精美滇菜
訊 近日，上海新世界集團(tuán)與云南餐飲企業(yè)就“滇菜入滬”達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議。屆時，在上海這個匯集了世界美食的國際大都市，一樣可以品嘗到正宗的云南生態(tài)風(fēng)味菜肴。
素以“吃菌、吃花、吃蟲、吃風(fēng)情”而聞名的云南生態(tài)風(fēng)味菜，如今要以生態(tài)時尚的飲食理念走進(jìn)上海這個國際大都市的餐飲市場。據(jù)悉，上海新世界集團(tuán)將分別位于云南南路、南京東路合計約2000平方米的二處物業(yè)場地租賃給云南餐飲企業(yè)用于滇菜的推廣和經(jīng)營。
云南滇菜鮮嫩清香、酸辣適中，講究原汁原味，原料選用植物食材的比重大，菜肴貼近自然，綠色、保健、營養(yǎng)、時尚，烹調(diào)技法豐富多樣，其中有許多菜肴保留了傳統(tǒng)的少數(shù)民族生態(tài)烹飪方法，這些濃郁的生態(tài)綠色餐飲,是中華美食文化和美食技藝的一朵奇葩。但由于傳統(tǒng)的滇菜美食散在民間，沒有統(tǒng)一的用料和工藝標(biāo)準(zhǔn)，與川、湘菜風(fēng)靡全國相比，也沒有形成自己獨特的飲食品牌流派。
2009年，云南省政府在看到滇菜優(yōu)勢的同時，也看到了滇菜與市場對接不夠的劣勢，提出要抓住有利時機，把打造滇菜餐飲美食文化品牌作為建設(shè)云南民族文化大省的一個重要組成部分，加快滇菜“進(jìn)京、入滬、下南洋”的步伐，通過走出去與市場磨合，在保持自己獨特風(fēng)味的同時，吸收、融合各大菜系優(yōu)點，提煉出云南民族餐飲文化中的精華，推出滇味特色鮮明的生態(tài)綠色餐飲及民族特色風(fēng)情餐飲。
為了積極引導(dǎo)云南餐飲企業(yè)走出云南，實現(xiàn)滇菜“進(jìn)京、入滬、下南洋”的推廣目標(biāo)，云南省商務(wù)廳、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、云南省政府駐上海辦事處對滇菜入滬進(jìn)行了專題調(diào)研，組織云南餐飲企業(yè)到上?？疾臁⒘私馍虾２惋嬍袌?，對此，上海市的有關(guān)方面也給予了大力的支持和幫助，通過近半年來的牽線搭橋和籌備工作，除上述上海新世界集團(tuán)將分別位于云南南路、南京東路合計約2000平方米的二處物業(yè)場地租賃給云南餐飲企業(yè)用于滇菜的推廣和經(jīng)營外，上海新世界集團(tuán)還與云南餐飲企業(yè)進(jìn)一步達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議：上海新世界集團(tuán)將給予云南餐飲企業(yè)一系列讓利優(yōu)惠幫扶政策，幫助云南餐飲企業(yè)在上海做大做強，讓上海人民在充分領(lǐng)略“吃菌、吃花、吃蟲、吃藥、吃風(fēng)情”的云南特色美食的同時，積極帶動云南當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展和提升云南食材原料產(chǎn)地人民的生活水平。云南餐飲企業(yè)也將通過交流、培訓(xùn)等方式，為上海培養(yǎng)滇菜烹飪?nèi)瞬?，與上海本地餐飲企業(yè)一起為將上海打造為世界的“美食之都”提供綠色資源支持。
