細(xì)心的讀者會發(fā)現(xiàn)，最近市區(qū)新開了不少面包蛋糕店。一邊是現(xiàn)烤平價店，論斤賣的蛋糕，算起來一個只要5角錢；另一邊則是外來高端品牌，一個蛋糕的售價達(dá)8—12元，最低也要6元。兩種業(yè)態(tài)，生意都很紅火，相差10倍以上的價格，卻有共同的市場表現(xiàn)，以致本地業(yè)界人士驚呼，泉州大眾化的面包份額正遭受前所未有的挑戰(zhàn)。
最近，泉州烘焙業(yè)的一系列變化，引起了人們的好奇。
在市區(qū)祥遠(yuǎn)路，相隔不到500米的地方，兩家法式脆皮蛋糕店相繼迎客。相當(dāng)吸引眼球的是，這兩家蛋糕店的蛋糕論斤不論個賣，都是一斤9.8元。測算下來，一塊蛋糕的價格5角錢左右。低價加上現(xiàn)烤，令許多過路人駐足，有的人甚至寧愿排隊一個多小時，也要買到價廉物美的現(xiàn)做糕點。
在市區(qū)東街，類似以超低價和現(xiàn)場制作為噱頭，吸引顧客的蛋糕店最近一段時間也層出不窮，并且生意紅火。
與此同時，在市區(qū)泉秀街85度C泉州旗艦店里，年輕美麗的白領(lǐng)女生，三三兩兩坐在舒適的沙發(fā)上，在欣賞街景的同時，一邊吃著現(xiàn)做的面包，一邊喝著店里現(xiàn)沖的咖啡，好不愜意。這里的面包，單個售價從五六元起，到十多元不等，明顯高出泉州大眾化面包店的價格。但據(jù)現(xiàn)場經(jīng)理周信居介紹，每天早上到此用早餐和下午來此喝午茶的人絡(luò)繹不絕。
“85度C”是臺灣著名飲品烘焙連鎖店，取名來自“咖啡在攝氏85度時喝起來最好喝的意思”。2008年進(jìn)入上海，2011年6月開始進(jìn)入泉州。
一邊是快銷的低端路線，一邊是慢悠的高端路線，兩種經(jīng)營業(yè)態(tài)正從不同的方向，蠶食著泉州大眾面包市場的份額。
對于快銷的低端面包店，伍氏面包總經(jīng)理龍土帶認(rèn)為，這只是滿足了一部分人特殊的購買需求?！胺彩露家春喜缓侠?，不合理的定價，終究是不會長久的?！饼埻翈ХQ。
高端市場短兵相接
對于高端面包品牌，全芳面包董事長黃永安分析，以前，許多國際品牌面包連鎖機構(gòu)無暇顧及泉州，但不代表他們不會進(jìn)來。不論零售業(yè)，還是面包業(yè)，發(fā)展過程都大同小異，行業(yè)巨頭都是先選擇上海、北京這樣的一線城市，再選擇福州、廈門這樣的二線城市進(jìn)行布點。隨著他們的市場深入挖掘，像泉州這樣經(jīng)濟發(fā)展后勁十足的城市，必然會引起各行各業(yè)大企業(yè)的廣泛興趣，面包業(yè)當(dāng)然也不例外。
實際上，在低端品牌和高端品牌的兩股壓力當(dāng)中，來自外來高端品牌的市場壓力，無疑更令泉州面包業(yè)界緊張，因為在任何行業(yè)中，誰占據(jù)了高端市場，誰就占據(jù)了競爭力和話語權(quán)。
早在“85度C”之前，2010年12月，新加坡頂級烘焙品牌“面包新語”就進(jìn)駐晉江，并定下“兩年在泉州至少開5家門店”的計劃。“面包新語”進(jìn)入泉州市場后，打出了“現(xiàn)場烘焙+創(chuàng)意面包”的招牌，以差異化的優(yōu)勢拉開了競爭架勢。
除了“85度C”和“面包新語”，業(yè)界人士透露，境外知名面包品牌，如日本的“山崎”、韓國的“巴黎貝甜”等近兩年內(nèi)也將進(jìn)駐福建，到時泉州必將成為其重要的戰(zhàn)略高地。
烘焙專家分析，這些以現(xiàn)場烘焙為特點、富有時尚氣息的境外烘焙品牌進(jìn)駐泉州之后，必將進(jìn)一步蠶食泉州面包業(yè)的高端市場，揩走行業(yè)利潤里最多的那層“油”。當(dāng)下，泉州本土的面包品牌也正不斷地向高端市場進(jìn)軍，泉州面包業(yè)知名品牌與國內(nèi)外品牌面包企業(yè)短兵相接的“紅海時代”已經(jīng)呼之欲出。
來源：泉州晚報