訊 2011年3月16日，島城14家企業(yè)全面“禁白”，率先在面粉生產(chǎn)過(guò)程中不再添加增白劑，在面食加工過(guò)程中不使用添加增白劑的面粉。
當(dāng)天，記者來(lái)到位于膠州的兩家面粉生產(chǎn)企業(yè)，深入面粉生產(chǎn)車(chē)間體驗(yàn)面粉生產(chǎn)的全過(guò)程：進(jìn)車(chē)間前先換上白大褂，戴上帽子，穿上鞋套;從采購(gòu)小麥，到制成面粉，到最后上市銷(xiāo)售需要經(jīng)過(guò)30道工序;面粉生產(chǎn)全在封閉管道中進(jìn)行 ，日處理小麥能力300噸的面粉廠，制粉車(chē)間僅需3名“巡視員”。
面粉生產(chǎn)全封閉進(jìn)行
16日中午11時(shí)許，經(jīng)過(guò)近兩個(gè)小時(shí)的車(chē)程后，記者抵達(dá)此行的第一個(gè)目的地——位于膠州市的青島維良食品有限公司。在工作人員的帶領(lǐng)下，記者直奔這家公司的面粉生產(chǎn)車(chē)間。記者遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到，一排巨大的罐子矗立在廠房旁。“那里面儲(chǔ)存的全都是用于生產(chǎn)面粉的小麥。”工作人員告訴記者，旁邊就是面粉生產(chǎn)車(chē)間。
在面粉生產(chǎn)車(chē)間的入口處，放著一架子像護(hù)士服一樣的白大褂，工作人員給現(xiàn)場(chǎng)所有人都分發(fā)了一件。“進(jìn)車(chē)間前，必須要穿白大褂，還要戴上帽子、穿上鞋套，防止進(jìn)入車(chē)間后留下毛發(fā)，帶來(lái)泥土、灰塵等，造成污染。”
記者進(jìn)入面粉生產(chǎn)車(chē)間后，首先看到的是兩排正在全速運(yùn)轉(zhuǎn)的大機(jī)器。“這是制粉車(chē)間，這些是磨粉機(jī)，一共有12臺(tái)，日處理小麥的能力是300噸，小麥在這里變成面粉。”工作人員說(shuō)。記者注意到，偌大一個(gè)車(chē)間內(nèi)竟然沒(méi)有一個(gè)工人。“我們的面粉生產(chǎn)都在封閉的管道中進(jìn)行，整個(gè)制粉車(chē)間只需要3名工作人員進(jìn)行巡視，保證機(jī)器安全運(yùn)行。”工作人員說(shuō)，只有在裝袋環(huán)節(jié)，才需要工人協(xié)助。
在制粉車(chē)間旁邊的一個(gè)車(chē)間里，工作人員指著一個(gè)標(biāo)號(hào)為2413的按鈕告訴記者，這個(gè)按鈕的功能就是控制機(jī)器往面粉里添加增白劑，“你看，現(xiàn)在這項(xiàng)功能沒(méi)有啟動(dòng)。”
增白劑和設(shè)備已封存
在面粉生產(chǎn)流水線上，面粉廠工作人員正在對(duì)兩臺(tái)設(shè)備進(jìn)行封存。“這兩臺(tái)設(shè)備就是添加增白劑的那道工序，先將增白劑灌入這兩臺(tái)設(shè)備中，然后通過(guò)設(shè)備加入面粉中。”工作人員介紹說(shuō)，“現(xiàn)在，我們直接把這道工序給刪掉了，因此設(shè)備也用不著了。”記者注意到，除了設(shè)備已經(jīng)封存，此前剩余的6箱增白劑，也被公司專(zhuān)人負(fù)責(zé)封存了起來(lái)，等待退回生產(chǎn)廠家。
“現(xiàn)在，公司里面凡是帶有增白劑字樣的包裝物、合格證等，已經(jīng)收回倉(cāng)庫(kù)封存了起來(lái)，或者已經(jīng)直接銷(xiāo)毀了。”在工作人員提供的一張工藝流程圖上，記者數(shù)了數(shù)，從采購(gòu)小麥，到制成面粉，到最后上市銷(xiāo)售，總共要經(jīng)過(guò)30道工序。
降低出粉率提高觀感
青島維良食品有限公司董事長(zhǎng)盧正良說(shuō)，全面禁止使用增白劑以后，為了讓面粉更好看一些，他們降低了出粉率。“原來(lái)100斤小麥能出71斤面粉，現(xiàn)在降低到67斤，這樣生產(chǎn)出來(lái)的面粉外觀上是奶黃色，觀感還不錯(cuò)。”盧正良說(shuō)，不過(guò)這樣做，每噸面粉的生產(chǎn)成本就要增加40元左右。
中午，記者又趕到了位于膠州郊區(qū)的青島古船食品有限公司。公司總經(jīng)理張建波帶領(lǐng)記者了解了他們的禁白情況，未使用的450公斤增白劑已經(jīng)全部退回了生產(chǎn)廠家。張建波說(shuō)，他們并沒(méi)有調(diào)整出粉率，因此禁白以后生產(chǎn)成本還略有降低呢。
■數(shù)字
“禁白”面粉已過(guò)半數(shù)
3月16日開(kāi)始全面“禁白”的維良、品品好、古船、星華、天祥、凱樂(lè)、帥睿宏業(yè)、白櫻花、中苑、嘉里糧油、君盛、益民、望鄉(xiāng)、恒豐等14家企業(yè)，均為青島市糧油行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員，面粉產(chǎn)量占到了青島面粉行業(yè)的54%，是目前青島糧油行業(yè)的骨干和支柱企業(yè)。除保證將提前禁用面粉增白劑外，14家企業(yè)還作出了建立添加劑管理制度、嚴(yán)守法律、加強(qiáng)自律等六項(xiàng)承諾。
青島中苑食品有限公司銷(xiāo)售經(jīng)理趙純卯說(shuō)，沒(méi)有添加增白劑的面粉和面食顏色會(huì)泛黃，但是口感卻要比添加面粉增白劑的好很多。
由于青島市的面粉企業(yè)和面食加工企業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這14家，所以5月1日之前青島仍然有部分企業(yè)生產(chǎn)添加有增白劑的面粉。“國(guó)家規(guī)定5月1日之前生產(chǎn)的添加增白劑的面粉仍然可以在保質(zhì)期內(nèi)上市流通，所以最后一批含有增白劑的面粉預(yù)計(jì)將于今年11月1日正式退市。”市糧食局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
雖然面粉增白劑的禁用使得企業(yè)生產(chǎn)成本降低，但業(yè)內(nèi)人士紛紛表示此舉不會(huì)降低面粉價(jià)格。業(yè)內(nèi)人士表示：“面粉增白劑只占面粉成本的很小一部分，禁用面粉增白劑不會(huì)對(duì)成本產(chǎn)生太大影響。此外，禁用增白劑后企業(yè)為保證面粉外觀，還必須降低小麥出粉率，這一定程度上增加了面粉生產(chǎn)的成本。”“面粉禁用增白劑后，面粉保質(zhì)期將會(huì)縮短，使得企業(yè)產(chǎn)品周轉(zhuǎn)時(shí)間縮短，這也會(huì)增加企業(yè)生產(chǎn)成本。”市糧食局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
據(jù)了解，長(zhǎng)期食用含過(guò)量添加劑的面粉和其他制成品，會(huì)造成苯慢性中毒，尤其是對(duì)肝臟的損害較大。
■影響
小型面粉企業(yè)面臨行業(yè)洗牌
“國(guó)家全面禁白對(duì)于大企業(yè)來(lái)說(shuō)一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有，但一些小的面粉廠就面臨著被洗牌。”市糧食局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此前很多大的面粉生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)在嘗試生產(chǎn)不含增白劑的面粉了，到目前為止相關(guān)技術(shù)已經(jīng)十分成熟，可以說(shuō)禁用增白劑對(duì)這些大型面粉企業(yè)是有利的。但由于面粉行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻較低，有很多小面粉廠生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。“全面禁白后，如果這些小面粉廠想繼續(xù)生存，就要增加投入，上技術(shù)、上設(shè)備。”該負(fù)責(zé)人表示，小型面粉廠沒(méi)有多少有能力上設(shè)備，從大的趨勢(shì)來(lái)看，市場(chǎng)上的小面粉廠將逐步被淘汰，“當(dāng)然，不排除有些小型面粉廠繼續(xù)添加增白劑的可能，這就牽扯相關(guān)部門(mén)的執(zhí)法問(wèn)題了。”
■小知識(shí)
選購(gòu)小麥粉記住這三招
看：看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的小麥粉，還要看包裝封口線是否有拆開(kāi)重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品，再要看小麥粉顏色，小麥粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致。
聞：正常的小麥粉具有正常香味，若有異味或霉味，則為遇到外部環(huán)境污染或超過(guò)保質(zhì)期，也可能屬于添加劑過(guò)量，說(shuō)明小麥粉已經(jīng)變質(zhì)。
選：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的小麥粉，制作面包類(lèi)應(yīng)選擇高筋的面包專(zhuān)用粉，制作饅頭、面條 、餃子等要選擇中筋小麥粉，制作糕點(diǎn)、餅干則要選用低筋的小麥粉。
當(dāng)天，記者來(lái)到位于膠州的兩家面粉生產(chǎn)企業(yè)，深入面粉生產(chǎn)車(chē)間體驗(yàn)面粉生產(chǎn)的全過(guò)程：進(jìn)車(chē)間前先換上白大褂，戴上帽子，穿上鞋套;從采購(gòu)小麥，到制成面粉，到最后上市銷(xiāo)售需要經(jīng)過(guò)30道工序;面粉生產(chǎn)全在封閉管道中進(jìn)行 ，日處理小麥能力300噸的面粉廠，制粉車(chē)間僅需3名“巡視員”。
面粉生產(chǎn)全封閉進(jìn)行
16日中午11時(shí)許，經(jīng)過(guò)近兩個(gè)小時(shí)的車(chē)程后，記者抵達(dá)此行的第一個(gè)目的地——位于膠州市的青島維良食品有限公司。在工作人員的帶領(lǐng)下，記者直奔這家公司的面粉生產(chǎn)車(chē)間。記者遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到，一排巨大的罐子矗立在廠房旁。“那里面儲(chǔ)存的全都是用于生產(chǎn)面粉的小麥。”工作人員告訴記者，旁邊就是面粉生產(chǎn)車(chē)間。
在面粉生產(chǎn)車(chē)間的入口處，放著一架子像護(hù)士服一樣的白大褂，工作人員給現(xiàn)場(chǎng)所有人都分發(fā)了一件。“進(jìn)車(chē)間前，必須要穿白大褂，還要戴上帽子、穿上鞋套，防止進(jìn)入車(chē)間后留下毛發(fā)，帶來(lái)泥土、灰塵等，造成污染。”
記者進(jìn)入面粉生產(chǎn)車(chē)間后，首先看到的是兩排正在全速運(yùn)轉(zhuǎn)的大機(jī)器。“這是制粉車(chē)間，這些是磨粉機(jī)，一共有12臺(tái)，日處理小麥的能力是300噸，小麥在這里變成面粉。”工作人員說(shuō)。記者注意到，偌大一個(gè)車(chē)間內(nèi)竟然沒(méi)有一個(gè)工人。“我們的面粉生產(chǎn)都在封閉的管道中進(jìn)行，整個(gè)制粉車(chē)間只需要3名工作人員進(jìn)行巡視，保證機(jī)器安全運(yùn)行。”工作人員說(shuō)，只有在裝袋環(huán)節(jié)，才需要工人協(xié)助。
在制粉車(chē)間旁邊的一個(gè)車(chē)間里，工作人員指著一個(gè)標(biāo)號(hào)為2413的按鈕告訴記者，這個(gè)按鈕的功能就是控制機(jī)器往面粉里添加增白劑，“你看，現(xiàn)在這項(xiàng)功能沒(méi)有啟動(dòng)。”
增白劑和設(shè)備已封存
在面粉生產(chǎn)流水線上，面粉廠工作人員正在對(duì)兩臺(tái)設(shè)備進(jìn)行封存。“這兩臺(tái)設(shè)備就是添加增白劑的那道工序，先將增白劑灌入這兩臺(tái)設(shè)備中，然后通過(guò)設(shè)備加入面粉中。”工作人員介紹說(shuō)，“現(xiàn)在，我們直接把這道工序給刪掉了，因此設(shè)備也用不著了。”記者注意到，除了設(shè)備已經(jīng)封存，此前剩余的6箱增白劑，也被公司專(zhuān)人負(fù)責(zé)封存了起來(lái)，等待退回生產(chǎn)廠家。
“現(xiàn)在，公司里面凡是帶有增白劑字樣的包裝物、合格證等，已經(jīng)收回倉(cāng)庫(kù)封存了起來(lái)，或者已經(jīng)直接銷(xiāo)毀了。”在工作人員提供的一張工藝流程圖上，記者數(shù)了數(shù)，從采購(gòu)小麥，到制成面粉，到最后上市銷(xiāo)售，總共要經(jīng)過(guò)30道工序。
降低出粉率提高觀感
青島維良食品有限公司董事長(zhǎng)盧正良說(shuō)，全面禁止使用增白劑以后，為了讓面粉更好看一些，他們降低了出粉率。“原來(lái)100斤小麥能出71斤面粉，現(xiàn)在降低到67斤，這樣生產(chǎn)出來(lái)的面粉外觀上是奶黃色，觀感還不錯(cuò)。”盧正良說(shuō)，不過(guò)這樣做，每噸面粉的生產(chǎn)成本就要增加40元左右。
中午，記者又趕到了位于膠州郊區(qū)的青島古船食品有限公司。公司總經(jīng)理張建波帶領(lǐng)記者了解了他們的禁白情況，未使用的450公斤增白劑已經(jīng)全部退回了生產(chǎn)廠家。張建波說(shuō)，他們并沒(méi)有調(diào)整出粉率，因此禁白以后生產(chǎn)成本還略有降低呢。
■數(shù)字
“禁白”面粉已過(guò)半數(shù)
3月16日開(kāi)始全面“禁白”的維良、品品好、古船、星華、天祥、凱樂(lè)、帥睿宏業(yè)、白櫻花、中苑、嘉里糧油、君盛、益民、望鄉(xiāng)、恒豐等14家企業(yè)，均為青島市糧油行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員，面粉產(chǎn)量占到了青島面粉行業(yè)的54%，是目前青島糧油行業(yè)的骨干和支柱企業(yè)。除保證將提前禁用面粉增白劑外，14家企業(yè)還作出了建立添加劑管理制度、嚴(yán)守法律、加強(qiáng)自律等六項(xiàng)承諾。
青島中苑食品有限公司銷(xiāo)售經(jīng)理趙純卯說(shuō)，沒(méi)有添加增白劑的面粉和面食顏色會(huì)泛黃，但是口感卻要比添加面粉增白劑的好很多。
由于青島市的面粉企業(yè)和面食加工企業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這14家，所以5月1日之前青島仍然有部分企業(yè)生產(chǎn)添加有增白劑的面粉。“國(guó)家規(guī)定5月1日之前生產(chǎn)的添加增白劑的面粉仍然可以在保質(zhì)期內(nèi)上市流通，所以最后一批含有增白劑的面粉預(yù)計(jì)將于今年11月1日正式退市。”市糧食局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
雖然面粉增白劑的禁用使得企業(yè)生產(chǎn)成本降低，但業(yè)內(nèi)人士紛紛表示此舉不會(huì)降低面粉價(jià)格。業(yè)內(nèi)人士表示：“面粉增白劑只占面粉成本的很小一部分，禁用面粉增白劑不會(huì)對(duì)成本產(chǎn)生太大影響。此外，禁用增白劑后企業(yè)為保證面粉外觀，還必須降低小麥出粉率，這一定程度上增加了面粉生產(chǎn)的成本。”“面粉禁用增白劑后，面粉保質(zhì)期將會(huì)縮短，使得企業(yè)產(chǎn)品周轉(zhuǎn)時(shí)間縮短，這也會(huì)增加企業(yè)生產(chǎn)成本。”市糧食局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
據(jù)了解，長(zhǎng)期食用含過(guò)量添加劑的面粉和其他制成品，會(huì)造成苯慢性中毒，尤其是對(duì)肝臟的損害較大。
■影響
小型面粉企業(yè)面臨行業(yè)洗牌
“國(guó)家全面禁白對(duì)于大企業(yè)來(lái)說(shuō)一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有，但一些小的面粉廠就面臨著被洗牌。”市糧食局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此前很多大的面粉生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)在嘗試生產(chǎn)不含增白劑的面粉了，到目前為止相關(guān)技術(shù)已經(jīng)十分成熟，可以說(shuō)禁用增白劑對(duì)這些大型面粉企業(yè)是有利的。但由于面粉行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻較低，有很多小面粉廠生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。“全面禁白后，如果這些小面粉廠想繼續(xù)生存，就要增加投入，上技術(shù)、上設(shè)備。”該負(fù)責(zé)人表示，小型面粉廠沒(méi)有多少有能力上設(shè)備，從大的趨勢(shì)來(lái)看，市場(chǎng)上的小面粉廠將逐步被淘汰，“當(dāng)然，不排除有些小型面粉廠繼續(xù)添加增白劑的可能，這就牽扯相關(guān)部門(mén)的執(zhí)法問(wèn)題了。”
■小知識(shí)
選購(gòu)小麥粉記住這三招
看：看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的小麥粉，還要看包裝封口線是否有拆開(kāi)重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品，再要看小麥粉顏色，小麥粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致。
聞：正常的小麥粉具有正常香味，若有異味或霉味，則為遇到外部環(huán)境污染或超過(guò)保質(zhì)期，也可能屬于添加劑過(guò)量，說(shuō)明小麥粉已經(jīng)變質(zhì)。
選：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的小麥粉，制作面包類(lèi)應(yīng)選擇高筋的面包專(zhuān)用粉，制作饅頭、面條 、餃子等要選擇中筋小麥粉，制作糕點(diǎn)、餅干則要選用低筋的小麥粉。