導(dǎo)讀：酥脆餅干配料用氫化植物油，還有多少入口食品暗藏玄機(jī)？氫化植物油多年不絕，是否危及身體健康？配料表里穿上“馬甲”掩人耳目，為何食品企業(yè)對(duì)它難舍難分？本期《天天3·15》重點(diǎn)關(guān)注：剝?nèi)ヱR甲的氫化油。
中廣網(wǎng)北京1月9日消息 據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天天3·15》報(bào)道，上海的消費(fèi)者王先生給《天天3·15》節(jié)目爆料，在購(gòu)買酥脆餅干的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)食品企業(yè)用油的貓膩：同一個(gè)品牌的同一款產(chǎn)品因?yàn)楫a(chǎn)地的不同用油是不統(tǒng)一的。王先生覺(jué)得自己受到了不公平的消費(fèi)待遇，對(duì)氫化植物油有些了解的他，對(duì)企業(yè)這樣的做法表示不能理解。
消費(fèi)者有話說(shuō)：同種產(chǎn)品產(chǎn)地不同用油迥異
王先生：同事給了我一個(gè)“樂(lè)天小熊餅干”，他是去香港旅游的時(shí)候買回來(lái)的，我覺(jué)得挺好吃的。吃完我又去上海這邊的沃爾瑪里面看到有相同顏色、口味的樂(lè)天餅干，買回來(lái)后覺(jué)得口味有點(diǎn)不一樣，就看產(chǎn)品包裝的配料表，結(jié)果發(fā)現(xiàn)英文的配料表寫得很清楚，一個(gè)用的是植物油，一個(gè)用的是氫化植物油。
記者：這個(gè)牌子是一樣的？都是小熊餅干？
王先生：牌子是一樣的，樂(lè)天的小熊餅干，都是巧克力口味的，包裝也一樣。
記者：你是在哪個(gè)位置發(fā)現(xiàn)了植物油的顯示？
王先生：上海買的那個(gè)餅干實(shí)際上在大紙盒的外面，有一塊地方是英文的標(biāo)簽，上面寫著由日本樂(lè)天株式針監(jiān)制，當(dāng)中有一個(gè)寫了它的成份，其中有氫化植物油。香港的那個(gè)小包裝背后也有這么一塊東西，里面的配料表寫著植物油，沒(méi)有氫化的。
記者：生產(chǎn)廠家是不是一樣的？
王先生：香港的是泰國(guó)產(chǎn)的，上海的是樂(lè)天中國(guó)食品有限公司。商標(biāo)是一樣的，外包裝是一樣的，小熊餅干的樣子也都是一樣的。
記者：吃起來(lái)口味有什么不一樣？
王先生：香港的餅干層更薄一些，餅干和巧克力分得蠻清楚的。上海這邊買的可能沒(méi)有混淆，巧克力和帶可可脂的巧克力可能吃起來(lái)感覺(jué)不一樣，我覺(jué)得受到的待遇不一樣。
記者街訪：不了解氫化植物油
接到了王先生的電話后，記者走訪了北京的一些超市，王先生所說(shuō)的這款包裝可愛(ài)的小熊餅干在很多超市的食品貨架上都能找到。配料當(dāng)中顯示的第二項(xiàng)配料就是精煉氫化植物油，看來(lái)這種配料是被企業(yè)重用的。其他的品牌是不是也是這樣呢？記者一一翻看了超市貨架上的各種餅干、糕點(diǎn)，這些食品的配料表當(dāng)中顯示油的名稱都是不一樣，如植物起酥油、部分氫化棕櫚油、氫化植物油、植物油和精煉食用植物油等等。
這些油的區(qū)別在哪？是不是都能放心食用？這些食品生產(chǎn)企業(yè)是不是因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品口感和美觀的需要不同，而產(chǎn)生了用油的不同？還是說(shuō)食品的價(jià)格不同，決定了企業(yè)的用油不同？國(guó)家的食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)是不是知道存在同一款產(chǎn)品在不同地區(qū)生產(chǎn)銷售的用油的不同這種情況？是什么樣的原因造成這樣的不同？同時(shí)，記者還發(fā)現(xiàn)自己停留的這個(gè)貨架前，經(jīng)過(guò)的消費(fèi)者多數(shù)是老人和孩子，他們?cè)谫?gòu)買這些可愛(ài)的食品的時(shí)候，有沒(méi)有注意到這些常吃的餅干、面包這些配料表當(dāng)中，用油有這么多花樣？
記者：您好，我想問(wèn)您一下，氫化植物油和植物油有什么區(qū)別？您知道嗎？
消費(fèi)者甲：氫化植物油，這個(gè)不知道，可能是提煉的。植物油應(yīng)該就是純植物油，氫化植物油應(yīng)該是從什么里面提煉出來(lái)的。既然標(biāo)出來(lái)了，我覺(jué)得就不會(huì)有害了，否則他是不敢標(biāo)的，這應(yīng)該是說(shuō)允許添加是可以添加的，但是這個(gè)量就不好說(shuō)。這都屬于食物添加劑，在一定程度內(nèi)是沒(méi)問(wèn)題，對(duì)人體沒(méi)害的。
記者：您買的時(shí)候看這個(gè)嗎？
消費(fèi)者甲：我看，但是這個(gè)東西你沒(méi)法懂，你肯定不懂，這個(gè)東西只有質(zhì)檢部門才明白，老百姓誰(shuí)明白?。康撬麡?biāo)出這個(gè)東西，說(shuō)明起碼可以吃，不能吃的東西肯定不敢標(biāo)。
記者：我再問(wèn)您一下，氫化植物油和植物油有什么區(qū)別啊？
消費(fèi)者乙：不太清楚。
消費(fèi)者丙：還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。植物油就是花生油、菜籽油、葵花子油這些吧。沒(méi)吃過(guò)氫化植物油，我覺(jué)得除了植物油，其它別的油都不應(yīng)該吃。
消費(fèi)者?。何疫€真不是特別懂，小孩吃估計(jì)氫化植物油比植物油要好一點(diǎn)，氫化植物油有提煉的一步。
消費(fèi)者戊：沒(méi)注意過(guò)，它要有問(wèn)題他會(huì)往上寫嗎？不過(guò)也不一定。這種東西可能小孩吃了沒(méi)好處。
專家解答：“氫化植物油”不等于“植物油”
在街訪中，記者遇到兩位孕婦，她們都說(shuō)自己不了解這些油，在選購(gòu)這些餅干、面包的時(shí)候，都毫無(wú)顧及地拿到了自己的購(gòu)物筐里面。幾個(gè)帶著孩子的家長(zhǎng)也會(huì)主動(dòng)挑選用植物油生產(chǎn)的食品，這是不是代表著其他的油吃多了，會(huì)對(duì)孩子的健康造成威脅？記者采訪的老人們覺(jué)得，只要配料表當(dāng)中標(biāo)明的成份就應(yīng)該能放心吃。老人們的經(jīng)驗(yàn)有沒(méi)有一些道理？我們?cè)谫?gòu)買這些好吃的餅干、面包類的食品的時(shí)候，是不是應(yīng)該注意配料表當(dāng)中的內(nèi)容？如果我們經(jīng)常攝入氫化植物油，會(huì)對(duì)身體造成哪些危害？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅發(fā)表他的看法。
主持人：植物油和氫化植物油到底有什么區(qū)別？尤其是制作過(guò)程，有什么樣的不同？
范志紅：植物油平常說(shuō)的都是那種液體的植物油，其實(shí)植物油也有固體的，這些液體植物油平常如果用在一些點(diǎn)心或者某些食品里，效果不夠好。一次大戰(zhàn)的時(shí)候，因?yàn)榇蠹矣X(jué)得動(dòng)物油不夠用了，后來(lái)就拿植物油處理一下，把它變成半固態(tài)，所以后來(lái)就出現(xiàn)了氫化植物油，是制作出來(lái)的東西，叫“人造黃油”。
“人造黃油”經(jīng)過(guò)了一個(gè)氫化處理，讓脂肪酸從不飽和的狀態(tài)往飽和的狀態(tài)走，而且在半路當(dāng)中還會(huì)有一些脂肪酸，雖然不飽和但是發(fā)生了分子結(jié)構(gòu)的扭曲，有點(diǎn)不正常了，這個(gè)東西叫“反式脂肪酸”。氫化植物油里面有兩樣?xùn)|西是我們不太想要的，一個(gè)就是大量的飽和脂肪酸，另外它還產(chǎn)生一種不太正常的不飽和脂肪酸，叫做“反式脂肪酸”，這個(gè)東西比飽和脂肪酸甚至還糟糕。雖然氫化植物油還是帶著“植物油”這三字，實(shí)際上它跟植物油的效果已經(jīng)是完全不一樣了。
專家解答：氫化植物油口感好且便宜
主持人：豬油、黃油的效果更好，所以為了達(dá)到這樣的效果而使用氫化植物油，讓這個(gè)食品的視覺(jué)和味道看起來(lái)更好，是不是？
范志紅：對(duì)。因?yàn)闅浠夹g(shù)可以控制油的軟硬度，可以把它變成豬油的口感或者黃油的口感。而且這個(gè)東西還有一個(gè)好處，非常不容易壞。同時(shí)，它比黃油要便宜很多。
主持人：植物油和氫化植物油做成食品的成本是不是有很大的差別？
范志紅：普通的植物油也很便宜，但是它做成食品，雖然成本不高，但是口感不好。如果用氫化完了的豆油、菜油，做出來(lái)的點(diǎn)心的口感甚至可以比黃油還好。
主持人：氫化植物油在哪一些食品當(dāng)中我們會(huì)比較明顯的看到？
范志紅：凡是可以用黃油的地方都適合用它，比如說(shuō)咱們吃的派、曲奇餅干、餐桌上小酥點(diǎn)，包括生日蛋糕里面一般也是有的。還有咱們?cè)诘昀锩尜I的植物奶油、花生醬、巧克力醬里面都加了一部分氫化植物油。
主持人：氫化植物油是不是還有很多其他的名字？
范志紅：氫化植物油是一個(gè)食品的配料，不是直接用在食品當(dāng)中，但是它配完了之后有好多的名字，比如說(shuō)人造奶油、植物奶油、麥淇淋、植物起酥油、奶精以及脂質(zhì)末，它的名字相當(dāng)多。
專家解答：氫化植物油危害大
主持人：如果在不清楚的情況之下消費(fèi)者經(jīng)常地?cái)z入氫化植物油，這會(huì)對(duì)我們的身體造成哪些危害呢？
范志紅：雖然它不含有膽固醇，是植物的，但是它會(huì)降低我們的好膽固醇，升高壞膽固醇，促進(jìn)動(dòng)脈硬化，誘導(dǎo)血栓形成，心臟病的危險(xiǎn)就會(huì)大幅度上升。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，氫化植物油里面包含的反式脂肪，每天要是多吃4克的話，冠心病的危險(xiǎn)就會(huì)上升25%。
對(duì)老人則是促進(jìn)慢性病，對(duì)于所有的人它會(huì)促進(jìn)腰腹堆積肥肉，促進(jìn)糖尿病的發(fā)生，而且有可能增加老年癡呆的危險(xiǎn)；對(duì)于小孩，它會(huì)干擾必須脂肪酸的利用，造成中樞系統(tǒng)神經(jīng)發(fā)育的一些障礙，年輕人可能遭遇生育能力的下降；對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，因?yàn)榕咛ナ钦诔砷L(zhǎng)發(fā)育的狀態(tài)，如果把反式脂肪酸結(jié)合到孩子的細(xì)胞或者系統(tǒng)里面，它就像一個(gè)不合格的零件一樣，會(huì)讓我們的孩子的身體變成一個(gè)豆腐渣工程，會(huì)給他終身的健康埋下隱患。
主持人：為什么會(huì)出現(xiàn)同一家企業(yè)的同一種產(chǎn)品，因?yàn)樯a(chǎn)地有差別，在用油上就會(huì)有這樣的區(qū)別？氫化植物油在國(guó)內(nèi)國(guó)外的使用標(biāo)準(zhǔn)是不是不一樣？
范志紅：不是使用標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，是相關(guān)法規(guī)。丹麥政府2002年就制法規(guī)，說(shuō)食品配料當(dāng)中的油脂反式脂肪含量就不能超過(guò)5%，2003年說(shuō)不能超過(guò)2%；美國(guó)是06年開(kāi)始就通過(guò)了法規(guī)，說(shuō)必須標(biāo)注反式脂肪；我們國(guó)家也有法規(guī)，但我們要到2013年1月才開(kāi)始執(zhí)行，我們也要標(biāo)注。
主持人：消費(fèi)者應(yīng)該怎么樣讀懂標(biāo)簽，避免病從口入呢？
范志紅：讀懂標(biāo)簽是一個(gè)大話題，其中最重要的就是食品的配料表。第二，你看一看它有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成份表。然后要看一下保質(zhì)期以及各種各樣的認(rèn)證標(biāo)志。
律師有話說(shuō)：適用法律不同導(dǎo)致用油有異
北京潮陽(yáng)律師事務(wù)所的律師鄭傳凱，經(jīng)濟(jì)之聲特約評(píng)論員包華做客節(jié)目，發(fā)表他們的看法和觀點(diǎn)。
主持人：案例當(dāng)中日本的樂(lè)天公司在中國(guó)生產(chǎn)的餅干和在泰國(guó)生產(chǎn)的同一款餅干用的油是不一樣的，這在法律上會(huì)不會(huì)來(lái)做一個(gè)認(rèn)定呢？
鄭傳凱：首先要明確的是這兩個(gè)生產(chǎn)商應(yīng)該是兩個(gè)不同的法律主體，那么它不是在我國(guó)法律認(rèn)定的問(wèn)題，而是一個(gè)國(guó)際沖突法的問(wèn)題。目前在我國(guó)，氫化植物油還是合法的添加劑，那么它就是可以添加的，但是由于地域不同，適用的法律的不同，在有些國(guó)家就是禁止添加的。
我們現(xiàn)在的法律沒(méi)有禁止使用，只要是不禁止的話，生產(chǎn)商會(huì)因?yàn)槔娴尿?qū)動(dòng)，會(huì)自主地去添加這些相應(yīng)的添加劑。
專家有話說(shuō)：應(yīng)加快植物油使用安全立法
主持人：我們國(guó)家食品企業(yè)多年對(duì)氫化植物油都難舍難分，根本的原因是什么？
包華：第一個(gè)，氫化植物油比動(dòng)物油脂便宜，這是最核心的一個(gè)內(nèi)容。第二個(gè)，它能夠做到動(dòng)物油脂這樣的一個(gè)效果，保質(zhì)期比較長(zhǎng)。想要什么樣的形態(tài)就能出現(xiàn)什么樣的形態(tài)它比動(dòng)物油脂好使用，使用起來(lái)非常方便，而且使用的效果跟動(dòng)物油脂是一樣的。第三個(gè)方面，有一些營(yíng)銷方面的噱頭，比如說(shuō)不含膽固醇，或者說(shuō)它帶上了植物油這樣的一個(gè)名稱，大家就會(huì)覺(jué)得植物油肯定比動(dòng)物油強(qiáng)。又便宜、效果又好而且又有營(yíng)銷的噱頭，我認(rèn)為他是有這三方面的原因。
主持人：我們國(guó)家應(yīng)該采取什么樣的措施來(lái)監(jiān)管這樣的食品企業(yè)用油標(biāo)準(zhǔn)呢？
包華：首先，要按照部分氫化植物油的內(nèi)容作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，加入到食品包裝袋的說(shuō)明中去，第二點(diǎn)，盡快加強(qiáng)我們國(guó)家關(guān)于氫化植物油的使用安全方面的立法。
來(lái)源：中國(guó)廣播網(wǎng)