【投訴實(shí)錄】 美味小蛋糕奶油“人造”的
小李素來愛吃甜點(diǎn)，經(jīng)常光顧克莉絲汀蛋糕店，特別喜歡買那家店的奶油小蛋糕吃。幾年下來，小蛋糕的價格一路飆升，到如今，一小塊100克不到的蛋糕要賣到10元左右，不過，小李總認(rèn)為價格貴的總歸用料也好，品質(zhì)比較有保證?！?/P>
“可是我總覺得他家的奶油小蛋糕口味和生日蛋糕的奶油味不太一樣，這段時間，我突然心血來潮想探個究竟，仔細(xì)看了下從來都不留意小蛋糕上的配料說明，發(fā)現(xiàn)小蛋糕用的是人造奶油，網(wǎng)上查了一下，這人造奶油基本屬于有害物品?！毙±钣魫灥卣f，花了10元買的竟然是對身體的危害而不是美味，更談不上健康了，以后再也不會買了?！ ?/P>
【現(xiàn)場走訪】 “蛋糕上的奶油成分是個謎”
記者10月26日走訪了學(xué)前街上幾家蛋糕店發(fā)現(xiàn)，植物奶油在蛋糕上的使用非常普遍，這些散發(fā)著濃濃奶香味的綿軟香滑的奶油很多都是人造奶油?！?/P>
在克莉絲汀蛋糕店，記者看到冰箱里的生日蛋糕上面標(biāo)注著“植物奶”字樣，在柜臺里的小蛋糕多數(shù)看不出用的什么奶，但是在其中兩款蛋糕上放置的配料表上，直接寫著“人造奶油”。記者問工作人員，這些小蛋糕是不是都是用的人造奶油時，工作人員稱，“也不全是人造奶油，只是加了一部分，不加的話發(fā)不出來的。那些生日蛋糕也不全是純奶油，都要加人造奶油的?！庇浾邌枺爸参锬逃图佣嗌俦壤?？”那名工作人員卻答不上來。在元祖蛋糕店，記者看到很多生日蛋糕都是標(biāo)注的“鮮奶蛋糕”。記者問一名工作人員用的是什么奶油，這名工作人員自稱，“慕斯蛋糕都是用的動物奶油，其他蛋糕都是植物奶油，但是你放心好了，我們的蛋糕奶油都是進(jìn)口的，不含任何添加劑的?！庇浾哂肿穯杽游锬逃偷案夂椭参锬逃偷案庥惺裁磪^(qū)別，但是這名工作人員表示不知道。
在稻香蛋糕店，記者一提到奶油蛋糕的奶油成分時，一名工作人員就勸記者買動物奶油做的蛋糕，記者看到，這里一款“喜羊羊”造型的10寸奶油蛋糕，植物奶油做的售價128元，動物奶油做的為168元。
超市休閑食品“氫化油”使用普遍 除了蛋糕店外，氫化油在超市休閑食品中的使用也十分普遍。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，一般市面上銷售的奶油等制品，基本不會出現(xiàn)標(biāo)示“人造”的字眼，但有些黃油產(chǎn)品會在配料表中注明“由天然植物油精制而成，其主要配料為植物油脂等”。而據(jù)知情人士透露，如果出現(xiàn)“精制”“精煉”等字眼，那么在加工的過程中就有可能出現(xiàn)反式脂肪酸。在一家大型超市，記者看到“氫化植物油”、“起酥油”、“植脂末”、“精煉植物油”等物質(zhì)被廣泛使用?？祹煾祳A心餅干配料表里寫含有部分氫化棕櫚油，達(dá)利園蛋黃派用的是植物起酥油，奧利奧巧克力夾心餅干用的是“食用植物油、食用部分氫化植物油”?！ ?【記者調(diào)查】 奶油不標(biāo)“出身”是潛規(guī)則
一個10寸的奶油蛋糕160元，一片薄薄的切片蛋糕基本都在10元左右。然而，這些價格不菲的奶油蛋糕究竟有多少是鮮奶做的，卻讓普通消費(fèi)者難以鑒別。記者走訪中發(fā)現(xiàn)，很多奶油蛋糕都看不到成分表，有的蛋糕店雖然有配料表，但是一般都印在蛋糕盒身上，要到取時才看得到。如果顧客沒要求鮮奶奶油，消費(fèi)者買到的糕點(diǎn)多數(shù)都是植物奶油。
無錫“稻香”食品有限公司負(fù)責(zé)人胡先生告訴記者，現(xiàn)在多數(shù)蛋糕房的奶油都非自己生產(chǎn)，而是有專門的供應(yīng)商。“植物奶油國家是允許使用的”，胡先生說，植物奶油是糕點(diǎn)烘焙行業(yè)最常用的食品原料，但因含有大量反式脂肪酸被廣泛關(guān)注后，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)各家都已拿到相關(guān)部門發(fā)出的規(guī)范使用承諾書，上市銷售產(chǎn)品所用原料應(yīng)該都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的。但是由于現(xiàn)在國家對奶油成分沒有明確的標(biāo)識要求，因此各家都是按照自己的方式在操作。
不過，胡先生也表示，如果是鮮奶奶油做的糕點(diǎn)，價格要比植物奶油糕點(diǎn)貴得多?！拔覀儾少彽膭游锬逃驮蟽r格要比植物奶油貴60%左右，但是現(xiàn)在消費(fèi)者健康意識越來越強(qiáng)，有不少人會指定要鮮奶做的蛋糕。現(xiàn)在就我們的牌子來說，鮮奶蛋糕的購買量已經(jīng)超過植物奶蛋糕?！焙壬f，為了區(qū)別人工奶油和鮮奶奶油，公司還制作了兩套外包裝，蛋糕的款式也有所區(qū)別?！ ?/P>
【業(yè)內(nèi)爆料】 人造奶油月省成本近400元
“本地不少蛋糕店的人造奶油都是從我這里進(jìn)貨的。”10月26日，無錫本地一家經(jīng)營烘焙類原材料的顧先生向記者爆料說，一些蛋糕面包店為了節(jié)省成本，大多用的是人造奶油。記者從他經(jīng)營的淘寶網(wǎng)店上看到，1升的金鉆牌人造奶油的售價為19.5元，而1升的雀巢動物性奶油售價為32元，如果一家蛋糕店每天奶油用量為1升的話，一個月下來，選用人造奶油至少要比使用動物奶油節(jié)省近400元。“動物性奶油的購買者基本都是DIY 烘焙愛好者，只有自己買來制作家庭糕點(diǎn)的才不會考慮成本問題?！鳖櫹壬f?！?/P>
記者注意到在這金鉆人造奶油的介紹中這樣寫道：具有極佳打發(fā)量高速打發(fā)，穩(wěn)定性高，常溫下可存放40分鐘，冷柜中存放數(shù)天不會干裂、發(fā)泡或塌陷。產(chǎn)品用途為奶油裱花，冰淇淋，泡芙芯的制作。而在配料成分表上，記者一眼就看到了“氫化油”這個熟悉的詞?！?/P>
大飯店也用植物奶油
記者聯(lián)系到了一位曾經(jīng)在無錫某星級酒店工作的西點(diǎn)師傅楊先生，據(jù)他透露，一般大飯店里制作蛋糕用的大都是進(jìn)口的植物奶油，很少采用動物奶油。植物奶油相比動物奶油容易定型，不但增加食品的甜味，還能延長蛋糕的保質(zhì)期；此外植物奶油還被稱為起酥油，能使烘焙類的餅干更加松脆。由于市場中價格較低，因此植物奶油被廣泛使用于餅干、糕點(diǎn)、奶茶等食品中。而動物奶油因為較難成型，放在冰箱里幾個小時就會融化，沒法保存，只有在制作廣式點(diǎn)心才會使用。而大家在外面購買的奶油蛋糕大都質(zhì)地松軟，口感細(xì)膩，賣相好，還可以冷藏兩三天，這些都是因為用了植物奶油?！?/P>
楊先生表示，相比正規(guī)的大飯店，據(jù)他了解還有少數(shù)小的蛋糕店里為了節(jié)約成本，用的原材料甚至都是以次充好，或者通過添加食品添加劑來調(diào)制出某種口味，有的用豬油來代替黃油等，大多數(shù)消費(fèi)者很難發(fā)現(xiàn)其中的異常?！ ?/P>
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氫化油能產(chǎn)生大量反式脂肪酸，雖然反式脂肪酸對于企業(yè)降低成本，提升食物的口感有很大的好處，但對人體健康危害巨大，卻一直沒有引起人們的重視。一旦長時間食用，會增加心血管疾病、糖尿病、冠心病等風(fēng)險。氫化油因為是假油，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血管壁上，可能造成腎結(jié)石等危害。反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、二型糖尿病、過敏等疾病，導(dǎo)致婦女患不孕癥的幾率增加70%以上，對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響.
來源：無錫商報