訊 《“氫化油”或釀食物史上最大災(zāi)難》的播出，立即引起社會(huì)上廣泛關(guān)注，對(duì)于往日鐘愛的蛋糕、糕點(diǎn)等富含奶油的烘焙產(chǎn)品，人們開始敬而遠(yuǎn)之。對(duì)此，專家表示，陣痛之后，烘焙行業(yè)或?qū)⒁l(fā)新一輪洗牌。
日前，央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》曝光植物奶油的隱患，節(jié)目中提到植物奶油可導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)，有專家表示，這種油在中國(guó)普遍使用，危害堪比殺蟲劑。該消息一出，立即引起社會(huì)上廣泛關(guān)注，新一輪暴風(fēng)驟雨即將來臨。
中投顧問發(fā)布的《2010-2015年中國(guó)食品及飼料添加劑行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，植物奶油在食品行業(yè)中被廣泛使用，蛋糕、派、蛋撻、巧克力、面包、餅干等食品中均含有植物奶油。植物奶油的功效顯著，它可以增加食品的脆度，提高食品的口感，為各類行業(yè)尤其是焙烤行業(yè)所喜歡。據(jù)悉，植物奶油中一般含有20%的反式脂肪酸。
中投顧問食品行業(yè)研究員周思然認(rèn)為，關(guān)于反式脂肪酸的危害，學(xué)術(shù)界早已展開研究，國(guó)家疾控中心也于2003年開始對(duì)食品中的反式脂肪酸進(jìn)行監(jiān)測(cè)，令人遺憾的是，雖然認(rèn)識(shí)到該物質(zhì)的危害，但我國(guó)并未對(duì)該物質(zhì)進(jìn)行限量使用，立法步伐也遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方發(fā)達(dá)國(guó)家。就反式脂肪酸的危害而言，國(guó)家的調(diào)研、立法程序等應(yīng)該提上日程，今后應(yīng)逐步減少甚至禁止氫化油的生產(chǎn)。
當(dāng)然，這并不是一蹴而就的事情。首先，相關(guān)部門必須對(duì)每種食品的反式脂肪酸含量做詳細(xì)檢測(cè)，并制定出各種食品中該物質(zhì)含量的明細(xì)表，告知于消費(fèi)者。同時(shí)，在上述基礎(chǔ)上，相關(guān)部門應(yīng)組織專家學(xué)者就反式脂肪酸的危害、劑量等做研究，最終立法規(guī)定該物質(zhì)在食品中的最大添加量。值得注意的是，關(guān)于植物奶油存在安全隱患的消息一經(jīng)報(bào)道，對(duì)相關(guān)行業(yè)必定造成一定的打擊，尤其是相關(guān)度較高的焙烤行業(yè)。
中投顧問研究總監(jiān)張硯霖認(rèn)為，近年來，人們對(duì)健康的關(guān)注度越來越高，各種食品安全隱患的存在都會(huì)改變他們的消費(fèi)觀，反式脂肪酸有害健康的消息必定會(huì)導(dǎo)致他們減少對(duì)富含該物質(zhì)的食品的攝取，如此必定不利于焙烤行業(yè)。另外，隨著國(guó)家加快限制氫化油生產(chǎn)的立法進(jìn)程，相關(guān)行業(yè)又將面臨成本上升的局面。當(dāng)然，相對(duì)于保障食品安全而言，這個(gè)歷程雖然痛苦卻是難免的。
