面包中含有植脂奶油
餅干中也含有植脂奶油
奶油蛋糕
近日，央視《經(jīng)濟半小時》報道的植物奶油所存的健康隱患，猶如一顆炸彈投向市場。
甜蜜的奶油蛋糕、酥脆的餅干……有可能變身披著糖衣的“殺手”，其“產(chǎn)生的反式脂肪酸導致糖尿病等疾病”的影響，使得植物奶油的使用成為人們熱議的話題。
植物奶油成 “ 甜蜜的負擔 ”
在媒體進行大量報道前，也許你不會注意這個毫不起眼的詞匯——氫化油，也叫做植物奶油、植物黃油、植脂末……在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。
在油炸食物如炸雞、薯條中存在，同時也藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中，被指會產(chǎn)生大量反式脂肪酸，會增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，因此，被冠上了“甜蜜殺手”的稱號。
一時間，談“油”色變。家住西雅圖的陳慧平時最喜歡吃某品牌的奶油餅干，平時去超市一買就是一打。自從看了網(wǎng)上各大媒體的報道之后，對于餅干一類的東西就有節(jié)制了?！拔乙郧俺粤四敲炊?，不曉得會不會因此而得啥子病……”
與陳慧有同樣顧慮的大有人在，大學生梁國斌一改往日使用蛋黃派做早餐的習慣，每天早上去食堂排隊買饅頭吃，“在確定的檢測結(jié)果出來前，還是少吃為好，食品安全最重要。”
曾經(jīng)讓生活變得美味的東西，如今卻變成了“甜蜜的負擔”，這對甜食愛好者來說，無疑是一件痛苦的事。有低血糖的廖女士更覺得苦不堪言：“低血糖的時候，就想吃點奶油蛋糕之類的，現(xiàn)在都說奶油蛋糕里面加了植物奶油，容易得糖尿病，雖然看大家吃了都沒事，但還是注意一下比較好……”
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，也有相當一部分市民根本就沒聽說過植物奶油一詞，對于媒體所披露的有可能產(chǎn)生的危害也一無所知。
一位在蛋糕店為孫兒買蛋糕的老大爺表示：“沒聽過啥子植物奶油哦……”他告訴記者，孫兒喜歡吃蛋糕，通常是吼得兇，吃一小塊就差不多飽了，吃得少，就算有問題，也應該不算問題?！瓣P鍵是要新鮮，其他就沒介意那么多了?！?/P>
一名姓孫的中年婦女則表示：“一聽是植物的，就想到是天然的，應該會更好一些哦？大家都說動物油吃多了容易發(fā)胖啊……”
要好看，沒有植物奶油怎么行 ？
據(jù)相關資料解釋，氫化油是用植物油進行氫化反應制成的。液體的植物油變成可塑性的半固體人造奶油，制作和儲藏起來都很方便，在我們的日常食品中得到了廣泛的應用。
針對這個問題，記者對市內(nèi)一些蛋糕店進行了走訪。在街心花園一家知名的蛋糕店，記者看到，在一些蛋糕的配料表上，明確標明使用的是“植物油”，而一些酥性餅干上則標明的是“酥油”。
對于植物油和酥油的疑問，店員沒有過多地解釋，只是保證絕對用的是專門烘烤蛋糕的油，并表示，絕對是上好的油。
而專門烘烤蛋糕的是什么油？店員有點不耐煩了：“就是專門用來烤蛋糕的油??！”當記者詢問制作生日蛋糕的奶油是什么奶油時，店員很警覺地回答：“全部用的是鮮奶油。”針對目前被廣泛議論的植物奶油，店員回答：“放心，我們絕對不會用那種“歪”奶油的，都是正宗的奶油?！痹谝患冶容^小的蛋糕店，老板告訴記者，他們使用的是全脂奶油，并聲稱低糖，吃了不會發(fā)胖，更不會得糖尿病。
記者走訪了一些大型超市，在糕點專柜看到，很多切片面包和全麥面包上，都明確標明了使用的是人造奶油。大部分餅干都使用的是精煉植物油（部分氫化棕櫚油）。
據(jù)了解，以植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的植物奶油，也被稱作“人造奶油”、氫化油，其原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液體油脂變成半固體油脂。由于呈固態(tài)，比液態(tài)天然植物油好儲存，價格又低于天然動物脂肪，加之保質(zhì)期長，口感好，自然受到了商家的喜歡。
一位不愿意透露姓名的糕點師說：純奶油較難成形，放冰箱里兩個小時就會融化，沒法保存。而含有植物奶油的蛋糕，有賣相，還可以冷藏，可以說植物奶油的確功不可沒，絕大多數(shù)商家都是用的植物奶油。
據(jù)科學研究表明，一般的脂肪在人體內(nèi)7天就會被代謝，但反式脂肪卻需要50天甚至更長時間才可以被代謝，沒有代謝的反式脂肪最后留在體內(nèi)，囤積在細胞或血管壁上。
據(jù)相關資料解釋，氫化油是用植物油進行氫化反應制成的。液體的植物油變成可塑性的半固體人造奶油，制作和儲藏起來都很方便，在我們的日常食品中得到了廣泛的應用。
針對這個問題，記者對市內(nèi)一些蛋糕店進行了走訪。在街心花園一家知名的蛋糕店，記者看到，在一些蛋糕的配料表上，明確標明使用的是“植物油”，而一些酥性餅干上則標明的是“酥油”。
對于植物油和酥油的疑問，店員沒有過多地解釋，只是保證絕對用的是專門烘烤蛋糕的油，并表示，絕對是上好的油。
而專門烘烤蛋糕的是什么油？店員有點不耐煩了：“就是專門用來烤蛋糕的油?。 碑斢浾咴儐栔谱魃盏案獾哪逃褪鞘裁茨逃蜁r，店員很警覺地回答：“全部用的是鮮奶油?！贬槍δ壳氨粡V泛議論的植物奶油，店員回答：“放心，我們絕對不會用那種“歪”奶油的，都是正宗的奶油?！痹谝患冶容^小的蛋糕店，老板告訴記者，他們使用的是全脂奶油，并聲稱低糖，吃了不會發(fā)胖，更不會得糖尿病。
記者走訪了一些大型超市，在糕點專柜看到，很多切片面包和全麥面包上，都明確標明了使用的是人造奶油。大部分餅干都使用的是精煉植物油（部分氫化棕櫚油）。
據(jù)了解，以植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的植物奶油，也被稱作“人造奶油”、氫化油，其原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液體油脂變成半固體油脂。由于呈固態(tài)，比液態(tài)天然植物油好儲存，價格又低于天然動物脂肪，加之保質(zhì)期長，口感好，自然受到了商家的喜歡。
一位不愿意透露姓名的糕點師說：純奶油較難成形，放冰箱里兩個小時就會融化，沒法保存。而含有植物奶油的蛋糕，有賣相，還可以冷藏，可以說植物奶油的確功不可沒，絕大多數(shù)商家都是用的植物奶油。
據(jù)科學研究表明，一般的脂肪在人體內(nèi)7天就會被代謝，但反式脂肪卻需要50天甚至更長時間才可以被代謝，沒有代謝的反式脂肪最后留在體內(nèi)，囤積在細胞或血管壁上。
植物奶油不一定都含反式脂肪酸
盡管植物奶油廣泛被適用于大量食物中，并且它在食品工業(yè)中的地位暫時不能被替代，但植物奶油并不一定都含有反式脂肪酸。
許多國外資料顯示，目前的植物奶油工藝新，如低溫高壓法、改用新的催化劑等，可以大幅度減少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氫化”工藝則可以根本不產(chǎn)生反式脂肪酸。
據(jù)了解，這種工藝增加了植物奶油的成本，讓植物奶油比較貴，如果糕點用這種植物奶油的話成本要增加好幾倍——在中國，使用這種方法制作的商家更是少之又少。
盡量少攝入植物奶油
對于最近鬧的沸沸揚揚的“氫化油事件”，我市第二人民醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師張波說：“人體每天所需的脂肪總量是固定的，過多攝入，都容易造成肥胖、心血管疾病的發(fā)生?！睆堘t(yī)師談道，目前國內(nèi)還沒有明確的研究表明，到底攝入多少植物奶油會引發(fā)危害，而且食品中植物奶油的含量也沒有標注?！皞€人建議市民應盡可能少食用含植物奶油的食品，如奶茶、蛋糕、冰淇淋、餅干等”。
另外，張醫(yī)師還表示，科學的論斷，必須建立在擁有確切的科學論據(jù)和大量的試驗樣本數(shù)據(jù)上，“現(xiàn)在很多食物都含有植物奶油，但增加這些疾病危險性，并不意味著必然導致這些疾病，比方吃燒烤會致癌大家都知道，但是我們偶爾吃幾次，就一定會致癌嗎？目前還沒有明確的科學證據(jù)來表明。”
其實不僅僅是植物奶油，人們對于一般食用油的使用不當，同樣容易引發(fā)一些疾病。張醫(yī)師表示，與其對植物奶油恐懼，還不如正確地認識合理的膳食結(jié)構(gòu)，按照健康的食物金字塔，合理地選擇食物，保證品種多樣化。同時，在用油時也要注意適量，一般而言，一個人每天的用油量是25——30克。食用油應采用品質(zhì)好的植物油，如：橄欖油、大豆油、蔬菜油、葵花油等。要盡量避免高溫油炸及預防油質(zhì)的氧化酸敗。已氫化處理的植物油及飽和度高的椰子油及棕櫚油，若過量攝取必然有害于人體，因此須謹慎地選擇食用油脂的種類及來源。
張醫(yī)師建議，市民可以變換多種烹飪方法，多采用涼拌、清蒸、煮等方法，既變化了口味，又減少了油和鹽的攝入量。
相關鏈接： 世界衛(wèi)生組織（WHO）和美國食品和藥品管理局(FDA)審查了研究文獻之后認為，對反式脂肪的攝入應低于每天攝取熱量的1%。以一個每日消耗2000卡的成人而言，相當于每人每天吃上2克的反式不飽和脂肪酸，這樣的攝入量對身體還是沒有明顯影響。FDA同時提醒人們，要盡可能少地攝入人造脂肪。
2003年6月1日起，丹麥規(guī)定：丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標簽中表明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下，強制要求在包裝食品的營養(yǎng)標簽中標注包括飽和脂肪、反式脂肪酸含量的信息。