央視報(bào)道氫化植物油危害健康,有媒體稱其危害"堪比殺蟲劑DDT".到底什么是氫化植物油?如何避免其危害?
"植物"不一定"健康"
近期,"氫化植物油","反式脂肪酸"等新鮮名詞涌入人們的耳朵,我們的飲食安全再次受到?jīng)_擊,該如何應(yīng)對(duì)?
1.名詞解釋:
-氫化植物油:植物油經(jīng)過氫化后,可塑性和口感更好,并且穩(wěn)定性提高,能延長存放期,被稱為"植物奶油","人造黃油"等.
-反式脂肪酸:植物油在被氫化過程中生成的人體不需要,且有害于人體健康的物質(zhì).氫化植物油含大量反式脂肪酸.
2."植物"的為何不健康?
雖帶著"植物"倆字,但"植物奶油"的主要成分是氫化植物油脂,加上乳化劑,穩(wěn)定劑,蛋白質(zhì),糖,食鹽,色素,水,香精等輔料制成.
3.反式脂肪酸到底有何危害?
(1)它會(huì)降低血液中"好膽固醇"的含量,而使"壞膽固醇"升高,增加了心腦血管疾病和糖尿病的患病危險(xiǎn).
(2)大量攝取反式脂肪酸會(huì)加快認(rèn)知功能衰退,引發(fā)老年癡呆.
(3)影響生長發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收,會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響.
反式脂肪酸藏在哪里?
大多數(shù)甜品店里都可以看到植物奶油的身影.目前我國食品中的反式脂肪酸狀況如何呢?
解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員和福州大學(xué)教授做了一項(xiàng)調(diào)查.選取2005-2009年市場上52個(gè)品牌共167種食品,對(duì)其所含油脂,反式脂肪酸的種類和含量進(jìn)行了檢測.
檢測結(jié)果顯示87%的樣品含反式脂肪酸,包括:
1.所有奶酪制品;
2.95%的"洋快餐",蛋糕,面包,炸薯?xiàng)l;
3.90%的冰激凌及80%的人造奶油;
4.71%的餅干.
其實(shí)在咖啡伴侶,沙拉醬,方便面,方便湯等食品的標(biāo)簽中也會(huì)看到"氫化植物油","植脂末"等成分,它們當(dāng)然也含有反式脂肪酸.
奶油蛋糕真的不能吃了?
世界衛(wèi)生組織建議反式酸每日每人攝入量不要超過總能量的1%(約2克).
如何躲避反式脂肪酸?
1.鑒別食品成分,如標(biāo)有植物氫化油,人造黃(奶)油,人造植物黃(奶)油,人造脂肪,氫化油,起酥油等字樣的食物盡量少吃.
2.傳統(tǒng)食品中也會(huì)有反式脂肪酸存在,喜歡中式點(diǎn)心,可選擇棗糕,綠豆糕等.要吃少油的,少選酥皮的,帶餡兒的,涂層的,掛花兒的;越簡單的點(diǎn)心,往往越安全.
特別提醒:
1.反式脂肪酸吃多了不好,但
含有反式脂肪酸的食品不等于有毒,有害食品.
2.烹飪加工也會(huì)使食用油產(chǎn)生反式脂肪酸,要減少油脂的反復(fù)使用.
3."植物油"和"植物奶油"是不同概念,平日炒菜使用的豆油,菜籽油,橄欖油等,不含反式脂肪酸.
綜上所述,反式脂肪酸多出現(xiàn)在快餐,西點(diǎn)中,還是自己在家做飯最健康!
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