營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議膽固醇水平偏高者少吃或不吃動(dòng)物脂肪。丹麥哥本哈根大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，并非所有含動(dòng)物脂肪的食物都不好。同樣由牛奶制成，奶酪不會(huì)影響人體內(nèi)“壞膽固醇”水平，黃油則會(huì)。
對(duì)比飲食
研究人員征募大約５０名志愿者，調(diào)整他們的飲食，記錄由此帶來(lái)的膽固醇水平變化等內(nèi)容。
研究人員將志愿者隨機(jī)分成兩組，每天除規(guī)定熱量食物外，讓第一組食用奶酪，第二組食用黃油，攝取量占總熱量的１３％。６周后，連續(xù)兩周正常進(jìn)食。之后再次限制熱量飲食，第一組改吃黃油，第二組食用奶酪，攝取量仍占總熱量的１３％，連續(xù)食用６周。
結(jié)果顯示，與正常飲食期間相比，志愿者食用奶酪期間，體內(nèi)俗稱“壞膽固醇”的低密度脂蛋白水平和總膽固醇水平?jīng)]有增長(zhǎng)，食用黃油期間“壞膽固醇”水平增高７％。此外，食用奶酪期間，俗稱“好膽固醇”的高密度脂蛋白比食用黃油期間略低。
分析原因
朱莉·耶普斯特德和同事在由最新一期《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表的報(bào)告中寫(xiě)道：“與黃油相比，奶酪降低‘壞膽固醇’水平；與正常飲食相比，奶酪并未增加‘壞膽固醇’水平?！薄皦哪懝檀肌彼狡呷菀自斐蓜?dòng)脈粥樣硬化、心臟病和中風(fēng)。
研究人員認(rèn)為，奶酪對(duì)人體影響異于黃油可能有多個(gè)原因。不過(guò)，他們并未給出結(jié)論性解釋。
原因之一可能在于奶酪富含鈣。先前研究結(jié)果顯示，鈣能夠促使脂肪經(jīng)消化道排出體外。哥本哈根大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，志愿者食用奶酪時(shí)排泄的脂肪略多，不過(guò)數(shù)字不具統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
另一原因可能在于奶酪含有大量蛋白質(zhì)，加工時(shí)需要發(fā)酵，這兩點(diǎn)使得奶酪消化方式異于黃油。
建議適量
英國(guó)慈善機(jī)構(gòu)“英國(guó)心臟”致力于宣傳預(yù)防膽固醇水平偏高引發(fā)心臟病。該機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家琳達(dá)·梅因告訴英國(guó)《每日郵報(bào)》記者，丹麥哥本哈根大學(xué)這項(xiàng)研究提供一些有趣發(fā)現(xiàn)，需要進(jìn)一步研究。
“可能是奶酪中的其他營(yíng)養(yǎng)成分，譬如乳蛋白多肽、鈣或者其他微量元素，對(duì)血脂水平造成積極影響，”梅因說(shuō)，“‘英國(guó)心臟’目前就食用奶酪的建議是，適量攝取，食用小份加味奶酪，選低脂奶酪取代高脂奶酪?！?BR>
來(lái)源： 新華網(wǎng)