質(zhì)監(jiān)告訴你"認(rèn)品牌、看包裝、聞氣味、看QS"
黔中早報(bào)特別推出了貴陽(yáng)"十佳月餅"評(píng)選活動(dòng)，已有20多家月餅企業(yè)參與到了這次評(píng)選活動(dòng)中來(lái)。除了這些參選月餅外，消費(fèi)者在面對(duì)市場(chǎng)上多種多樣的月餅時(shí)該作何選擇，怎樣才能買(mǎi)到安心、放心的好月餅?zāi)兀?/P>
8月23日，就此問(wèn)題記者跟隨貴陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局烏當(dāng)分局的工作人員，來(lái)到了兩家月餅生產(chǎn)企業(yè)，下面就來(lái)看看他們的月餅是怎樣制成的，同時(shí)質(zhì)監(jiān)人員會(huì)告訴我們，怎樣才能買(mǎi)到好月餅。
市民:一般都是選牌子
市民王小姐說(shuō)："我們平時(shí)買(mǎi)月餅大多是沖著品牌去的，先看該品牌是否是知名產(chǎn)品。并且看包裝，買(mǎi)生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的月餅，還可以看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，檢查包裝是否完整。"王小姐購(gòu)買(mǎi)月餅的方法，絕對(duì)是很多消費(fèi)者平時(shí)購(gòu)買(mǎi)和鑒別月餅的方法。但這樣的方法能購(gòu)買(mǎi)到好月餅嗎？作為月餅質(zhì)量的把關(guān)者和月餅的生產(chǎn)者，又是怎樣評(píng)價(jià)月餅的好與壞的呢？
廠家：嚴(yán)格按照工藝標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)
貴州雅園食品有限責(zé)任公司質(zhì)檢部任凌介紹：要生產(chǎn)出質(zhì)量過(guò)硬的月餅，作為月餅制作企業(yè)，更要嚴(yán)格按照質(zhì)監(jiān)部門(mén)的要求和國(guó)家的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)。首先要對(duì)原材料生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)進(jìn)行把關(guān)，因?yàn)樵蠜Q定了產(chǎn)品的特性。其次是嚴(yán)格的按照工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。第三，根據(jù)質(zhì)監(jiān)部門(mén)的要求，對(duì)產(chǎn)品所有的關(guān)鍵控制點(diǎn)、生產(chǎn)參數(shù)等情況進(jìn)行監(jiān)控。只有這樣才能生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。
貴州龍香膳坊食品有限公司生產(chǎn)副總徐筱箐介紹：對(duì)貴州龍這樣一個(gè)品牌企業(yè)來(lái)說(shuō)，在原材料的采購(gòu)上絕不會(huì)貪小便宜，都是要求引進(jìn)國(guó)內(nèi)大型生產(chǎn)廠商的產(chǎn)品，而且都是一級(jí)、特級(jí)以上的原材料。并且要求原材料的供應(yīng)商提供三證、同批次的檢驗(yàn)報(bào)告。不僅如此，每一批次的原材料都要經(jīng)過(guò)我們自己的化驗(yàn)室進(jìn)行化驗(yàn)和抽檢。并且對(duì)某些檢驗(yàn)對(duì)象，我們還要送到質(zhì)監(jiān)部門(mén)的檢驗(yàn)室檢驗(yàn)。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，我們的產(chǎn)品在每一次投料線上，都有該批原料的留樣批號(hào)。并且對(duì)生產(chǎn)加工設(shè)備進(jìn)行定期的消毒，并且每一道工序都有相關(guān)的操作記錄。我們的每一個(gè)月餅都是經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)儀的檢測(cè)后，再進(jìn)行包裝的，這樣就能對(duì)加工環(huán)節(jié)上的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行很好的控制。而且每一批出廠的產(chǎn)品都要有檢驗(yàn)報(bào)告才可出廠。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)該如何挑選？徐筱箐說(shuō)："消費(fèi)者選購(gòu)優(yōu)質(zhì)月餅要注意以下幾點(diǎn)：一看包裝。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)均為必須具備的明確標(biāo)志，消費(fèi)者要特別關(guān)注。包裝盒是否完好無(wú)損，消費(fèi)者也要留心檢查；二看月餅。外在的表現(xiàn)可以從三個(gè)方面鑒別：首先是看色澤。優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃，底部紅褐，顏色均勻，皮不泛青，表皮有蛋液以及油脂光澤；劣質(zhì)月餅則不具備上述特征。其次要看形狀。優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻，花紋清晰，表面無(wú)裂紋、不露餡；劣質(zhì)月餅則大小不均，跑糖露餡嚴(yán)重。第三要看"內(nèi)容"。真正的好月餅是由幾個(gè)不同位置和功能的"地帶"構(gòu)成，從餅皮到餅壁再到餅餡，每一個(gè)位置選用的材料和制作工序都直接決定著月餅的營(yíng)養(yǎng)含量和口感的好壞。優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無(wú)空洞，不含雜質(zhì)；劣質(zhì)月餅皮餡堅(jiān)硬、干裂，有較大空洞，含雜質(zhì)異物。
質(zhì)監(jiān)：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，讓市民吃得放心
作為產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)者，質(zhì)監(jiān)部門(mén)又是怎樣對(duì)月餅的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管的呢？
貴陽(yáng)市質(zhì)監(jiān)技術(shù)監(jiān)督局烏當(dāng)分局業(yè)務(wù)一科科長(zhǎng)王黎介紹："每年到月餅生產(chǎn)的時(shí)候，我們質(zhì)監(jiān)部門(mén)就會(huì)提前對(duì)生產(chǎn)企業(yè)"打招呼"，要求企業(yè)嚴(yán)格按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。每家企業(yè)第一批原材料引進(jìn)后，就進(jìn)入了質(zhì)監(jiān)部門(mén)的監(jiān)管程序。我們要深入企業(yè)的生產(chǎn)車間、化驗(yàn)室、原料存放及成品庫(kù)進(jìn)行檢查，詳細(xì)查看原料采購(gòu)、入庫(kù)憑證、銷售記錄等，同時(shí)還檢查產(chǎn)品是否存在過(guò)度包裝等問(wèn)題。從之前的檢查看，除個(gè)別企業(yè)存在記錄不夠仔細(xì)、全面之外，各企業(yè)在生產(chǎn)及包裝、索證索票、出廠檢驗(yàn)等方面都比較規(guī)范，符合相關(guān)要求。并且與往年不同的是，隨著新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》在今年6月開(kāi)始實(shí)施，月餅生產(chǎn)將禁止使用包括合成色素在內(nèi)的27種食品添加劑。所以除了檢查生產(chǎn)企業(yè)是否按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2007、《月餅》GB 19855-2005、《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 7099-2003等強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)外，還對(duì)涉及健康安全的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。"
同時(shí)王黎提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買(mǎi)月餅的時(shí)候，要留意以下幾點(diǎn)：
"一看"：看標(biāo)簽。消費(fèi)者應(yīng)選擇標(biāo)志規(guī)范、齊全的月餅，查看標(biāo)簽時(shí)應(yīng)特別注意產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料清單、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、凈含量等，盡量去正規(guī)商場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)帶有預(yù)包裝的知名品牌的月餅。
"二查"：檢查月餅的包裝是否完好、形狀是否規(guī)則、色澤是否均勻自然等。
"三聞"：聞氣味。新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的香味。如果是劣質(zhì)原材料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅，則會(huì)聞到一股異味。
"四品"：新鮮且用料純正的月餅口味純正、口感綿軟細(xì)膩、酥松利口。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)硬沒(méi)有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。
"五挑"：在挑選時(shí)一定要看月餅表面是否有明顯的油膩感，月餅形狀是否規(guī)范，色澤是否均勻，花紋是否清晰。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。而陳舊劣質(zhì)月餅色澤不正，暗淡不亮，發(fā)污發(fā)干。
最后市民在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要看清是否帶有質(zhì)監(jiān)部門(mén)的QS食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。
來(lái)源：黔中早報(bào)