎么關(guān)門了？”家住黃浦區(qū)八號(hào)橋附近的周阿姨這兩天發(fā)現(xiàn)，開了一年多的這家面包店突然消失了。不僅如此，位于靜安區(qū)陜西北路、桂林路站地鐵口等地的原味坊全部在這兩天內(nèi)悄然關(guān)門了。在多家大門緊閉的原味坊店門上可以看到一張《告顧客書》，其中寫道：“由于經(jīng)營戰(zhàn)略的調(diào)整，本公司將自即日起停止生產(chǎn)經(jīng)營?！钡珱]有提及更詳盡的原因。
一位工作人員證實(shí)，上海所有14家門店確實(shí)從上周起都關(guān)閉了，而且不僅是門店關(guān)閉了，公司也即將關(guān)門，不少部門的同事已經(jīng)離職。對(duì)方辦公室的電話鈴聲不斷響起，幾乎都是消費(fèi)者打來咨詢有關(guān)退卡退券問題的。該工作人員表示，公司會(huì)負(fù)責(zé)回購，但回購僅限于儲(chǔ)值卡和抵用券，之前免費(fèi)贈(zèng)送的品嘗券將不在回購范圍內(nèi)。
據(jù)了解，原味坊2010年開始在上海開店，其與雙立人同屬德國家族式企業(yè)衛(wèi)航集團(tuán)，該集團(tuán)歷史超過150年。除了在上海的原味坊，該集團(tuán)還有3個(gè)歐洲烘焙原料品牌和8個(gè)面粉工廠。業(yè)內(nèi)人士透露，原味坊此次敗走申城，主要原因還在于口味上的“水土不服”。德國面包以粗糧為主要原料，面包口感偏硬，口味也比較單一，但上海人更喜歡偏軟偏甜的花式面包。此外，采訪中不少原味坊的消費(fèi)者表示，這家面包房的產(chǎn)品價(jià)格偏貴，要比一般面包房貴至少一兩元。業(yè)內(nèi)人士表示，消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品的價(jià)格敏感度非常高，若產(chǎn)品沒有新意，價(jià)格又偏貴，確實(shí)難以吸引消費(fèi)者購買。
烘培行業(yè)面臨“洗牌”
今年以來，除了原味坊之外，香特莉、喜來公社等烘焙品牌也先后關(guān)閉了滬上的所有門店。其中，在上海頗具規(guī)模的香特莉西餅屋先是在4月關(guān)閉了約30家門店，到了7月再次關(guān)閉了14家門店，目前只剩下淮海中路一家門店仍在營業(yè)。另一全球連鎖烘焙品牌喜來公社在上海的14家門店也悄然關(guān)閉。上海烘焙專業(yè)委員會(huì)高克敏表示，多個(gè)烘焙品牌接連倒閉原因各異，但不可否認(rèn)的是，上海烘焙行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，正面臨新一輪“洗牌”。
高克敏表示，目前，上海烘培市場(chǎng)企業(yè)眾多，單是門店在20家以上或者年銷售額達(dá)5000萬元以上規(guī)模的品牌就有四五十家，而大大小小的烘培企業(yè)加起來至少有數(shù)百家。然而，生產(chǎn)成本如廠房租金、門店租金、用工成本等不斷上漲。在這樣的情況下，企業(yè)的經(jīng)營者若經(jīng)營不善，產(chǎn)品更新?lián)Q代跟不上，資金又不夠雄厚，很容易步履維艱。高克敏坦言，從烘焙專業(yè)委員會(huì)的調(diào)研情況來看，今年上半年，上海烘焙企業(yè)的平均利潤是負(fù)數(shù)，也就是說很多企業(yè)都處于虧損狀態(tài)?！拔磥砗苡锌赡苓€會(huì)有其他烘焙企業(yè)出現(xiàn)關(guān)門的情況，”高克敏說，上海烘培業(yè)正進(jìn)入新一輪“洗牌”，企業(yè)將在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中面臨優(yōu)勝劣汰。
來源：東方網(wǎng)