過兩周就是中秋節(jié)了，月餅銷售也進(jìn)入了節(jié)前的高峰，不管是價格幾十元的低價禮盒，還是500元以上的精品禮盒，都有不少消費(fèi)者為其買單。市糕點(diǎn)行業(yè)協(xié)會會長高樹山表示，2011年天津月餅市場的銷售額能夠突破10億元。
低價禮盒價格上漲
目前，市場上銷售的月餅禮盒售價從40多元至900元不等，其中，桂發(fā)祥一款6粒裝老式提漿月餅售價48元，某西餅店一款1250克裝月餅禮盒售價899元，此外，1000克裝月餅禮盒售價普遍在300元左右?！?011年低價月餅禮盒的售價比2010年略有提高，但是高價禮盒的價格還是挺穩(wěn)定的，因此月餅禮盒的差價比2010年縮小了?！蹦炒笮统械脑嘛灤黉N員表示。
筆者在采訪中了解到，同樣約100克的月餅禮盒2010年售價約35元，而2011年售價約50元;而同樣1250克裝的精品禮盒，2010年與2011年的售價均在850元左右，因此2011年月餅禮盒的差價較2010年縮小了10元左右?！暗蛢r禮盒的利潤額本身較低，而高價禮盒每年都有‘老顧客’購買，因此價格一般不會進(jìn)行大幅調(diào)整?！笔锥紟煼洞髮W(xué)的郭教授表示，此外，食品添加劑新規(guī)的出臺，低價月餅也需要在工藝上進(jìn)行一定調(diào)整，這也增加了其成本壓力。
促銷活動早啟動
盡管中秋節(jié)還沒到，但是不少企業(yè)已經(jīng)在月餅市場剛剛進(jìn)入銷售高峰期時，就推出了小幅度的促銷活動。筆者在華潤萬家一賣場看到，桂順齋月餅、華美月餅、冠生園月餅禮盒，已經(jīng)相繼推出了促銷活動，其中，華美十全福禮盒950克9粒裝，原價248元，現(xiàn)價139元;華美茶是故鄉(xiāng)濃禮盒800克裝，原價168元，現(xiàn)價99元?！?011年月餅禮盒的促銷活動，基本在節(jié)前一個月的時候就推出了，促銷活動明顯比往年提前了一周時間。”超市中的銷售人員告訴筆者。
“2011年物價水平比較高，因此消費(fèi)者對于月餅禮盒的價格也比較關(guān)注，廠家提早推出促銷活動，爭取以價格的優(yōu)勢吸引更多的消費(fèi)者，從而使得利潤最大化。”某品牌月餅的促銷員告訴筆者，越臨近中秋節(jié)，月餅禮盒的促銷幅度會越大，“我們現(xiàn)在已經(jīng)收到了下周的促銷計劃，包括買二贈一等，既能拉高銷售量，也能讓消費(fèi)者得到實(shí)惠?！?/P>
保質(zhì)期縮短至倆月
筆者在采訪中發(fā)現(xiàn)2011年月餅市場還有一個明顯的變化，就是月餅的保質(zhì)期普遍從過去的90天縮短至了目前的60天。
2011年6月起，新修訂的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式啟用，其中標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了27類食品添加劑禁止使用，其中不少都是在月餅生產(chǎn)中用于保鮮、保質(zhì)的添加劑。對此不少中小廠家表示，2011年月餅的保質(zhì)期不得不從往年的3個月甚至5個月縮短到了60天。如果改用真空包裝或加放干燥劑進(jìn)行保質(zhì)，無疑會增加企業(yè)的成本，因此一般中小型企業(yè)都是選擇直接在制作過程中縮短保質(zhì)期以節(jié)約成本，而大型企業(yè)在過去幾年已經(jīng)開始使用干燥劑等用于月餅的保質(zhì)保鮮，因此新規(guī)對這些企業(yè)的月餅產(chǎn)品的保質(zhì)期不會造成明顯影響。
與此同時，筆者在超市看到仍有部分月餅的保質(zhì)期維持在90天，對此超市的相關(guān)工作人員表示，這些保質(zhì)期相對較長的月餅，也是嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)規(guī)定制作的，質(zhì)量沒有問題，這類月餅大多是在生產(chǎn)過程中，企業(yè)對相關(guān)工藝進(jìn)行了調(diào)整，或者是采用真空包裝等其他手段進(jìn)行保質(zhì)。
糕點(diǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)投月餅市場
就在消費(fèi)者為各種價位的月餅買單的同時，越來越多的企業(yè)將目光瞄準(zhǔn)了這塊“大蛋糕”。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，2011年本市的月餅銷售額將突破10億元。
市糕點(diǎn)行業(yè)協(xié)會會長高樹山告訴筆者，“按照中國人的傳統(tǒng)，即使不愛吃月餅的市民，到了中秋節(jié)也會為了應(yīng)景，嘗上一塊。以天津市為例，千萬以上的人口，每人吃一塊，每塊按5元的價格來計算，也是幾千萬的市場。而按照我們往年的規(guī)律計算，2011年天津的月餅市場銷售額能突破10億元，甚至達(dá)到12億元。”高樹山表示，“巨大的市場讓糕點(diǎn)企業(yè)都想從中分一杯羹，即使不賺錢，也要借機(jī)賣品牌，以帶動其他產(chǎn)品的銷售。這是一種營銷手段。”
此外，最近兩年也有不少糕點(diǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)投月餅市場。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，不少糕點(diǎn)店本身擁有品牌優(yōu)勢，推出月餅產(chǎn)品比較容易得到消費(fèi)者的認(rèn)可。此外，月餅的制作工藝相對比較簡單，制作設(shè)備和模具也并不復(fù)雜和昂貴，因此糕點(diǎn)企業(yè)愿意轉(zhuǎn)投月餅市場賺取利潤，從而在一定程度上拉高了月餅的銷售額。