據(jù)武漢食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，目前在武漢市場上已有仟吉、皇冠、羅莎、圣娜多堡、元祖等上規(guī)模的烘焙品牌十多個，店面數(shù)百家，但與武漢近千萬的人口規(guī)模相比，仍不相稱。加上九成原材料依靠外地采購，不僅增加了成本，食品安全管控難度也增大。為此，武漢烘焙企業(yè)正籌劃在武漢周邊興建一處產(chǎn)業(yè)園，完善烘焙業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，以此提升行業(yè)整體發(fā)展水平。
品牌集中度提高
彭經(jīng)理是武漢一家日式蛋糕坊的老板，自從2007年開了第一家店，如今他在武漢已有7家店面，且不斷有大型商場找上門，邀請他進(jìn)場開店。彭經(jīng)理說：“現(xiàn)在正是擴(kuò)展市場的最佳時機(jī)，機(jī)會錯過了就不會再有了。”
記者了解到，近幾年仟吉、元祖、圣娜多堡等連鎖烘焙企業(yè)紛紛駛?cè)腴T店擴(kuò)張的快車道。在武漢街頭時?？梢妿准抑放频暮姹旱辍伴T對門”開著。與之對應(yīng)的是，街邊的一些小型蛋糕鋪正逐年減少。行業(yè)逐漸向品牌烘焙企業(yè)集中。
相關(guān)配套成軟肋
與武漢烘焙業(yè)快速發(fā)展相對應(yīng)的是，相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍不完善。
在武漢烘焙業(yè)摸爬滾打20多年的孫德運(yùn)這樣解釋，一來武漢尚未形成一個大型的烘焙業(yè)市場，可以集中烘焙業(yè)發(fā)展所需的原輔料、包裝以及最新的機(jī)械設(shè)備等。二來烘焙業(yè)人才的培養(yǎng)也沒形成體系。
據(jù)他介紹，近幾年在河南鄭州已形成數(shù)個大型食品工業(yè)園和交易市場，其中，僅烘焙業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)年貿(mào)易額就達(dá)數(shù)十億元。而目前武漢的烘焙業(yè)市場十分分散，僅在漢口民意四路、漢口太平洋市場等地聚集，估算的年貿(mào)易額也只有數(shù)億元。
除了原輔料，人才培養(yǎng)等相關(guān)問題也比較突出。據(jù)了解，目前武漢一流的烘焙業(yè)技術(shù)總監(jiān)多來自沿海地區(qū)。但這部分人才流動率頗高，這給烘焙企業(yè)的發(fā)展帶來了不穩(wěn)定因素。
產(chǎn)業(yè)鏈將逐步完善
針對上述情況，“延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高資源整合力”正成為武漢烘焙業(yè)圈內(nèi)人的一個話題。武漢某大型烘焙企業(yè)總經(jīng)理陸偉表示：“武漢烘焙業(yè)下一步要做大做強(qiáng)，必須提升資源配置的能力，掌控食品安全和降低成本，才能拓展新的商業(yè)機(jī)會?！?/P>
目前，本土幾家烘焙龍頭企業(yè)擬抱團(tuán)，在武漢周邊興建一個烘焙產(chǎn)業(yè)園，將原輔料、包裝、食品機(jī)械等以大市場或生產(chǎn)基地的形式聚集起來，以減少資源配置成本，控制風(fēng)險。另外，一些大中型烘焙企業(yè)還在籌劃通過入股或合資方式，在湖北本地尋找好的原輔料開發(fā)機(jī)會，比如，利用湖北的蓮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢開發(fā)蓮蓉產(chǎn)品等。而借著近年產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的東風(fēng)，不少食品原材料企業(yè)已加快向湖北轉(zhuǎn)移的步伐，湖北烘焙產(chǎn)業(yè)鏈正在逐步完善之中。
荊楚網(wǎng)-楚天金報