文章《“蛋撻哥”登報賣蛋清》發(fā)布后之后，引起不少市民對蛋清的關(guān)注。蛋撻店火熱，但是很多蛋撻店老板都遇到了一個難題：由于制作蛋撻只需要雞蛋的蛋黃部分，每天剩下的大量蛋清該如何處理，就成了一個大難題。
記者了解到，目前由于買賣雙方都存在很大的不穩(wěn)定性和臨時性特征，因此蛋清銷售頗成難題，穩(wěn)定市場也尚未形成。
但是記者同時了解到，蛋清的用途很多，“出路”應(yīng)該很廣。
蛋清“嬌貴”室溫難儲存
由于制作蛋撻只需要雞蛋的蛋黃部分，因此，不少蛋撻店每天都會剩下很多雞蛋清，但是蛋清是很難保存的，室溫下很容易壞掉了，必須要放在4攝氏度以下的冷藏柜里才能存放得稍微久一點，但是，儲存的成本也是挺高的。
“直接倒掉吧，覺得很可惜，保存在冷藏柜里吧，又占地方，又耗費成本?！睋?jù)市中心一家蛋撻店負責(zé)人介紹，此外，即便是放在冷藏柜里“小心翼翼”地儲存起來，如果1天之內(nèi)不能賣出去的話，最終這些蛋清還是要浪費掉，因為不論是蛋糕房，還是飯店，愿意收購蛋清的這些單位對蛋清的新鮮度都有很高的要求，一般只要1天之內(nèi)的蛋清?！皶r間放長了，也沒人愿意要了，最后還是倒掉，挺可惜的?！币患业皳榈曦撠?zé)人說。
蛋撻店急出手買家找不到
由于儲存困難，多余出來的蛋清蛋撻店都急著出手，價格一般是2.5元/500克，但是，卻很難找到買家。為了這些蛋清有銷路，本地的丁叮蛋撻店甚至還在報紙上登出了廣告。
記者了解到，其實做蛋糕、肉丸、魚丸等很多時候都是需要蛋清的，也就是說，市場上是有這樣的需求的，但是，如果需要的量小的話，很多地方都是直接買雞蛋回去，自己把蛋黃和蛋清分離開來，蛋黃也可以再利用。因為這個原因，蛋清的買家就變得比較少，因此蛋清出手就相對困難。
但是，由于價格比雞蛋低很多，純蛋清也還是有市場需求的，盡管這個需求量總體可能并不大，而且需求變動較快。“現(xiàn)在的問題就是買家和賣家之間沒有取得聯(lián)系，有人愁著蛋清賣不掉，有人還在發(fā)愁蛋清去哪里買?！睒I(yè)內(nèi)人士說。
不少西點房蛋清自產(chǎn)自銷
蛋清問題是否普遍存在呢？日前記者在錫城的多個西點房了解到，如果經(jīng)營產(chǎn)品除了蛋撻，還有蛋糕、面包等，很多門店就會用這些蛋清來做蛋糕等，再有多余的蛋清，大多半賣半送給熟識的店家。
目前，錫城經(jīng)營蛋撻的門店很多，記者10月6日采訪克莉斯汀餅屋清揚路店了解到，同樣也經(jīng)營蛋撻，但是，克莉斯汀的蛋撻并非無錫門店現(xiàn)做現(xiàn)賣，一般是由上海的總店統(tǒng)一做好第二天再發(fā)貨到無錫，因此，不存在制作過程中會產(chǎn)生多余蛋清的問題。
“安特魯”蛋撻則是一家現(xiàn)做現(xiàn)賣的蛋撻店，記者從解放東路店了解到，制作蛋撻多余出來的蛋清，安特魯一般會自產(chǎn)自銷，用來制作蛋糕和面包等。該店的主管告訴記者，由于安特魯經(jīng)營的門類不止蛋撻一種，因此蛋清的問題并不突出，一般都會自己店內(nèi)消化掉。
但是有的時候也還是會有多余，據(jù)了解，對此“安特魯”的處理方式是以較低的價格賣給自己熟識的單位，“節(jié)日期間訂單多的話一天能有幾十斤蛋清，這個時候我們會聯(lián)系買家把它們賣出去?！边@位主管說，“有的時候如果量不多，甚至?xí)赓M送掉?！?/P>
出售蛋清可節(jié)約成本
近段時間，物價上漲較明顯，除了雞蛋漲價之外，面粉、牛奶、煉乳、白糖等制作蛋撻的原材料價格也都不低，記者采訪中了解到，不少蛋撻店都感到原材料漲價帶來的成本壓力，有的店家已經(jīng)在考慮調(diào)高蛋撻的售價，“其實，如果把多出來的蛋清賣出去，對企業(yè)緩解成本壓力來說，也還是很有用的。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者。
雞蛋漲價，是近段時間老百姓都很關(guān)注的話題。從今年7月份開始，雞蛋的價格逐步攀升，已經(jīng)從幾個月前的4.2元/500克，漲到了現(xiàn)在的5元/500克，漲幅還是較大的。記者采訪中也發(fā)現(xiàn)，雞蛋價格的上漲，給錫城的蛋撻店也帶來了不小的成本壓力，因此，已經(jīng)有一些蛋撻店在醞釀產(chǎn)品漲價的計劃。
“蛋撻漲價，畢竟要考慮消費者是否接受的問題，如果消費者不買賬，生意肯定要受影響?！睒I(yè)內(nèi)人士分析，“但是，如果能在成本支出上節(jié)省一筆，倒不失為保持利潤的好方法?！蹦壳皝碚f，500克雞蛋5元錢，出售500克蛋清2.5元，如果蛋撻店多余出來的蛋清能夠及時銷售出去，無疑還是可以節(jié)約不少成本的，這也比靠蛋撻漲價來維持盈利更巧妙。
飯店、制藥廠都要用到蛋清
有哪些地方會專門需要蛋清呢？記者采訪西大街一家蛋撻店老板了解到，一般來說，飯店、市場上做魚丸和肉丸的，需要蛋清做輔料，另外，蛋清在美容和醫(yī)藥方面也有用途，一些生物醫(yī)藥公司或制藥廠也需要蛋清。還有一些醫(yī)藥企業(yè)需要用蛋清進行一些醫(yī)學(xué)方面的實驗，因此一些研究機構(gòu)或制藥廠也會用到蛋清。雞蛋大家經(jīng)常吃，但是一般人都是蛋黃、蛋清一起吃，可能很少人注意到蛋清的特殊用途。據(jù)了解，飯店里有很多菜是只要蛋清、不要蛋黃的，例如出水芙蓉等所有帶“芙蓉”字樣的菜品，這類“芙蓉菜”顏色潔白、質(zhì)地細嫩，其中的法寶就是蛋清。另外，肉丸、魚丸里放點蛋清也會更加細嫩。
買賣雙方變動大難成穩(wěn)定渠道
目前來看，多出來的蛋清，要么出售無門，最后倒掉，要么半賣半送出去，也賺不了什么錢。由于蛋清的供方和買方都不穩(wěn)定，變動較大，因此，蛋清中蘊含的商機目前還沒有引起足夠的重視。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，只有很少量的單位有固定的蛋清產(chǎn)出，像“安特魯”蛋撻店這樣自己另外經(jīng)營蛋糕、面包等需要用到蛋清的，如果做蛋撻產(chǎn)生的蛋清不多，完全可能自己內(nèi)部消耗掉，只有像“丁叮蛋撻”這樣專做蛋撻的店，才會有固定的蛋清多出。同樣，固定需要蛋清的單位也不算多。記者在錫城一些大飯店了解到，雖然有些菜確實需要大量用到蛋清的，但由于別的一些菜也需要用到蛋黃，因此這些大飯店基本上都是直接買整只雞蛋。只有一些小一點的蛋糕房，考慮到蛋清購買成本比雞蛋要低，可能會更青睞蛋撻店的蛋清，這樣來看，純蛋清的買家不算多。除非這些有固定需求的買賣雙方之間取得聯(lián)系，形成相對固定的供需關(guān)系，否則，蛋清銷路難題恐怕還是難以解決。