“酵母是食品，不是食品添加劑”，正在成為食品行業(yè)的流行語，圍繞酵母這一“食品屬性”的優(yōu)勢(shì)，正在形成更多的行業(yè)創(chuàng)新機(jī)會(huì)。
“就酵母本身而言，其應(yīng)用前景越來越大?！敝袊Z油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)理事楊子忠說。
據(jù)悉，目前越來越多的食品企業(yè)開始改用酵母作為膨松劑。而此前很多采用的是“含鋁泡打粉”。
“泡打粉采用的是化學(xué)的方法來瞬間蓬松，不僅讓食品增加了食品添加劑，還破壞掉了面粉本身含有的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)消費(fèi)者而言，不是最好的膨松方法。”正是基于對(duì)酵母的認(rèn)識(shí)，目前多數(shù)企業(yè)愿意采用酵母來實(shí)現(xiàn)生物發(fā)酵，“不僅增加了產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，而且增加了營養(yǎng)、保證了食品安全?！睏钭又艺f。
據(jù)透露，目前，圍繞酵母產(chǎn)品的突破與創(chuàng)新，國內(nèi)最大酵母企業(yè)——安琪酵母已經(jīng)推出了“半干酵母”產(chǎn)品，既保存了鮮酵母風(fēng)味強(qiáng)的特點(diǎn)、也保留了干酵母流動(dòng)性好、易保存的優(yōu)勢(shì)，為眾多連鎖餅店和冷凍面團(tuán)帶來了福音。
“同樣是面包、蛋糕，但有突出新賣點(diǎn)的產(chǎn)品更能滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，因此圍繞配方的創(chuàng)新也成為行業(yè)正在興起的熱點(diǎn)?！睏钭又医榻B說。
據(jù)悉，目前通過酵母衍生的新型安全原料正在為焙烤行業(yè)帶來新亮點(diǎn)?！氨热邕@款土司面包，看起來很普通，但是它加入了酵母葡聚糖，其價(jià)值就非同一般了。因?yàn)榻湍钙暇厶鞘菑慕湍钢刑崛〉亩嗵?，具有增?qiáng)免疫、降血脂等功能，這樣的標(biāo)簽必定會(huì)對(duì)健康尤為關(guān)注的消費(fèi)者產(chǎn)生吸引?！睏钭又抑钢豢蠲姘鼘?duì)記者介紹說。
據(jù)其介紹，目前，很多食品企業(yè)開發(fā)高端產(chǎn)品越來越重視使用酵母新原料，比如含有高蛋白的營養(yǎng)酵母、富含有機(jī)硒的酵母硒、富含優(yōu)質(zhì)纖維素的酵母膳食纖維等。
“隨著人們對(duì)降低鈉鹽的需求，人們對(duì)調(diào)理面包和面包餡料提出了新需求?！睏钭又依^續(xù)介紹說。
據(jù)了解，雖然烘焙食品中很多消費(fèi)者對(duì)甜面包和甜點(diǎn)情有獨(dú)鐘，但是食鹽仍成為這些食品中不可或缺的調(diào)味元素。隨著人們對(duì)鈉鹽的認(rèn)識(shí)，降低食品中的鈉鹽已成為共識(shí)。
“最好的方法是利用酵母抽提物來替代部分鹽的使用，這樣既能達(dá)到降鹽的目的，同時(shí)也能給食品帶來極好的鮮味，實(shí)現(xiàn)調(diào)味目的?！睏钭又医榻B說：“這種方法在跨國食品企業(yè)中已廣泛采用，國內(nèi)也正在悄悄流行，他們使用后都感到十分欣喜。”（地方供稿） 中商情報(bào)網(wǎng)
“就酵母本身而言，其應(yīng)用前景越來越大?！敝袊Z油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)理事楊子忠說。
據(jù)悉，目前越來越多的食品企業(yè)開始改用酵母作為膨松劑。而此前很多采用的是“含鋁泡打粉”。
“泡打粉采用的是化學(xué)的方法來瞬間蓬松，不僅讓食品增加了食品添加劑，還破壞掉了面粉本身含有的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)消費(fèi)者而言，不是最好的膨松方法。”正是基于對(duì)酵母的認(rèn)識(shí)，目前多數(shù)企業(yè)愿意采用酵母來實(shí)現(xiàn)生物發(fā)酵，“不僅增加了產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，而且增加了營養(yǎng)、保證了食品安全?！睏钭又艺f。
據(jù)透露，目前，圍繞酵母產(chǎn)品的突破與創(chuàng)新，國內(nèi)最大酵母企業(yè)——安琪酵母已經(jīng)推出了“半干酵母”產(chǎn)品，既保存了鮮酵母風(fēng)味強(qiáng)的特點(diǎn)、也保留了干酵母流動(dòng)性好、易保存的優(yōu)勢(shì)，為眾多連鎖餅店和冷凍面團(tuán)帶來了福音。
“同樣是面包、蛋糕，但有突出新賣點(diǎn)的產(chǎn)品更能滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，因此圍繞配方的創(chuàng)新也成為行業(yè)正在興起的熱點(diǎn)?！睏钭又医榻B說。
據(jù)悉，目前通過酵母衍生的新型安全原料正在為焙烤行業(yè)帶來新亮點(diǎn)?！氨热邕@款土司面包，看起來很普通，但是它加入了酵母葡聚糖，其價(jià)值就非同一般了。因?yàn)榻湍钙暇厶鞘菑慕湍钢刑崛〉亩嗵?，具有增?qiáng)免疫、降血脂等功能，這樣的標(biāo)簽必定會(huì)對(duì)健康尤為關(guān)注的消費(fèi)者產(chǎn)生吸引?！睏钭又抑钢豢蠲姘鼘?duì)記者介紹說。
據(jù)其介紹，目前，很多食品企業(yè)開發(fā)高端產(chǎn)品越來越重視使用酵母新原料，比如含有高蛋白的營養(yǎng)酵母、富含有機(jī)硒的酵母硒、富含優(yōu)質(zhì)纖維素的酵母膳食纖維等。
“隨著人們對(duì)降低鈉鹽的需求，人們對(duì)調(diào)理面包和面包餡料提出了新需求?！睏钭又依^續(xù)介紹說。
據(jù)了解，雖然烘焙食品中很多消費(fèi)者對(duì)甜面包和甜點(diǎn)情有獨(dú)鐘，但是食鹽仍成為這些食品中不可或缺的調(diào)味元素。隨著人們對(duì)鈉鹽的認(rèn)識(shí)，降低食品中的鈉鹽已成為共識(shí)。
“最好的方法是利用酵母抽提物來替代部分鹽的使用，這樣既能達(dá)到降鹽的目的，同時(shí)也能給食品帶來極好的鮮味，實(shí)現(xiàn)調(diào)味目的?！睏钭又医榻B說：“這種方法在跨國食品企業(yè)中已廣泛采用，國內(nèi)也正在悄悄流行，他們使用后都感到十分欣喜。”（地方供稿） 中商情報(bào)網(wǎng)