認(rèn)識(shí)真正的“奶油”
很多人都分不清楚什么是“奶油”，是童年時(shí)代奢侈的奶油蛋糕，還是面包店里價(jià)廉物美的奶油面包？其實(shí)這些都不是真正的“奶油”。真正的奶油也叫做“忌廉”，這個(gè)由英文“cream”音譯過(guò)來(lái)的名稱，或許更為人們所知曉。而我們以前一直認(rèn)為的“奶油”，其實(shí)是“butter”，也就是黃油或者牛油。與黃油一樣，奶油也有很多種：雙倍奶油（膏狀）、酸奶油、單倍奶油（淡奶油）、半脂奶油、凝結(jié)奶油等等，而常見(jiàn)的黃油種類(lèi)則有發(fā)泡黃油、純化黃油、無(wú)鹽黃油、加鹽黃油等等。這些讓人眼花繚亂的名字是根據(jù)每種類(lèi)型里的脂肪含量而定的，二者從根本上來(lái)說(shuō)都屬于乳制品，都是從同一個(gè)娘胎——普普通通的牛奶里面衍生出來(lái)的。美食兼營(yíng)養(yǎng)達(dá)人Mindy說(shuō)，想?yún)^(qū)分二者其實(shí)很簡(jiǎn)單，一般來(lái)說(shuō)，奶油比黃油更偏向液體狀，黃油則呈膏狀，因?yàn)辄S油里的脂質(zhì)分子比奶油更多。
奶油=健康克星？
早在公元前3000多年，古印度人就已經(jīng)掌握了原始的奶油制作方法，然后開(kāi)始向世界各地廣為流傳。有趣的是，當(dāng)時(shí)古希臘人和古羅馬人制作的奶油，并不是全部為了食用，而是將大部分奶油作為化妝品抹在臉上。發(fā)展至近代，奶油在西方已享有“配菜之王”的美譽(yù)，其華麗的姿態(tài)和別具一格的口感，成為其輕松取勝的關(guān)鍵。
可是對(duì)于肥胖或者害怕肥胖的人來(lái)說(shuō)，奶油就和肥肉一樣可怕，他們直接將奶油和卡路里掛鉤，哪怕它看上去有多么令人垂涎欲滴，都堅(jiān)決不沾不碰。奶油真的屬于不健康的食品嗎？Mindy告訴我們，其實(shí)不然?！叭祟?lèi)食用奶油既然已有上千年的歷史，從一直以來(lái)都被作為各種美食的最佳拍檔且長(zhǎng)盛不衰來(lái)看，它并不是一件多么‘糟糕’的食物?！彼f(shuō)，“奶油確實(shí)是各種食材的好幫手，沒(méi)有哪種調(diào)料如它一般全能，從飲品到湯、從小食到主食、從沙拉到甜點(diǎn)，處處都可見(jiàn)它的身影，絕對(duì)是美食家們的摯愛(ài)?！?/P>
推薦：咖啡奶露
咖啡奶露是Mindy的個(gè)人心水推薦，它不但十分美味，還可以說(shuō)是各種甜品的百搭伴侶，無(wú)論加在糕餅、慕斯、蛋糕還是圣代上，看起來(lái)都非常棒。
材料：糖粉，較稠的奶油，速溶咖啡，一個(gè)適合攪拌的容器，手動(dòng)或電動(dòng)攪拌器
步驟：1.在咖啡中加入奶油，并攪拌直至奶油溶解；
2.加糖調(diào)味；3.所有東西倒在一起后，用打蛋器或電動(dòng)攪拌器打至凝固狀。
小貼士：1.想要奶油更稠，在攪拌的時(shí)候加點(diǎn)糖粉一起放進(jìn)去攪拌。2.咖啡可以替換為任何你想要的飲品。
3.確保奶油是低溫狀態(tài)，冷凍后打出來(lái)的奶油會(huì)更好。
溫馨提示：不要攪得太久，不然最后你只能得到“咖啡黃油”。
美味指引：
奶油的神奇力量
“奶油在歐美菜系中，屬于全能式的重要調(diào)味品，但在中國(guó)，我們對(duì)它的了解還不夠多，始終停留在以往奶油蛋糕的印象上。其實(shí)奶油的用途很廣，我們既可以用它來(lái)炮制甜膩鮮美的海鮮大餐，也可以用它烹制出一碗暖意融融的奶油南瓜湯?！盡indy說(shuō)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，黃油的食用比較普及，然而形態(tài)上的差異，使奶油和黃油在用途上各有千秋——奶油本身的味道比較淡，所以很適合加在本身有甜味的菜式中；勾芡的時(shí)候把奶油加在湯汁里面，食物的味道會(huì)錦上添花，變得有層次感許多；生奶油不僅能用來(lái)做沙拉，還可以加在諸如冰激凌之類(lèi)的甜品上。而對(duì)于愛(ài)喝咖啡的人來(lái)說(shuō)，把不同脂肪含量的奶油直接加在咖啡上，或者倒進(jìn)去攪一攪，都會(huì)別有一番滋味?！皬奶鸬较?，奶油可以說(shuō)是無(wú)所不能，即使運(yùn)用在中式菜肴中，也能相得益彰，增加多一重異國(guó)風(fēng)味的同時(shí)，令菜肴嘗起來(lái)更有特色?！彼f(shuō)道。
讓健康地吃成為可能
不少人都會(huì)在早餐時(shí)用黃油（牛油）來(lái)涂面包，因?yàn)樗麄冎?，黃油只要吃得適宜，也可以吃得健康。正確食用關(guān)鍵是將食譜多樣化，均衡營(yíng)養(yǎng)，小小一塊黃油就能加強(qiáng)風(fēng)味和口感。所以，Mindy認(rèn)為，即使是 “健康食品”也需要限制食用量才能達(dá)到最佳效果，其實(shí)任何食物只要注意攝取適宜的量，都是健康的，奶油也不例外。
“因?yàn)槟逃褪羌兲烊皇称罚瑳](méi)有添加任何附加成分，不但風(fēng)味獨(dú)特，口感綿密，而且充分滿足視覺(jué)和味蕾的享受，這可不是其他食物能輕易替代的?！彼f(shuō)。如果你擔(dān)心自己會(huì)通過(guò)食物攝取過(guò)多的卡路里，可以按照脂肪含量的不同，來(lái)選擇適合自己的奶油，從最常見(jiàn)的輕奶油、重奶油、酸奶油到用來(lái)做蛋糕裝飾用的、經(jīng)過(guò)打發(fā)后呈泡沫狀的攪打奶油，肯定有一款能夠既健康又好吃好看，同時(shí)還能吸引你的注意。
來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)