粽子的香味還沒飄遠(yuǎn)，月餅的香味又彌漫開來。離中秋不到一個月的時間，報紙、電視、街頭燈箱、公交車身、電梯壁掛……各品牌的月餅廣告告訴我們月餅大戰(zhàn)早已打響。
也許很多市民發(fā)現(xiàn)，今年中秋月餅似乎變丑了，保質(zhì)期也悄然變短。月餅皮沒以前鮮亮，白蓮蓉餡看起來也灰暗了些。
這種現(xiàn)象與食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有關(guān)。在今年6月開始實(shí)施的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，27種食品添加劑禁止在食品中添加，其中包括合成色素的標(biāo)準(zhǔn)，使今年的月餅大多以“素顏”上市，目的是為了讓大家吃得更健康。
保質(zhì)期縮短酒店月餅推遲上市
距離中秋節(jié)還有不到一個月。往年的此時，酒店訂做的月餅大戰(zhàn)早已硝煙彌漫，但今年卻還在預(yù)熱階段，明顯的是酒店訂做的月餅提前促銷開售月餅券，卻沒有讓月餅提前上市。
食品添加劑新規(guī)不僅讓月餅重歸素顏，還直接影響了月餅的保質(zhì)期。以前不少月餅的保質(zhì)期動輒長達(dá)3個月甚至半年，現(xiàn)在，月餅保質(zhì)期縮短到了兩個月或45天。
據(jù)酒店月餅銷售負(fù)責(zé)人說，為使月餅符合新標(biāo)準(zhǔn)要求，各酒店都加強(qiáng)了自檢。但一些大酒店認(rèn)為，食品添加劑新規(guī)對其影響不大。因?yàn)樵诓少徳牧蠒r，酒店很謹(jǐn)慎，要求餡料符合國家規(guī)定，供應(yīng)商能夠提供檢驗(yàn)報告。月餅生產(chǎn)也嚴(yán)格按照國家規(guī)定，不使用漂白劑及其他嚴(yán)禁使用的添加劑。
“素顏”月餅雖不靚質(zhì)量會更好
還有的市民還發(fā)現(xiàn)月餅變丑了：“怎么今年的月餅好像沒去年好看，月餅皮變黑了。”
記者走訪市內(nèi)商場發(fā)現(xiàn)，上架的散裝月餅都呈現(xiàn)出最常見的暗黃色。往年綠色的蘋果月餅、紅色的草莓月餅、水晶月餅等今年已難覓，且并不見這樣詳細(xì)的分類，果仁月餅的顏色與其他月餅無異。
今年的月餅肯定沒有往年的漂亮，因?yàn)樾掳娴摹妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》今年6月20日已經(jīng)實(shí)施，月餅制造商不能再隨便給月餅“美容”了。
根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，多種以往在月餅中經(jīng)常使用的甜味劑、合成色素、漂白劑等食品添加劑，今年都將禁止在月餅生產(chǎn)中使用。
過去月餅中常添加的苯甲酸類防腐劑，也被山梨酸類、脫氫乙酸類防腐劑取代，而且還要嚴(yán)格控制用量。面粉中也禁用增白劑。算起來，月餅制作中禁止使用的添加劑有27種，月餅的賣相自然打了折扣。
以蓮蓉為例，以前為了追求象牙白的色澤，有些廠家會將蓮蓉先漂白一下，其實(shí)純正的蓮蓉應(yīng)該發(fā)黃。水果餡料的月餅比如草莓，正常應(yīng)該是暗紅色的，但以前因?yàn)橛昧颂砑觿┒兂甚r紅色。
“在食品安全事件頻發(fā)的現(xiàn)今，消費(fèi)者必將更關(guān)注精美包裝下的內(nèi)涵！”市區(qū)某超市食品部經(jīng)理告訴記者，月餅包裝將進(jìn)一步規(guī)范，清新、高雅的外包裝和安全的餡料成為新的賣點(diǎn)，各大企業(yè)也將更加注重食品安全。而隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對月餅的口感、包裝和安全等方面的要求提高。
價格水漲船高普漲一成左右
雖然月餅沒有以前好看，保質(zhì)期也變短了，但價格卻比去年漲了一些。與往年相比，今年月餅價格普遍上漲一成左右，月餅的價格根據(jù)檔次不同每盒漲幅在30元至50元不等。
據(jù)酒店月餅銷售負(fù)責(zé)人說，今年該酒店的月餅價格也有所上調(diào)。去年是60元/盒，今年可能會賣70元到80元不等，主要原因是原料價格和人工成本上漲。
不少酒店負(fù)責(zé)人都說，月餅的各種原輔料價格上漲了20%至30%，人工費(fèi)也漲了一成，再加上允許用于月餅的添加劑減少，這些都導(dǎo)致月餅餡料成本的上升。
實(shí)際上今年月餅成本上漲一般超過了兩成，但因?yàn)槭袌龈偁幖ち?，商家不可能將所有成本轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，因此月餅的漲價幅度落后于成本上漲幅度。
包裝大玩低碳風(fēng)
昨日記者走訪了幾家超市發(fā)現(xiàn)，超市的月餅價格大多在100元以下，100到200元之間的月餅比較少，最貴的盒裝月餅不超過500元。據(jù)了解，今年的月餅主要走大眾化路線，滿足普通顧客的需求，即使包裝精美的盒裝月餅價格也不高。銷售人員表示，今年月餅主要注重更新月餅品種口味和質(zhì)量。如今天價豪華月餅已經(jīng)十分罕見。同時記者發(fā)現(xiàn)，今年月餅包裝依然華麗氣派，但都不再“穿金戴銀”。看來，在低碳風(fēng)盛行的當(dāng)下，豪華月餅并不招人待見。
