訊 近年來，新加坡的面包新語、中國臺灣的85度C、韓國的巴黎貝甜等高端品牌蛋糕店爭相入駐南京，而本土烘焙企業(yè)則日漸示弱，南京市工商聯(lián)食品工業(yè)協(xié)會副秘書長陳軍對此表示憂慮。
高端品牌蛋糕店相繼進入南京，憑借全新的經(jīng)營理念和產(chǎn)品設(shè)計不斷占據(jù)南京的繁華鬧市區(qū)。與此同時，曾經(jīng)給幾代南京人留下甜蜜回憶的新僑、冠生園、紅跑車等南京的地產(chǎn)品牌蛋糕店不但門店數(shù)量大幅萎縮，而且不斷向背街小巷退縮，只能以“酒香不怕巷子深”來聊以自慰。南京市工商聯(lián)食品工業(yè)協(xié)會副秘書長陳軍不無憂慮地指出，在南京，除了餐飲業(yè)店面的數(shù)量，就數(shù)蛋糕面包店最多，然而南京本土真正能稱得上全國性的蛋糕品牌幾乎沒有，南京高端蛋糕市場被外資品牌全線占領(lǐng)幾成定局。
陳軍告訴記者，目前僅在他們這里登記的成規(guī)模的蛋糕品牌連鎖企業(yè)就有45家面包新語店，37家莎莉文店，36家克里斯汀店，28家甜丫丫店，24家元祖店。而這些品牌連鎖店只占到南京蛋糕店的30%，以前店后場的小作坊形式存在的大大小小的蛋糕店保守估計，在南京市區(qū)至少有近千家，年產(chǎn)值超過億元，而且每年正以20%左右的速度增長。由于蛋糕烘焙業(yè)入行門檻較低，利潤空間較大，南京人消費能力強，每年都有外來品牌進入。
隨著蛋糕店越開越多，“洗牌”也愈演愈烈。前不久，位于南京市三牌樓的一家蛋糕店，開業(yè)不到一年時間就關(guān)門歇業(yè)了；龍江的一家品牌蛋糕店，開業(yè)也不滿一年便無奈地貼出了轉(zhuǎn)讓告示。與之形成鮮明對比的是，外來品牌蛋糕店開新店的步伐是越發(fā)提速。陳軍直言：蛋糕鮮度是影響口感的重要指標，南京本土的中小蛋糕店配送在保鮮、新品研發(fā)、營銷團隊等各個方面都沒有優(yōu)勢，而且開設(shè)一個冷鏈配送設(shè)施齊全的新式蛋糕店的成本甚高，沒有雄厚資金，沒有連鎖的規(guī)模，沒有強大的新品研發(fā)能力，南京本土蛋糕品牌的市場份額萎縮之勢不可避免。當前，新開一家檔次較高的蛋糕分店的成本少則10萬，多則30萬甚至60萬至100萬不等，面包新語僅地區(qū)代理商的加盟費用就高達160萬元人民幣左右。
陳軍指出，近年來，南京本土蛋糕企業(yè)雖然在規(guī)模連鎖化、品牌化方面有所長進，但是仍多局限于區(qū)域市場，真正實現(xiàn)品牌化連鎖的本土蛋糕企業(yè)屈指可數(shù)，致使南京本土的蛋糕市場還停留在一個初級、低層次競爭時代?，F(xiàn)在南京蛋糕業(yè)經(jīng)歷的正是日韓、臺灣等成熟市場曾經(jīng)歷過的階段。日韓、臺灣蛋糕市場已從雜亂的競爭局面壓縮到幾個品牌的競爭，并研發(fā)出越來越多高檔化、個性化的產(chǎn)品，傳統(tǒng)蛋糕店也逐步轉(zhuǎn)型為“便利店+咖啡+蛋糕面包店”的一體店。因此，南京的蛋糕業(yè)升級轉(zhuǎn)型迫在眉睫。
高端品牌蛋糕店相繼進入南京，憑借全新的經(jīng)營理念和產(chǎn)品設(shè)計不斷占據(jù)南京的繁華鬧市區(qū)。與此同時，曾經(jīng)給幾代南京人留下甜蜜回憶的新僑、冠生園、紅跑車等南京的地產(chǎn)品牌蛋糕店不但門店數(shù)量大幅萎縮，而且不斷向背街小巷退縮，只能以“酒香不怕巷子深”來聊以自慰。南京市工商聯(lián)食品工業(yè)協(xié)會副秘書長陳軍不無憂慮地指出，在南京，除了餐飲業(yè)店面的數(shù)量，就數(shù)蛋糕面包店最多，然而南京本土真正能稱得上全國性的蛋糕品牌幾乎沒有，南京高端蛋糕市場被外資品牌全線占領(lǐng)幾成定局。
陳軍告訴記者，目前僅在他們這里登記的成規(guī)模的蛋糕品牌連鎖企業(yè)就有45家面包新語店，37家莎莉文店，36家克里斯汀店，28家甜丫丫店，24家元祖店。而這些品牌連鎖店只占到南京蛋糕店的30%，以前店后場的小作坊形式存在的大大小小的蛋糕店保守估計，在南京市區(qū)至少有近千家，年產(chǎn)值超過億元，而且每年正以20%左右的速度增長。由于蛋糕烘焙業(yè)入行門檻較低，利潤空間較大，南京人消費能力強，每年都有外來品牌進入。
隨著蛋糕店越開越多，“洗牌”也愈演愈烈。前不久，位于南京市三牌樓的一家蛋糕店，開業(yè)不到一年時間就關(guān)門歇業(yè)了；龍江的一家品牌蛋糕店，開業(yè)也不滿一年便無奈地貼出了轉(zhuǎn)讓告示。與之形成鮮明對比的是，外來品牌蛋糕店開新店的步伐是越發(fā)提速。陳軍直言：蛋糕鮮度是影響口感的重要指標，南京本土的中小蛋糕店配送在保鮮、新品研發(fā)、營銷團隊等各個方面都沒有優(yōu)勢，而且開設(shè)一個冷鏈配送設(shè)施齊全的新式蛋糕店的成本甚高，沒有雄厚資金，沒有連鎖的規(guī)模，沒有強大的新品研發(fā)能力，南京本土蛋糕品牌的市場份額萎縮之勢不可避免。當前，新開一家檔次較高的蛋糕分店的成本少則10萬，多則30萬甚至60萬至100萬不等，面包新語僅地區(qū)代理商的加盟費用就高達160萬元人民幣左右。
陳軍指出，近年來，南京本土蛋糕企業(yè)雖然在規(guī)模連鎖化、品牌化方面有所長進，但是仍多局限于區(qū)域市場，真正實現(xiàn)品牌化連鎖的本土蛋糕企業(yè)屈指可數(shù)，致使南京本土的蛋糕市場還停留在一個初級、低層次競爭時代?，F(xiàn)在南京蛋糕業(yè)經(jīng)歷的正是日韓、臺灣等成熟市場曾經(jīng)歷過的階段。日韓、臺灣蛋糕市場已從雜亂的競爭局面壓縮到幾個品牌的競爭，并研發(fā)出越來越多高檔化、個性化的產(chǎn)品，傳統(tǒng)蛋糕店也逐步轉(zhuǎn)型為“便利店+咖啡+蛋糕面包店”的一體店。因此，南京的蛋糕業(yè)升級轉(zhuǎn)型迫在眉睫。