今年月餅可能不再像以往那般過分追求“色、香、味”了，比如白蓮蓉月餅不再像以往那么白，鳳梨月餅也不再像以前那么香。
國家新版《食品添加劑使用標準》日前正式實施，部分食品添加劑將禁止使用。
蓮子、面粉不再增白
“今年白蓮蓉月餅的賣相，會有點發(fā)暗。”日前，鄭州福晶園食品企業(yè)有限公司總經(jīng)理劉群立告訴記者，在以往傳統(tǒng)的月餅制作中，企業(yè)通常會使用亞硫酸銨來漂白白蓮蓉、五仁。劉群立強調(diào)，今年不僅蓮子不能漂白，像杏仁、核桃仁、芝麻仁和瓜子仁，也不能使用“亞硫酸銨”來漂白，面粉不再使用增白劑。
“食用堿水今年也不能亂用了。”鄭州香雪兒食品有限公司總經(jīng)理助理趙艷燕告訴記者，堿水在制作廣式月餅過程中，可使月餅的餅皮酥化、有光澤，今年對堿水的使用有了很多新規(guī)定和新要求，這將迫使生產(chǎn)企業(yè)減少使用或不使用。
香精、香料減少使用
連日來，記者在采訪中獲悉，今年以來，多個監(jiān)管部門加大了對食品添加劑的監(jiān)管和抽查。不少月餅生產(chǎn)企業(yè)均坦言，今年月餅生產(chǎn)將會以安全生產(chǎn)為重。部分月餅企業(yè)還將主動盡量減少使用香精、香料和色素。
“以前的月餅中較多使用色素、香精，尤其是水果月餅，比如草莓月餅，里面餡料顏色鮮紅是添加了色素；有些水果月餅，可聞到很香的鳳梨味、哈密瓜味，則是使用了香精、香料。今年，估計在月餅里過多使用色素的情況會減少。”九頭崖集團餅業(yè)公司副總經(jīng)理劉鳳霞說。
“我們將謹慎地、盡量少用香精香料。”鄭州好嘉利食品有限公司品牌總監(jiān)高鷹告訴記者，對于香精、香料的供應商，該公司會要求對方提供不含“塑化劑”的檢測報告，同時在成品生產(chǎn)出來后，該公司還會主動送檢，增加檢測“塑化劑”項目。
劉鳳霞稱，對供應香精、香料的上游商家，該公司不僅要求對方提供不含“塑化劑”的檢測報告，還要求對方簽下“質(zhì)量保證承諾書”，一旦出事將承擔相關(guān)責任。
中秋月餅將漲價二成
距離中秋節(jié)尚有幾個月，然而月餅市場的硝煙已燃起。日前，九頭崖集團餅業(yè)公司、鄭州香雪兒食品有限公司等，先后舉辦了中秋月餅展銷和訂貨會。記者從多家食品企業(yè)獲悉，由于月餅原材料、人工等成本大幅增加，今年中秋月餅整體價格平均漲幅將達到20%。
“初步統(tǒng)計，我們公司月餅生產(chǎn)綜合成本上漲幅度為20%。”鄭州一家月餅企業(yè)的相關(guān)負責人告訴記者，除了月餅原材料成本大漲之外，人工、租金、運輸?shù)冗\營成本也節(jié)節(jié)攀升。每年為趕工生產(chǎn)月餅，食品企業(yè)都會聘請很多臨時工，今年這些臨時工和工人工資成本就比去年增加25%。
國家新版《食品添加劑使用標準》日前正式實施，部分食品添加劑將禁止使用。
蓮子、面粉不再增白
“今年白蓮蓉月餅的賣相，會有點發(fā)暗。”日前，鄭州福晶園食品企業(yè)有限公司總經(jīng)理劉群立告訴記者，在以往傳統(tǒng)的月餅制作中，企業(yè)通常會使用亞硫酸銨來漂白白蓮蓉、五仁。劉群立強調(diào)，今年不僅蓮子不能漂白，像杏仁、核桃仁、芝麻仁和瓜子仁，也不能使用“亞硫酸銨”來漂白，面粉不再使用增白劑。
“食用堿水今年也不能亂用了。”鄭州香雪兒食品有限公司總經(jīng)理助理趙艷燕告訴記者，堿水在制作廣式月餅過程中，可使月餅的餅皮酥化、有光澤，今年對堿水的使用有了很多新規(guī)定和新要求，這將迫使生產(chǎn)企業(yè)減少使用或不使用。
香精、香料減少使用
連日來，記者在采訪中獲悉，今年以來，多個監(jiān)管部門加大了對食品添加劑的監(jiān)管和抽查。不少月餅生產(chǎn)企業(yè)均坦言，今年月餅生產(chǎn)將會以安全生產(chǎn)為重。部分月餅企業(yè)還將主動盡量減少使用香精、香料和色素。
“以前的月餅中較多使用色素、香精，尤其是水果月餅，比如草莓月餅，里面餡料顏色鮮紅是添加了色素；有些水果月餅，可聞到很香的鳳梨味、哈密瓜味，則是使用了香精、香料。今年，估計在月餅里過多使用色素的情況會減少。”九頭崖集團餅業(yè)公司副總經(jīng)理劉鳳霞說。
“我們將謹慎地、盡量少用香精香料。”鄭州好嘉利食品有限公司品牌總監(jiān)高鷹告訴記者，對于香精、香料的供應商，該公司會要求對方提供不含“塑化劑”的檢測報告，同時在成品生產(chǎn)出來后，該公司還會主動送檢，增加檢測“塑化劑”項目。
劉鳳霞稱，對供應香精、香料的上游商家，該公司不僅要求對方提供不含“塑化劑”的檢測報告，還要求對方簽下“質(zhì)量保證承諾書”，一旦出事將承擔相關(guān)責任。
中秋月餅將漲價二成
距離中秋節(jié)尚有幾個月，然而月餅市場的硝煙已燃起。日前，九頭崖集團餅業(yè)公司、鄭州香雪兒食品有限公司等，先后舉辦了中秋月餅展銷和訂貨會。記者從多家食品企業(yè)獲悉，由于月餅原材料、人工等成本大幅增加，今年中秋月餅整體價格平均漲幅將達到20%。
“初步統(tǒng)計，我們公司月餅生產(chǎn)綜合成本上漲幅度為20%。”鄭州一家月餅企業(yè)的相關(guān)負責人告訴記者，除了月餅原材料成本大漲之外，人工、租金、運輸?shù)冗\營成本也節(jié)節(jié)攀升。每年為趕工生產(chǎn)月餅，食品企業(yè)都會聘請很多臨時工，今年這些臨時工和工人工資成本就比去年增加25%。