8月8日下午，由東方今報聯(lián)合河南省烘焙專業(yè)協(xié)會共同主辦的“2011年河南月餅產(chǎn)業(yè)高峰論壇”在東方今報召開。河南省食品工業(yè)協(xié)會副會長陳振杰、河南省烘焙專業(yè)協(xié)會副秘書長彭謙和河南烘焙界優(yōu)秀的企業(yè)家們出席了本次論壇。
會上，與會專家和優(yōu)秀的企業(yè)家們就弘揚中華民族飲食文化、發(fā)展地方特色食品、月餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間與發(fā)展的新趨勢等問題進行了深入的論述和探討。
2011年食品企業(yè)經(jīng)歷了前所未有的挑戰(zhàn)，染色饅頭、塑化劑等一系列事件，頻頻把食品企業(yè)推到風(fēng)口浪尖上。在這個信任危機的歷史關(guān)口，河南的食品企業(yè)應(yīng)該怎么做，才能保證食品安全，才能保證企業(yè)和行業(yè)健康發(fā)展？
此次“名優(yōu)月餅”評選活動，就是為了規(guī)范行業(yè)和凈化市場。為消費者與企業(yè)之間搭起相互了解、相互溝通的平臺。讓消費者知道、了解哪些食品企業(yè)是優(yōu)質(zhì)的，哪些品牌的月餅既好吃又營養(yǎng)，并在一定程度上引導(dǎo)消費者正確消費。
我們相信困難過后，河南的月餅產(chǎn)業(yè)將迎來下一個發(fā)展的黃金時期。
陳振杰 省食品工業(yè)協(xié)會副會長
今年河南月餅市場的最大特點是健康、天然型月餅漸唱主角，果味類月餅逐漸淡出市場。月餅質(zhì)量的提高是和河南的月餅生產(chǎn)企業(yè)學(xué)習(xí)月餅新標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)分不開的。
這些企業(yè)努力按月餅新標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，對月餅原料和產(chǎn)品的水分、脂肪、總糖嚴格把關(guān)，并且，調(diào)整月餅配方，嚴守選料、烘烤、包裝三關(guān)，確保月餅安全衛(wèi)生。
同時，“十佳月餅”生產(chǎn)企業(yè)自我保護意識增強，他們主動向餡料加工企業(yè)索證，除了工商執(zhí)照和衛(wèi)生許可證以外，還要求餡料生產(chǎn)商提供餡料合格的全性能報告，并加強對原料的驗收。
此外，“十佳月餅”生產(chǎn)企業(yè)都制定了合理的生產(chǎn)工藝規(guī)程，對各類月餅的烘烤時間和溫度作了科學(xué)的規(guī)定，嚴格按照規(guī)程生產(chǎn)。并且，這些優(yōu)秀的企業(yè)都設(shè)立了包裝車間和二次更衣室，有些企業(yè)的月餅包裝車間已達到國際一流水平。天然、健康已經(jīng)成為今年月餅市場的主題詞。
翟艷霞 鄭州市羽佳食品有限責(zé)任公司董事長（品牌名稱：金門餅家）
塑化劑事件的負面影響，對烘焙行業(yè)來說是個艱難的過程。但從長期來講，未嘗不是件好事，對行業(yè)來說利大于弊。經(jīng)歷了這樣的事件，能使我們的市場更加規(guī)范，政府會更加關(guān)注添加劑的源頭，對其的監(jiān)控會更加嚴格。
對于金門餅家來說，塑化劑和添加劑等事件產(chǎn)生的影響不大，我們從始至終對添加劑使用把控都非常嚴格。食品安全上，我們做得對得起顧客，今后會在品牌升級、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營銷方式上進行調(diào)整和升級，來適應(yīng)大勢所趨。
同時，我們在原材料采購和日常管理的細節(jié)上下“工夫”，為了進一步提高月餅的口感，從水質(zhì)上面進行改善。由于鄭州的水質(zhì)普遍偏“硬”（堿性大），我們?nèi)慷疾捎眉儍羲畞碇谱髟嘛?，以提升月餅的品質(zhì)。
金門餅家一直以來都堅持最好的配料、新鮮的植物油、脫脂奶、蔗糖、新鮮蛋黃、專用面粉等制作出高品質(zhì)的金門餅家系列面包、蛋糕、月餅，成為消費者放心、青睞的食品品牌。
何志行 河南三味奇食品有限責(zé)任公司總裁
面對頻發(fā)的食品安全事件，有人非常失望，有人調(diào)侃以待，有人則充滿期待，期待天然的、健康的、安全的月餅?zāi)軌蜃屜M者享用到。
作為全國知名的烘焙企業(yè)，河南三味奇食品有限責(zé)任公司擁有40多家連鎖店，形成了“立足豫西、面向河南、輻射全國”的戰(zhàn)略格局。我們嚴把質(zhì)量關(guān)，每塊月餅都堪稱精工制作。
與此同時，我們的月餅都經(jīng)歷選料、配方、壓膜、成型、烘焙、檢驗、包裝等三十六道嚴格工序，并且選用國際頂尖公司提供的原料，從源頭上保證產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。
此外，我們的產(chǎn)品選用都是美國、加拿大與中國合資生產(chǎn)的高級糕點專用粉，每袋比普通粉貴一倍以上。黃油、奶酪選用的是澳大利亞、新西蘭知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。嚴把質(zhì)量關(guān)，設(shè)立原料采購、加工生產(chǎn)、出廠檢測、門店驗收四道關(guān)卡，加強管理，最大限度保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護消費者合法權(quán)益。
李培育 鄭州香雪兒食品有限公司總經(jīng)理
香雪兒成立十幾年，一直把食品安全放在首位，尤其塑化劑風(fēng)波開始以后，我們對原材料的把關(guān)控制更加嚴格。
我們嚴格按照要求做，能不使用的添加劑堅決不使用，不得不使用的嚴把質(zhì)量關(guān)，且每天進行自查。
與此同時，生產(chǎn)月餅所用的食用油、面粉都采用正規(guī)廠家的大品牌產(chǎn)品。香雪兒在各個加工環(huán)節(jié)都不添加任何添加劑，而且也絕對不會選用含有反式脂肪酸、塑化劑、瘦肉精等添加劑的餡料。并且，香雪兒的每個門店都有統(tǒng)一而嚴密的食品衛(wèi)生制度，在食品生產(chǎn)銷售的任何環(huán)節(jié)，都可以做到責(zé)任到人。做食品企業(yè)就要對得起自己的良心，我們只做讓鄭州市民放心的月餅。
這么多年一直做連鎖經(jīng)營，這么多的門店，我們會更重視食品安全。作為本土辛辛苦苦做起來的企業(yè)，我們不想砸掉，在以后，也會積極配合各部門的檢查，把控好質(zhì)量，在中秋節(jié)，在保證質(zhì)量安全的情況下，為消費者提供更美味的月餅。
劉群立 鄭州福晶園食品企業(yè)有限公司總經(jīng)理
10年時間，我們從一家店發(fā)展到13家店。每一步都是要用心、要經(jīng)得起考驗。從每一個細節(jié)做起，進貨、生產(chǎn)、銷售各個環(huán)節(jié)的把控更嚴格，以預(yù)防為主。連鎖餅店的特點是周期短，完全可以不用面包改良劑。我們廠區(qū)已經(jīng)配備了半成品，冷凍面團，定時醒發(fā)，定時出爐的生產(chǎn)設(shè)備，保證新鮮度。
同時，天然、營養(yǎng)、保健、安全、衛(wèi)生是我們福晶園對產(chǎn)品發(fā)展的宗旨，以保證消費者的健康為目的，改變長期以來過分追求色、香、味、形精米白面的飲食習(xí)慣，全谷物營養(yǎng)雜糧是我們創(chuàng)新開發(fā)的新產(chǎn)品，添加大豆蛋白、玉米等多谷物營養(yǎng)雜糧是我們的首選。我們將為您營造一個食物多樣、平衡膳食、合理營養(yǎng)搭配的飲食環(huán)境。
此外，我們從一家店開到十幾家店 ，帶領(lǐng)這么多人去干，怎么樣才能有個核心，我們把企業(yè)定位成“幸福企業(yè)”。
我們力求從員工、顧客體驗幸福，把幸福的理念融入平時的服務(wù)、產(chǎn)品、企業(yè)和合作者當(dāng)中，我們把幸福企業(yè)做好了，讓員工、顧客都能感受到幸福是企業(yè)的核心競爭力和宗旨。
武振江 河南西薩食品股份有限公司經(jīng)理
哪一種定位不重要，重要的是怎么好好挖掘。定位定好了，根據(jù)自己的情況提高自己的行業(yè)門檻。
西薩從原料商的選擇、供應(yīng)商的選擇，到工藝，到配方，到確定的策略，比如每個門店都必須做現(xiàn)烤面包，引入高端的咖啡機，都是手工半自動化的，一方面提高了自身產(chǎn)品的品質(zhì)和品位，另一方面提高了競爭門檻。
同時，今年我們的酥皮系列的芋頭酥月餅肯定不會呈很深的紫色，而是芋頭烘烤出來的本色。顏色上少了分數(shù)，我們會在造型上討巧一下，比如用芝麻、芝士等做點綴。
西薩在營銷方面比較關(guān)注網(wǎng)絡(luò)、報紙和其他平臺的互動，作為服務(wù)業(yè)要注重對消費者的回饋，要關(guān)心企業(yè)發(fā)展，就必須關(guān)心顧客，學(xué)會使用網(wǎng)絡(luò)、媒體等多種方式和消費者進行溝通。
我們做食品都希望長久地做下去，我們不希望看到消費者對任何食品都抱有懷疑的眼光，因此要嚴把質(zhì)量關(guān)，并引導(dǎo)消費者更理性地消費。
陳寶晶 商丘市名代食品有限公司總經(jīng)理
塑化劑問題比較嚴重，我們企業(yè)已經(jīng)進行改良。我們已經(jīng)把酵母替換成人工自制酵母，超過 80%的產(chǎn)品已經(jīng)替換成人工酵母了。面包蛋糕不依賴添加劑也可以做成。
民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根，其實面包的本質(zhì)不是花哨的、漂亮的東西，而是配餐用的。我們的理念一直是：誰教會消費者吃面包誰就是老大。
以后的面包可以是純發(fā)酵的，可以配晚餐、配菜。我們要引導(dǎo)消費者，有錢了人們更注重健康、營養(yǎng)，各個企業(yè)都在回歸，比如老酸奶熱銷。
現(xiàn)在標(biāo)榜無添加劑，無香料，其實是一種回歸。老酸奶，老面包，什么都可以不加，就加酵母，酵母都是自制的，北京就做了個老面包，銷售非常好，其實就是傳統(tǒng)的面包而已，其實回歸也是創(chuàng)新。
謝海軍 洛陽市安德莉亞食品有限公司董事長
近年來，一些消費者已經(jīng)開始厭倦了油膩且單調(diào)的月餅。只有創(chuàng)新才有發(fā)展，安德莉亞的產(chǎn)品更是越來越重視天然、健康和營養(yǎng)。打出“低糖、低脂、低熱量”的“三低”旗號，即使是普通月餅，如蓮蓉蛋黃等，也被改進成了低糖月餅。
同時，隨著人們生活品位的不斷提升以及東、西方文化的廣泛交流，為了賦予中華民族傳統(tǒng)的飲食文化以新意，安德莉亞的產(chǎn)品融會貫通各式經(jīng)典流行的中、西點生產(chǎn)技術(shù)，創(chuàng)造了別具一格的“東情西韻”烘焙食品，引導(dǎo)消費者在陶醉于華夏飲食文化厚重的同時享受到時尚、新鮮、自然、美味、精致的西式糕點。
此外，我們在新都匯購物公園專門開設(shè)了“非糖心語品牌店”，受到了廣大消費者的歡迎和認可。并且，安德莉亞人堅信：高起點必有大未來。
過去、現(xiàn)在和將來，安德莉亞都在一如既往地以誠信構(gòu)筑企業(yè)文化的核心，將健康、營養(yǎng)、創(chuàng)造美味奉為團隊的使命，用學(xué)習(xí)溝通和自我超越的企業(yè)精神打造百年傳世品牌。
陶百興 鄭州百興食品有限公司總經(jīng)理 （品牌名稱：陶老大）
在人們普遍注重健康的今天，一向以高糖高熱量著稱的月餅已經(jīng)令很多消費者敬而遠之，這也促使陶老大月餅在低糖餅皮和餡料上下足工夫。
我們擁有自主品牌“陶老大”，主導(dǎo)產(chǎn)品有月餅、扣碗年貨、粽子、花式饅頭等四大系列200多個品種，實行封閉式生產(chǎn)，擁有國內(nèi)領(lǐng)先的全自動生產(chǎn)線、科學(xué)的生產(chǎn)流程與嚴格的品質(zhì)控制系統(tǒng)，率先通過了QS、ISO9001質(zhì)量管理體系及HACCP食品安全管理體系等多項認證，并連續(xù)多年獲得了河南名餅、中國名餅等眾多榮譽稱號。
同時，我們還堅持不懈地致力于清真食品的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式，陶老大產(chǎn)品以其優(yōu)良穩(wěn)定的品質(zhì)、可靠的食品安全保障、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及良好的企業(yè)形象和信譽，備受消費者青睞，其終端客戶快速增長，形成了以鄭州為中心輻射豫、晉、冀、魯、皖、陜等多省市的銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。
此外，我們本著“企業(yè)發(fā)展源自品質(zhì)”的食品質(zhì)量安全指導(dǎo)方針，在今年加大資金投入，打造值得信賴的“陶老大”清真食品行業(yè)品牌。
劉家棟 河南濮陽紅磨坊食品有限公司副總經(jīng)理
我們都是經(jīng)營連鎖餅店的，我們不是像有些月餅食品廠一樣搭個棚子，只賣一季，過后就消失了。我們對安全更加重視。
今年紅磨坊加大投資力度，硬件設(shè)施等有很大提升。今年的月餅生產(chǎn)，將調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，根據(jù)現(xiàn)在出現(xiàn)的問題，對果醬、果漿等，或者沒有定性的產(chǎn)品，堅決不用。多做一些自己有把握的東西，企業(yè)自己配方。
我們通過工藝，通過技術(shù)創(chuàng)新，有些添加劑可以不加，我們是現(xiàn)烤店，保質(zhì)期是當(dāng)天，所以不加保鮮劑、防腐劑等，我們只需要加兩種，一種是酵母，如果連酵母都不加，面包就沒法做了，另一種是面包改良劑，通過技術(shù)手段和創(chuàng)新，現(xiàn)在可以不加面包改良劑，也能做出好吃的面包。
張竑 洛陽雅香樓食品加工有限責(zé)任公司總經(jīng)理
我們雅香月餅樓之所以獲得諸多殊榮并受消費者的喜愛，最重要的是它的歷史、品質(zhì)、創(chuàng)新和文化因素。雅香樓制作月餅已有22年的歷史了。在這22年里，雅香樓是第一家在洛陽推出正宗傳統(tǒng)的廣式月餅、第一家推出系列精美包裝禮盒、第一家實行直銷方式、第一家專業(yè)的產(chǎn)銷企業(yè)。
每年從5月開始，我們就開始和國內(nèi)一流專業(yè)廠家聯(lián)系挑選餡料的品種；然后開始試做，品嘗口味、衡量品質(zhì)、定位結(jié)構(gòu)，最后才選定當(dāng)年的品種；從餡料的進取到制作人員的選擇，再到產(chǎn)品的出廠，每道程序都經(jīng)過嚴格的審核，否則將不予出廠。
此外，我們經(jīng)過不斷研發(fā)和創(chuàng)新，研制出了廣式月餅、洛陽老家餅，滇式月餅、冰皮月餅和炭燒月餅等多個品種。其中，廣式月餅是雅香樓的保留系列產(chǎn)品，最大限度地采用傳統(tǒng)工藝和配方，并結(jié)合多年經(jīng)驗，形成了自己獨特的風(fēng)格。而冰皮月餅則是中國傳統(tǒng)月餅創(chuàng)新史上較為成功、成熟的月餅品種，最早從香港傳入內(nèi)地，屬于冷加工食品，以“低糖、少油、時尚”為特色，是子女送給父母的首選。
