采訪地點(diǎn)：沈陽市皇姑區(qū)關(guān)注項(xiàng)目：翻糖蛋糕店經(jīng)營面積：30平方米
吃慣了奶油蛋糕，翻糖蛋糕是不是聽著就很新鮮呢？那么，開一家翻糖蛋糕店怎么樣呢？
昨日記者走進(jìn)了位于沈陽市皇姑區(qū)的這樣一家小店，店主是位姓羅的女士。
羅女士的翻糖蛋糕店里一幅熱火朝天的場(chǎng)面，她專門為情人節(jié)準(zhǔn)備的“心心相印”一個(gè)小花盆上開著兩朵花，當(dāng)然都是糖做的吸引著路人的眼光，進(jìn)店咨詢的人絡(luò)繹不絕。在羅女士眼中，蛋糕不僅僅是一種食品，也應(yīng)該是一種藝術(shù)，所以，不僅能給人帶來味覺上的享受，還能給人帶來視覺上的享受。
創(chuàng)業(yè)靈感：世紀(jì)婚禮上的漂亮蛋糕
羅女士說，她很喜歡關(guān)注一些時(shí)尚新聞，當(dāng)她看到威廉王子與凱特王妃的世紀(jì)婚禮上用來招待各國貴賓的翻糖蛋糕時(shí)，不禁心動(dòng)。蛋糕是由英國著名蛋糕師菲奧娜領(lǐng)銜操刀，8層主蛋糕每一層都由糖衣覆蓋，外部裝飾除了常春藤樹葉、蕾絲等非常王室風(fēng)格的點(diǎn)綴外，還有象征皇室尊貴的皇冠，借助翻糖特殊的材質(zhì)，用純手工雕刻，顯示出糕點(diǎn)技師的高超技藝。
因?yàn)楦袊@于蛋糕的漂亮，所以，她上網(wǎng)查了很多資料。這時(shí)她才了解到，原來翻糖蛋糕在歐洲已經(jīng)流行了10年，王室婚禮上都用它招待貴賓。翻糖蛋糕，英文名為Fondant Cakes，它的發(fā)源地在英國，有人稱它為藝術(shù)蛋糕。這種蛋糕不同于我們常見的奶油蛋糕，它是以翻糖為主要原料，替代了傳統(tǒng)的鮮奶油覆蓋在蛋糕體上，因?yàn)檠诱剐院涂伤苄詷O強(qiáng)，從而可以做出各種華麗、精致如藝術(shù)品般的造型來。
這時(shí)的羅女士想起，她和男朋友到英國游學(xué)時(shí)，曾經(jīng)看到過那里的每條大街上起碼都有兩個(gè)翻糖蛋糕店。看來，翻糖蛋糕早已經(jīng)成為歐美國家的主流蛋糕。所以，她決定自己開一家這種蛋糕店。
于是，她花了一年的時(shí)間，到北京、上海各地去考察學(xué)習(xí)，在味道上，她要讓自己的翻糖蛋糕更能適合國人口味，在外形上，她要讓每個(gè)蛋糕都有它自己的個(gè)性和故事。
對(duì)話店主：投資低，收入?yún)s很甜蜜
羅女士的蛋糕店投資不多，由于在一個(gè)新開設(shè)的地下商城內(nèi)，所以租金非常便宜，30平方米的店面一年只需要3萬多元租金。裝修相對(duì)比較講究，但以裝飾為主。同時(shí)，為了方便DIY的客人，她設(shè)了10張操作臺(tái)，每張300元。
相比裝修、設(shè)備等這些硬件投入，材料的投入要更貴一些，全部采用進(jìn)口的翻糖，每公斤要160元，蛋糕坯子全部為自制，倒是不太貴，25元到65元不等。
據(jù)羅女士介紹，店內(nèi)的主要收入一般為兩部分，DIY占60%，訂做占40%。開業(yè)兩個(gè)月來，平均每天有3-5人來DIY，人均消費(fèi)100元。訂做的蛋糕平均每天2-3個(gè)，每個(gè)至少168元，收入還不錯(cuò)。而且，去年圣誕節(jié)的一周內(nèi)，平均每天都是二十幾個(gè)定單，由于只有一名學(xué)員，人手顯得很不夠用。因?yàn)檫@個(gè)原因，店里推掉了好幾個(gè)上千元的婚禮蛋糕單子。那個(gè)時(shí)間段，DIY的情況是必須提前半個(gè)月預(yù)訂，否則根本沒位置進(jìn)行DIY。
羅女士透露，目前店內(nèi)的利潤率為55%左右，主要是出賣自己的手藝，所以硬性成本并不高。由于開店時(shí)間不長，店內(nèi)客人還沒到井噴狀態(tài)，不過，她已在著手重新選擇地址，擬擴(kuò)大規(guī)模，增加產(chǎn)能。
做翻糖蛋糕需美術(shù)基礎(chǔ)
一個(gè)傳統(tǒng)的6寸生日蛋糕，一般蛋糕店的價(jià)格基本在100元左右，而在這里至少要賣168元。一個(gè)6寸普通的慕斯蛋糕的價(jià)格為240元，假如是一個(gè)外面包裹糖糕的6寸翻糖蛋糕，價(jià)格則會(huì)按制作的復(fù)雜程度上升到350元-400元。
為什么價(jià)格會(huì)相差那么多呢?
羅女士透露了“昂貴”的秘密：翻糖蛋糕通常分成可食用的和純觀賞性的?？墒秤玫姆堑案?，里頭是由客人按照自己喜歡的口味挑選的蛋糕坯，比如慕斯、藍(lán)莓慕斯或黃油蛋糕等，用齒刀等工具將蛋糕坯塑造成客人要求的模樣，再在外頭裹上一層糖糕。這糖糕，是由糖粉、葡萄糖、魚膠和食用色素等制成的。起初，它就像橡皮泥一樣柔軟、有韌勁，蛋糕師先將它弄平，然后裹在蛋糕坯上，再如同捏面人一樣，將它塑造成各種造型。之后，要將做好的翻糖蛋糕放入冰箱里風(fēng)干一天，這樣，外頭的糖糕才能凝固結(jié)殼。所以，預(yù)訂翻糖蛋糕，需要提前2-3天，節(jié)假日甚至要提前半個(gè)月。
另外，并不是每個(gè)懂得蛋糕制作工藝的師傅都可以做翻糖蛋糕的，必須要有一定的美術(shù)基礎(chǔ)，它就像是服裝設(shè)計(jì)上的立體裁剪。羅女士說，有一次，她想做一個(gè)奧迪Q7模樣的翻糖蛋糕，她用齒刀切割一塊蛋糕坯，結(jié)果，切著切著，最后Q7卻成了T7。
純觀賞的翻糖蛋糕，里頭的芯子并不是蛋糕坯，而是類似塑料泡沫那樣永不變質(zhì)的東西。通常，這樣的翻糖蛋糕會(huì)用在婚禮上，就是我們常見的那種6層或10層蛋糕。
風(fēng)險(xiǎn)提示：處于推廣期，人才不足
1、目前認(rèn)知度還不高，需要大力推廣。
2、選擇地址盡量選在人流多的地方，白領(lǐng)、學(xué)生是消費(fèi)主力。
3、人才不足，目前真正的翻糖蛋糕師很少，最好自己能學(xué)會(huì)這門技術(shù)，需要美術(shù)功底，設(shè)計(jì)能力。