上海的機(jī)會(huì)不只為跨國(guó)公司和大企業(yè)而準(zhǔn)備，英國(guó)果醬姑娘艾米莉亞的成功故事證明了，在這座城市，只要有夢(mèng)想，哪怕不懂中文、白手起家、沒有人際關(guān)系，也可以在異國(guó)他鄉(xiāng)把小本生意做得風(fēng)生水起。在“開路先鋒”艾米莉亞的帶領(lǐng)下，如今我們有了紙杯蛋糕女郎吉娜•蘇哈托(Jenna Suharto)、曲奇小姐康蕾茜(Lexie Comstock)和百吉餅女孩克莉斯汀•亞松森(Christine Asuncion)。她們是一群家庭小手工業(yè)者，用攢下來(lái)不多的錢在陌生的市場(chǎng)從零開始，辛苦并快樂(lè)著。她們?cè)谧约覐N房做的手工西式點(diǎn)心不僅讓外國(guó)老鄉(xiāng)們嘗到了地道的家鄉(xiāng)小食，也豐富了本地人們的味蕾。
把家鄉(xiāng)風(fēng)味帶到上海
這群姑娘年輕、放棄穩(wěn)定工作敢于冒險(xiǎn)、不怕吃苦，她們?cè)谧龅氖峭环N“甜蜜蜜”的事業(yè)——烘焙。走上創(chuàng)業(yè)道路的起因也大同小異——懷念家鄉(xiāng)的烘焙點(diǎn)心。來(lái)自加利福尼亞海濱小城圣地亞哥的克莉斯汀去年8月在租的公寓里開出了自己的百吉餅店“Spread the Bagel”，百吉餅是一種中間有孔的圓形硬面包，跟甜甜圈很像，但不是油炸的，吃起來(lái)嚼勁十足。把百吉餅從中間剖開涂上奶酪或夾上火腿雞蛋，配杯果汁，這就是一頓傳統(tǒng)的美國(guó)早餐?！拔覄倎?lái)上海的6個(gè)月里，總也找不到好吃的百吉餅。不過(guò)我并沒有就此與饅頭、蛋餅為伴，而是自己做著吃。有一天我突然想到，在這個(gè)城市有很多像我一樣喜歡百吉餅的外國(guó)人，這是個(gè)商機(jī)，于是就辭去了外包公司的工作?！笨死蛩雇≌f(shuō)自己天性喜歡冒險(xiǎn)，不然也不會(huì)從6000英里之外的家鄉(xiāng)跑來(lái)上海。
在上海做小本生意的機(jī)會(huì)無(wú)處不在。兩年前，27歲的吉娜跟丈夫從布魯克林來(lái)到上海，她沒有繼續(xù)留在廣告公司，而是創(chuàng)建了上海唯一一家有機(jī)紙杯蛋糕“OMG”，原因是“這里的紙杯蛋糕很難達(dá)到我的標(biāo)準(zhǔn)”。作為一個(gè)挑剔的美食家，吉娜對(duì)食物的要求除了味道好、模樣漂亮，更重要的是健康?！癘MG不是普通的紙杯蛋糕，它是環(huán)境友善型的，所有食材都是有機(jī)的。我總是跟客人們打包票，不好吃不要錢。”賣得最好的是胡蘿卜紙杯蛋糕，“做法挺麻煩，但是香味足夠讓人大流口水?！?/P>
“你相信嗎?曲奇是我最早會(huì)說(shuō)的一個(gè)詞，那時(shí)我只有1歲?！笨道佘绲氖止で娴辍癝trictly cookies”開張才幾個(gè)月，“去年10月我到上海的一家公司做市場(chǎng)實(shí)習(xí)生，離開了媽媽做的曲奇簡(jiǎn)直活不下去。于是索性辭了職一心一意做手工曲奇?！?/P>
烘焙女郎們處在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的市場(chǎng)，以百吉餅來(lái)說(shuō)，克莉斯汀的對(duì)手既有西式連鎖面包房，還有“前輩”哈雅地中海烘焙和新近冒出頭的Egghead Bagels?！案?jìng)爭(zhēng)多一點(diǎn)不是壞事，要活下來(lái)就必須不斷進(jìn)步。我很感謝同行，是他們讓本地人知道了百吉餅?！笨死蛩雇∑鸪趺刻旖拥降挠唵斡眯】鞠渥鰞纱尉妥銐蛄耍F(xiàn)在她換上了大烤箱，每天要做150個(gè)百吉餅。
有愛的烘焙更甜蜜
在姑娘們看來(lái)，熱愛就是這份事業(yè)的甜蜜素?？死蛩雇?duì)百吉餅的感情始于童年，“從小到大它就是我的主食。后來(lái)我索性到紐約一家百吉餅店去上班了，這樣就每天能吃到免費(fèi)的奶酪百吉餅。在那里我學(xué)會(huì)了如何和生面、下鍋用開水汆面團(tuán)和烘烤?！笨死蛩雇≡陂_店前用了近一年的時(shí)間來(lái)了解市場(chǎng)、做實(shí)驗(yàn)?！扒婵袢恕笨道佘缫舱f(shuō)，“我的曲奇餅超級(jí)秘方就是熱愛(passion)，如果沒有愛，它跟機(jī)制產(chǎn)品還有什么兩樣呢?”康蕾茜的手工曲奇有6種風(fēng)味，每天她要烤150塊，并且不知疲倦地開發(fā)新品種?！按蟛糠滞鈬?guó)人不怕甜，比如雙份巧克力的曲奇餅?，F(xiàn)在，我發(fā)明了糖減少1/3的‘苗條’曲奇餅，因?yàn)橹袊?guó)人不喜歡太甜?！?/P>
起步總是艱難的，對(duì)這群外國(guó)女郎來(lái)說(shuō)也是。克莉斯汀每天早上5點(diǎn)就起床開始準(zhǔn)備酵母、揉面，留出充分的時(shí)間發(fā)面團(tuán)。正是這些貨真價(jià)實(shí)的制作步驟讓她的百吉餅和那些流水線上出來(lái)的很不一樣?！澳壳翱偣灿?0種味道的百吉餅，但我仍然花很多時(shí)間研發(fā)，一整個(gè)中國(guó)春節(jié)我都在嘗試新品種墨西哥胡椒和切達(dá)奶酪百吉餅?！比缓?，她很“不謙虛”地說(shuō)：“外國(guó)客人們認(rèn)為我的百吉餅是上海最地道的，他們愛死了這種外皮烤得松脆噴香、里面密實(shí)的口感。我的外賣員一開始只能吃半個(gè)，現(xiàn)在他停都停不下來(lái)了?！笨死蛩雇]有吹牛，前不久，上海TALK雜志的5人美食團(tuán)試吃了3家百吉餅，結(jié)果克莉斯汀完勝。TALK雜志評(píng)價(jià)說(shuō)，“Spread the Bagel是我們直到最后還口有余香地討論著的。”
對(duì)生產(chǎn)100%有機(jī)食品的吉娜來(lái)說(shuō)，最大的困難不是資金，而是原料?！罢业絻?yōu)質(zhì)可靠的原料最難，尤其是奶油和糖。我甚至從美國(guó)扛回一行李箱的有機(jī)糖?！奔日f(shuō)，“現(xiàn)在差不多一半原料來(lái)自中國(guó)供應(yīng)商，更符合食品本地化的理念?！?/P>
團(tuán)結(jié)就是力量
異國(guó)他鄉(xiāng)的烘焙女郎們懂得團(tuán)結(jié)就是力量，她們經(jīng)常聚在一起討論怎樣擴(kuò)大市場(chǎng)，在各自的網(wǎng)站上互推產(chǎn)品，還想著將來(lái)合伙成立一家面包房。最晚加入這一陣營(yíng)的康蕾茜體會(huì)尤其深。“她們的照顧讓我深受感動(dòng)，艾米莉亞帶我去參加各種農(nóng)夫市集，幫忙聯(lián)系供應(yīng)商……”
不久前，吉娜和艾米莉亞想出了個(gè)很絕的點(diǎn)子，每周五子夜12時(shí)到凌晨4時(shí)，騎著藍(lán)色小三輪車在永福路的酒吧外叫賣西式街頭小食，包括艾米莉亞自制的查特泥燒烤香腸和吉娜的紙杯蛋糕。“外國(guó)人喜歡在酒吧慶祝生日或搞派對(duì)，都會(huì)需要小食助興，我們就在網(wǎng)上先發(fā)消息，好讓他們預(yù)訂?！卑桌騺喺f(shuō)。
她們相信朋友多了路好走的中國(guó)古語(yǔ)，康蕾茜和烏魯木齊路上一個(gè)賣菜的中年婦女交上了朋友，在菜攤上代售曲奇餅。當(dāng)然，這個(gè)菜攤不一般，女?dāng)傊髟诶贤馊ψ永锾?hào)稱“上海鱷梨夫人”，很多外國(guó)家庭主婦都愛上她那買蔬菜水果?！昂眯娜颂嗔?，我的生意主要來(lái)自大家的口口相傳。最近，Steve Liang(梁耀祖)的有機(jī)蔬果網(wǎng)店fields也幫我代售，這樣可以免費(fèi)使用他的外送系統(tǒng)?！奔日f(shuō)。
烘焙女郎們的生意進(jìn)展順利，吉娜在找大一些的廚房，克莉斯汀希望年底前能開家實(shí)體店。眼下最重要的是進(jìn)軍本地市場(chǎng)，“目前九成客人是老外，不過(guò)我把上海的年輕人當(dāng)成目標(biāo)市場(chǎng)，正考慮增加一些中式風(fēng)味。幾年前，人們還不怎么習(xí)慣甜甜圈，現(xiàn)在越來(lái)越多的人愛上了它們，百吉餅為什么不能是下一個(gè)呢?”克莉斯汀說(shuō)。