繼上月底“思念三鮮水餃”被爆檢出金黃色葡萄球菌之后，“三全”和“海霸王”的三款速凍食品也陷入了“金黃色葡萄球菌”漩渦中。其中家樂福更是在7日將問題產(chǎn)品緊急全線下架。雖然各方專家多次強(qiáng)調(diào)不必過度恐慌，按照產(chǎn)品標(biāo)注的方法烹煮后食用還是安全的，但依然引起消費(fèi)者對(duì)速凍食品行業(yè)安全的擔(dān)憂。
而這一事件爆發(fā)后，記者發(fā)現(xiàn)速凍食品這個(gè)產(chǎn)業(yè)之前鮮為外界認(rèn)真關(guān)注，但該領(lǐng)域卻早已是巨頭云集，品牌高度集中。
生產(chǎn)過程微生物“零檢出”難
按照現(xiàn)行檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，金黃色葡萄球菌在食品安全檢查中為不得檢出物質(zhì)。那么三全被曝光的水餃中的金黃色葡萄球菌是如果產(chǎn)生的呢?暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮教授告訴記者，速凍食品的肉類無(wú)經(jīng)過熱處理，在采購(gòu)、加工和成品儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)都有可能會(huì)受到感染讓金黃色葡萄球菌殘留在餃子中。這是速凍食品行業(yè)存在已久的技術(shù)難題問題。
三全副總裁崔俊鋒并不推卸三全在此次事件中的責(zé)任“相關(guān)批次產(chǎn)品早已回收銷毀，三全向社會(huì)各界致歉，”他表示，8月起公司進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量管控力度。截至目前，全國(guó)各地質(zhì)量監(jiān)督部門的抽檢中，均未發(fā)現(xiàn)三全質(zhì)量不合格產(chǎn)品，目前貨架上銷售的產(chǎn)品均是安全的。
針對(duì)消費(fèi)者對(duì)速凍食品中金黃色葡萄球菌的擔(dān)憂，有關(guān)專家指出，無(wú)需對(duì)“金黃色葡萄球菌”過度恐慌，只要在70℃以上溫度的水里煮熟，即可將其殺死，所以對(duì)于生制的速凍食品，買回后應(yīng)按照包裝上的說明進(jìn)行保存和蒸煮，因此市民不必過度擔(dān)心。
一眾知名速凍食品品牌先后在金色葡萄球菌檢測(cè)上觸礁，讓整個(gè)事件持續(xù)發(fā)酵，原因究竟在哪里?除了企業(yè)自身可能在監(jiān)管上的疏忽外，現(xiàn)在大家將目光集中在現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)上?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中并不允許金黃色葡萄球菌在食品中的存在，然而衛(wèi)生部中國(guó)疾控中心專家、營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所長(zhǎng)嚴(yán)衛(wèi)星表示，過去我們對(duì)致病性微生物是零的概念，規(guī)定不得檢出。但食品涉及種養(yǎng)殖、加工、生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存、流通多個(gè)環(huán)節(jié)，多年的檢測(cè)實(shí)踐也表明，完全檢不出微生物幾乎不可能，老標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)際操作中并不現(xiàn)實(shí)。
記者了解到，今年9月初已經(jīng)在衛(wèi)生部網(wǎng)站上征詢意見的《速凍米面制品食品安全標(biāo)準(zhǔn)》，其“金黃色葡萄球菌”的指標(biāo)被設(shè)在一定的限量范圍內(nèi)，只要每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000-10000個(gè)之間，都為合格。
然而，放寬對(duì)金黃色葡萄球菌的要求可以讓速凍食品品牌從“金黃色葡萄球菌”的質(zhì)量漩渦中脫身，但對(duì)消費(fèi)者而言這是否意味著降低對(duì)產(chǎn)品安全要求，等同于行業(yè)的倒退?
上海水產(chǎn)學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)副秘書長(zhǎng)王錫昌教授表示，金黃色葡萄球菌引起的食物中毒實(shí)際上是由于金黃色葡萄球菌毒素所致。而在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)委員曹敏看來，金黃色葡萄球菌需要滿足一定的條件才會(huì)產(chǎn)生致病的腸毒素，從數(shù)量上說，當(dāng)金黃色葡萄球菌數(shù)量累積到10萬(wàn)到100萬(wàn)時(shí)，才會(huì)產(chǎn)生可致病的毒素，食物中少量的金黃色葡萄球菌對(duì)人體健康不會(huì)造成直接危害。
受負(fù)面信息的影響，三全全國(guó)多個(gè)地方出現(xiàn)了下架潮，而三全食品股價(jià)也因此大跌。上周五，其股價(jià)下跌6.76%，報(bào)34.22元，成交量創(chuàng)一年半以來最高，換手率達(dá)到6.65%.昨日，其股票臨時(shí)停牌，待公司通過指定媒體披露澄清公告后復(fù)牌。
四大品牌占超六成市場(chǎng)
盡管消費(fèi)者對(duì)速凍食品質(zhì)量的擔(dān)憂難以在一時(shí)三刻即散去，但無(wú)可忽視的是，隨著城市化進(jìn)程和人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品行業(yè)正呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。記者了解到，速凍食品行業(yè)營(yíng)業(yè)額從2005年的73.5億元飆升至2009年的274億元。據(jù)睿博數(shù)據(jù)研究中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年1-8月，我國(guó)速凍米面食品的產(chǎn)量為203.9萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)23.24%.
據(jù)中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)中華全國(guó)商業(yè)信息中心數(shù)據(jù)，2010年三全、思念、灣仔碼頭、龍鳳四個(gè)主要品牌的市場(chǎng)占有率超過60%，三全多年占據(jù)行業(yè)一哥的地位，其市場(chǎng)份額已達(dá)27.34%.
廣發(fā)證券在一份針對(duì)速凍食品行業(yè)的調(diào)研報(bào)告中指出，行業(yè)成長(zhǎng)空間較大。2009年美國(guó)速凍食品已超過年均2000萬(wàn)噸的產(chǎn)量，人均年占有量60公斤以上;而2009年日本消費(fèi)量超過236萬(wàn)噸，人均消費(fèi)量18kg左右，但中國(guó)市場(chǎng)人均消費(fèi)量?jī)H不足10kg.
“速凍食品行業(yè)在我國(guó)正處于高速發(fā)展階段，”方正證券分析師陳光堯指出，2006-2010年行業(yè)收入復(fù)合增長(zhǎng)率約33%，預(yù)計(jì)行業(yè)未來10年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到18%以上，增長(zhǎng)空間巨大。