12月15日，“100%天然乳脂奶油，100%純粹美味”——味多美蛋糕·奶油健康升級新聞發(fā)布會在京召開。發(fā)布會上，味多美宣布，從本月起對蛋糕奶油進行升級，味多美蛋糕產品將全部選用天然乳脂奶油。
中國健康教育協(xié)會副秘書長趙仲龍，中國營養(yǎng)學會副秘書長徐筠，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、科技處處長何麗，中國食品工業(yè)協(xié)會面包糕餅專業(yè)委員會秘書長張輝、恒天然商貿有限公司餐飲服務部全國銷售經理王慶華與味多美董事長黃利共同出席發(fā)布會并講話，與數(shù)十家家媒體共同見證味多美蛋糕奶油升級的盛大時刻。
味多美“奶油”健康升級蛋糕產品將100%選用天然乳脂奶油
發(fā)布會上，味多美品控總監(jiān)鐘秋霞介紹了以往蛋糕奶油的使用情況。她介紹說，天然乳脂奶油是奶油中的高端品類，在口感、營養(yǎng)等方面均優(yōu)于植脂奶油，在以往味多美的蛋糕產品中，大部分使用天然乳脂奶油，但由于受工藝、原料特點、市場供求關系等綜合影響，少部分蛋糕仍使用了植脂奶油，鑒于消費者對天然乳脂奶油蛋糕需求的日益增加，味多美決定進行“蛋糕奶油”升級，將天然乳脂奶油擴大到所有蛋糕產品。
據(jù)了解，為了實現(xiàn)“蛋糕奶油”升級，味多美除了嚴把原料質量關，確保奶油品質外，還在工藝與原料供應方面做了功夫。工藝方面，針對天然乳脂奶油不易定型、不易常溫保存的特點，味多美技術革新，改進了打奶油工藝和制作工藝，并為產品包裝添加冰包，使蛋糕更方便保存;原料供應方面，則與新西蘭恒天然集團安佳品牌新期締結了1500噸天然乳脂奶油、奶酪的合約大單。作為國際知名的高品質天然乳脂奶油品牌，安佳奶油口感香醇，具有天然濃郁的乳香味，乳脂含量高達36%，并富含蛋白質、脂溶性維他命及游離脂酸等多種營養(yǎng)元素，可以充分保證味多美蛋糕所用高品質天然乳脂奶油的供應。
植脂奶油品性優(yōu)良天然乳脂奶油營養(yǎng)品質更勝一籌
近日，植脂奶油“反式脂肪酸”事件被炒的沸沸揚揚，發(fā)布會上，針對天然乳脂奶油和植脂奶油的區(qū)別，以及反式脂肪酸的相關話題，與會專家進行了權威解讀。
中國營養(yǎng)學會副秘書長徐筠介紹說，植脂奶油和天然乳脂奶油都是目前蛋糕產品的主要奶油原料，都具有營養(yǎng)健康的品質特點，但相對于植脂奶油，天然乳脂奶油在營養(yǎng)、口感方面都更勝一籌。對反式脂肪酸引發(fā)的爭論，她表示，攝入過多的反式脂肪酸會增加致病的風險，但只要合理控制膳食中反式脂肪酸的含量，完全可以規(guī)避這種風險，從根本上講，反式脂肪酸是一個典型的營養(yǎng)問題，而不是食品安全問題。
徐筠的觀點，得到現(xiàn)場專家、嘉賓的一致認可。中國健康教育協(xié)會副秘書長趙仲龍表示，“植脂奶油”的不足之處就是含有反式脂肪酸，但這種影響是極其有限的，雖然國內還沒有相關標準，但美國的相關研究資料表明，每日攝入5克反式脂肪酸，對身體健康并不構成危害。中國食品工業(yè)協(xié)會面包糕餅專業(yè)委員會秘書長張輝表示，在我國烘焙行業(yè)，大品牌蛋糕產品選用的植脂奶油，其反式脂肪酸含量是遠遠低于歐美的標準。而味多美以往的蛋糕中部分采用的植脂奶油，其反式脂肪酸含量更是遠低于美國國家食品和藥品管理局(FDA)標準。
味多美董事長黃利在發(fā)布會上表示，由于原料成本的增加，天然乳脂奶油蛋糕產品的價格將會做適當?shù)纳蠞q，同時，為了回饋消費者，讓消費者充分體驗天然乳脂奶油蛋糕在味道、口感等方面的獨特品質，截至本月底，各味多美門店的天然乳脂奶油蛋糕，都將暫時按蛋糕奶油升級前的原價銷售。