云無心，清華大學(xué)生物化學(xué)碩士，美國普度大學(xué)食品工程博士，現(xiàn)在美國從事食品研發(fā)工作?？茖W(xué)松鼠會成員，《吃的真相》作者。
飽和脂肪含量高對心血管不利
食話實說
許多人喜歡追求“高級”的食用油，椰子油就是近來很受關(guān)注的一種。有位名模宣稱其保養(yǎng)秘訣是每天吃4勺椰子油，迅速引來了一批追隨者。
椰子油的穩(wěn)定性的確是非常好，熔點高達24 ℃。食品加工中喜歡熔點高的油，以前大量使用的氫化植物油就是把不飽和脂肪含量高的油進行加氫使之飽和的結(jié)果。但是在這個過程中，會有一些沒有加氫的脂肪變成了對健康有害無益的反式脂肪。所以，現(xiàn)在食品工業(yè)的發(fā)展方向是限制以至于消除氫化油的使用。
椰子油天然就熔點高、穩(wěn)定性好，也就成了氫化油很好的替代品。商人們也因此大肆宣稱“椰子油更健康”。不過，他們有意地忽略了：這個“更”是跟氫化植物油相比的。比一個持刀搶劫的罪犯“更好”的，并不見得就是個好人，可能只是個順手牽羊的小偷。
椰子油就相當(dāng)于這樣的一個小偷。它之所以能夠代替氫化油，是與生俱來的飽和脂肪含量很高。大量的科學(xué)證據(jù)顯示，飽和脂肪會升高膽固醇含量，對心血管健康不利。世衛(wèi)組織、美國國家醫(yī)學(xué)研究院（NIH）、美國心臟協(xié)會等，都把椰子油列入應(yīng)該避免食用的飽和脂肪之列。
椰子油的商人們也能找到說辭。人體內(nèi)的膽固醇分為“好膽固醇”和“壞膽固醇”。椰子油中的飽和脂肪跟動物油中的不同，它增加的主要是“好膽固醇”。如果兩類膽固醇的總量不變，那么“好膽固醇”增多就意味著“壞膽固醇”減少，會有利于心血管健康。而椰子油增加“好膽固醇”的同時，“壞膽固醇”并沒有減少，甚至也有所增加。這種情況到底有什么樣的影響，還缺乏科學(xué)證據(jù)。
不過，有一點是肯定的：與椰子油相比，用其他植物油來代替氫化油或者動物油，對心血管健康的好處更加明確。
時尚女性們更關(guān)心的是椰子油能否減肥美容。要知道，任何一種油都是高熱量的食品。名模所說的“4勺”椰子油大致是60克，其熱量跟一個巨無霸漢堡相當(dāng)，能占到普通人全天所需熱量的四分之一。如果每天吃了60克椰子油，那么需要少吃多少其他食物，才能抵消它帶來的熱量？
來源：廣州日報