據(jù)俄羅斯商務(wù)咨詢網(wǎng)站報道，盡管面包和各種面粉烤制食品屬于日用必須商品，然而需求量卻使得這一市場規(guī)模不斷萎縮。俄羅斯的面包和面粉烤制食品市場規(guī)模縮減趨勢始于2007年，經(jīng)濟危機爆發(fā)的2008-2009年以及2010年不利的天氣條件實際并未影響到市場行情。市場一直處于穩(wěn)定狀態(tài)，分析人士推測，是國家調(diào)節(jié)使得市場經(jīng)營者相當(dāng)有效地制定了生意發(fā)展計劃。
據(jù)Intesco Research Group公司編制的俄羅斯面包和面粉烤制食品市場的現(xiàn)狀及其前景專項綜合調(diào)查研究的數(shù)據(jù)，2010年俄羅斯面包和面粉烤制食品市場規(guī)模為700萬噸，同比縮減了2.7%。2011年俄羅斯的面包和面粉烤制食品市場規(guī)模下降趨勢中止，總結(jié)情況表明，市場規(guī)?；謴?fù)了1%。
俄羅斯的面包和面粉烤制食品市場幾乎全部由國產(chǎn)產(chǎn)品來滿足，若干年來，俄羅斯的面包和面粉烤制食品市場的進口比重一直在0.11%-0.14%之間波動。
在調(diào)查研究中，俄羅斯的面包和面粉烤制食品市場首次有條件地劃分為兩個部分進行了分析；第一部分是短期保存各種面包類食品，第二部分是長期保存各種面包類食品。截至2011年11月兩者的比例發(fā)生了變化，長期保存的各種面包類食品比重增長了1.2%。