香港食物安全中心上周與食品業(yè)界舉行咨詢論壇，其間透露市面上出售的含餡料椰絲奶油包和熱狗的微生物質(zhì)量欠佳，這兩種食物在室溫情況下存放超過四個(gè)小時(shí)，含菌量嚴(yán)重高出安全范圍。
香港食安中心上周發(fā)表《安全制作面包和三明治的業(yè)界指引擬稿》，披露市面上出售的椰絲奶油包和熱狗微生物質(zhì)量欠佳，又指烘焙后受到污染、儲(chǔ)存不妥善和處理過程不合衛(wèi)生等情況都會(huì)影響食物的微生物質(zhì)量。
建議業(yè)界制作椰絲奶油包時(shí)要審慎估計(jì)奶油等餡料的需求量，避免過量，并建議把放在室溫下超過四小時(shí)的椰絲奶油包丟棄。
指引還要求，在制作熱狗時(shí)香腸應(yīng)徹底煮熟，中心溫度須達(dá)攝氏75度或以上，維持至少30秒。熱狗應(yīng)放在室溫下少于兩小時(shí)及放入冰柜，存放超過四小時(shí)的應(yīng)該扔掉。
不過，香港傳染病?？漆t(yī)生勞永樂指出，奶油及醬汁等餡料是金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及大腸桿菌滋生的溫床，并稱這兩種食物在食物安全標(biāo)準(zhǔn)下不應(yīng)在室溫下存放超過兩小時(shí)，食安中心將標(biāo)準(zhǔn)放寬一倍，顯得不倫不類。