今年3月，衛(wèi)生部等國家七部委聯(lián)合下發(fā)公告，要求自今年5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，也就是俗稱的“面粉增白劑”。“禁白令”一發(fā)，濟(jì)南市大型面粉企業(yè)最先行動(dòng)企業(yè)來，而且在包裝上高調(diào)的標(biāo)明“不含增白劑”以搶占市場(chǎng)。
民天等大企業(yè)早已棄用增白劑
在濟(jì)南民天面粉有限公司的面粉生產(chǎn)車間了解到，如何確保面粉質(zhì)量，民天有一套獨(dú)特的檢測(cè)機(jī)制：在面粉生產(chǎn)上，原糧投料、配麥、入磨、下機(jī)至產(chǎn)品包裝，都有專人跟班檢驗(yàn);對(duì)下機(jī)面粉每小時(shí)抽檢一次，進(jìn)行加工精度、水分、含砂、粗細(xì)度檢驗(yàn)，并每班檢驗(yàn)一次灰分、面筋、脂肪酸，認(rèn)真做好批次檢驗(yàn)記錄;對(duì)包裝面粉每小時(shí)進(jìn)行一次質(zhì)量與計(jì)量抽檢，確保最后一道工序的產(chǎn)品質(zhì)量;出廠前，對(duì)所有面粉產(chǎn)品進(jìn)行二次抽檢。
對(duì)于消費(fèi)者關(guān)心的增白劑問題，公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理馬云慶說，以前面粉企業(yè)為什么要用增白劑?主要是過去的面粉加工廠的設(shè)備簡(jiǎn)陋，加工工藝落后，生產(chǎn)的面粉色澤灰暗，不受消費(fèi)者歡迎。增白劑能改善面粉的外觀品質(zhì)，可以加快新面粉的后熟時(shí)間，改善面粉的口感，而且可以使蒸熟的饅頭增加層次感。一些企業(yè)還能夠利用增白劑以精度較低的面粉冒充精度較高的，提高“面粉出粉率”。隨著面粉行業(yè)的發(fā)展，部分大企業(yè)已能通過改善工藝或改變小麥搭配的方式達(dá)到消費(fèi)者的要求，增白劑已不再是必需品。