法國(guó)乳酪聞名于世，在法國(guó)人的餐桌上，也絕對(duì)少不了乳酪。在法國(guó)，光是通過(guò)官方規(guī)定的乳酪種類(lèi)就 有345種，每塊乳酪都有獨(dú)特的個(gè)性，無(wú)怪乎有人曾說(shuō)在法國(guó)，從1月1日到12月31日，每天都可以吃到不一樣的乳酪。此外，也有法國(guó)人這樣說(shuō)：“只消一方上好的農(nóng)莊乳酪，再搭配一杯葡萄佳釀及一塊剛出爐的面包，即是人間至高無(wú)上的享受”。由此可見(jiàn)，法國(guó)人對(duì)乳酪的喜好程度。
乳酪的本質(zhì)是由氣候，地理環(huán)境，牧草，牛羊的不同來(lái)決定。而乳酪質(zhì)地風(fēng)味，則微妙地受到酵母、容 器、制作方式、熟成的時(shí)間等條件的影響。在靠海的諾曼底，牛羊吃了略有海咸味的牧草，誕生了與眾 不同的乳制品，內(nèi)陸牧草稀少的地方便以山羊乳酪聞名。牛羊在春夏期間吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛 ，牧農(nóng)家除了加工飲用，也制作成各式乳酪，以便儲(chǔ)藏過(guò)冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢變黃的時(shí)間，美 食家公認(rèn)這時(shí)候的乳酪質(zhì)地最好，口感也最迷人，香甜美味，欲罷不能。
奶酪中富含鈣質(zhì)和維生素，奶酪搭配面包和葡萄酒構(gòu)成了法國(guó)最傳統(tǒng)，最豐盛的一餐，70%的法國(guó)奶酪都可搭配白葡萄酒。法國(guó)有四百多種奶酪，原料主要為牛奶或羊奶，奶酪產(chǎn)品大致分為以下幾種，鮮奶酪(保存期很短，口感柔軟，帶有乳香)、花皮軟質(zhì)奶酪(是法國(guó)具代表性的奶酪，奶香濃郁，是發(fā)酵成熟的奶酪)、水洗軟質(zhì)奶酪(也是發(fā)酵而成的，但在成熟期需要用水洗，顏色呈橙紅色)、藍(lán)紋奶酪(有藍(lán)綠色大理石或點(diǎn)狀圖案，由特殊益菌發(fā)酵而成，最適合搭配甜白酒)、硬質(zhì)未熟奶酪(很硬，帶咸味)、硬質(zhì)成熟奶酪(略咸，越嚼越有味道)、山羊奶酪(略帶酸性和刺激性)、軟質(zhì)融化奶酪(可以長(zhǎng)期保存，口感清淡)。
一，新鮮奶酪(Fresh cheese)
保存期最短，水分多而新鮮，柔軟中帶點(diǎn)乳香。
常見(jiàn)種類(lèi)：科西嘉島羊奶酪、白奶酪等。
搭配建議：伴以蜜糖或蘋(píng)果泥一起享用，口感香滑。
二，花皮軟質(zhì)奶酪(Soft cheese with white rind)
法國(guó)最具代表性的成熟奶酪種類(lèi)之一，由于凝結(jié)與風(fēng)干方式不同，故又可分為白皮軟質(zhì)干酪及鹽水清洗白皮軟質(zhì)干酪。
常見(jiàn)種類(lèi)：布里、卡芒貝等。
搭配建議：可直接食用或配以口感圓滑的法國(guó)勃艮第紅酒。
三，水洗軟質(zhì)奶酪(Soft cheese with washed rind)
表面輕微堅(jiān)硬，奶酪粒的內(nèi)部卻柔軟，粘稠醇厚。表皮橙黃色，這是經(jīng)常用鹽水洗刷的結(jié)果。
常見(jiàn)種類(lèi)：主教橋、曼司特等。
搭配建議：配以醇厚的法國(guó)波爾多紅酒或干邑，口感相得益彰。