訊 近日，央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》曝光：《“氫化油”，或釀食物史上最大災(zāi)難》！其中有專(zhuān)家表示，植物奶油在中國(guó)普遍使用，危害堪比殺蟲(chóng)劑！在各種聲音嘈雜中，消費(fèi)者再一次對(duì)自己的飲食安全產(chǎn)生了質(zhì)疑。
報(bào)道指出，不只蛋糕，植物奶油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油面包等食品中。在這些美味的背后，極有可能為人們的健康埋下危險(xiǎn)陷阱，導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)。
倘這些指控屬實(shí)，問(wèn)題顯然是嚴(yán)重的：人們常用的咖啡伴侶，主要成分就是植物奶油；人造奶油、奶酪、面包、蛋糕和各種西式糕點(diǎn)、食品，都含有大量的人造奶油，如此有害的成分，卻長(zhǎng)期成為人們?nèi)粘ｎl繁使用的食品添加劑，且在“發(fā)達(dá)國(guó)家紛紛加以限制”的情況下繼續(xù)使用，實(shí)在是對(duì)國(guó)民身體健康的“極大不負(fù)責(zé)任”。
植物奶油“災(zāi)難說(shuō)”相反觀點(diǎn)
持“災(zāi)難說(shuō)”的專(zhuān)家稱(chēng)，植物奶油在“氫化”過(guò)程中產(chǎn)生大量反式脂肪酸，因此才造成上述危害，但許多國(guó)外資料顯示，目前的植物奶油工藝新，如低溫高壓法、改用新的催化劑等，可以大幅度減少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氫化”工藝則可以根本不產(chǎn)生反式脂肪酸。“發(fā)達(dá)國(guó)家紛紛限制”的，是食品中反式脂肪酸的含量，而不是植物奶油的含量，也就是說(shuō)，并非所有的植物奶油都是“人類(lèi)健康殺手”，而要看這些植物奶油究竟是哪種工藝所生產(chǎn)的。
植物奶油的生死由誰(shuí)決定
植物奶油究竟應(yīng)不應(yīng)該加以限制甚至禁用？或者，哪些要禁，哪些非但不該禁，反倒應(yīng)扶植、鼓勵(lì)？
使用植物奶油的食品、飲料數(shù)量龐大，且大多屬于大眾化產(chǎn)品，可以說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題是關(guān)乎全體國(guó)民健康的群眾性、社會(huì)性問(wèn)題，勢(shì)必引起輿論、公眾的廣泛關(guān)注；但與此同時(shí)，這個(gè)問(wèn)題也是個(gè)專(zhuān)業(yè)性極強(qiáng)的科學(xué)問(wèn)題，科學(xué)問(wèn)題理應(yīng)用科學(xué)方法來(lái)解答，而不能只采信一家之言，更不應(yīng)由非專(zhuān)業(yè)性的輿論、網(wǎng)絡(luò)聲音，來(lái)決定植物奶油的生與死。
由于有關(guān)部門(mén)公信力的下降，不少輿論、公眾產(chǎn)生了對(duì)權(quán)威部門(mén)、權(quán)威聲音的懷疑和質(zhì)疑，而輿論和網(wǎng)絡(luò)的喧囂，又讓很多原本應(yīng)由科學(xué)來(lái)推演、由科學(xué)權(quán)威部門(mén)來(lái)解答的科學(xué)問(wèn)題，成為公說(shuō)公有理、婆說(shuō)婆有理，不辨真?zhèn)?、難明是非、莫衷一是的亂麻。
必須清楚的是，在這些關(guān)系重大、又極具專(zhuān)業(yè)性的食品領(lǐng)域公案中，任何的偏聽(tīng)偏信，都可能造成誤差。
專(zhuān)家固然是“內(nèi)行”，但以個(gè)人名義出現(xiàn)的專(zhuān)家，其言論可能受諸多因素影響（如個(gè)人水平，學(xué)術(shù)歧見(jiàn)，生產(chǎn)廠商誤導(dǎo)等），而未必具有科學(xué)性和中立性；輿論、網(wǎng)絡(luò)的意見(jiàn)，同樣可能被各種客觀因素和主觀“推手”所左右。而在最近的一些惡性商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)事件中，對(duì)一些食品乃至食品添加劑不安全概念的炒作，更是成為打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的武器。公眾是最關(guān)心食品安全的，卻也最容易受各種因素的影響，畢竟他們不是相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)家。
食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)及時(shí)表態(tài)
一言以蔽之，植物奶油安全與否必須用科學(xué)方法解答，其需要由權(quán)威、中立、具備公信力的相關(guān)科學(xué)機(jī)構(gòu)來(lái)解答，更需要這些機(jī)構(gòu)能夠用詳實(shí)的數(shù)據(jù)和充分的資料來(lái)消除公眾的疑慮。
從前段時(shí)間發(fā)生的減肥藥風(fēng)波來(lái)看，如今食品安全問(wèn)題是全球化的，國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)以及監(jiān)管指令落后于國(guó)外，已成一個(gè)趨勢(shì)。我們的食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)這樣的動(dòng)態(tài)應(yīng)當(dāng)更積極主動(dòng)地介入，及時(shí)發(fā)表提醒，哪怕是“正在積極調(diào)查”的表態(tài)。
而當(dāng)社會(huì)有這樣的質(zhì)疑時(shí)，食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)及時(shí)表態(tài)、積極介入、盡早給出意見(jiàn)或措施。政府監(jiān)管部門(mén)可以落后于輿論，但不能落后于百姓的困擾。
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植物奶油
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。
植物奶油的優(yōu)點(diǎn)
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白，而動(dòng)物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來(lái)的乳脂肪經(jīng)濃縮而成的，主要成分是動(dòng)物脂肪（占80%以上）。動(dòng)物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發(fā)熱量高，長(zhǎng)期食用易得動(dòng)脈硬化、心臟病、冠心病、肥胖癥等疾病，故食用動(dòng)物鮮奶油較多的歐美國(guó)家心臟病、動(dòng)脈硬化等發(fā)病率較高。而植脂鮮奶油不含膽固醇，發(fā)熱量低，營(yíng)養(yǎng)、保健功能很高，因此美國(guó)一問(wèn)世，就很快風(fēng)靡市場(chǎng)，受到廣大顧客的喜愛(ài)。因此，植脂鮮奶油符合時(shí)代發(fā)展和人類(lèi)進(jìn)步的潮流，是社會(huì)發(fā)展和人類(lèi)追求低脂肪、低熱量、防止肥胖病、富貴病的必然趨勢(shì)。
風(fēng)味口感
天然奶油含80%以上的動(dòng)物脂肪，動(dòng)物脂肪主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高，難融化，因此天然奶油入口較膩、有臘質(zhì)感；動(dòng)物脂肪中還含有易揮發(fā)脂肪酸，加熱易產(chǎn)生牛膻味，嚴(yán)重影響天然奶油的風(fēng)味。
植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩，特別適合老年人、兒童、青少年食用。而且植物脂肪不具有牛膻味，因此，植脂奶油的風(fēng)味口感更容易被國(guó)人接受。
植物奶油的缺陷
生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道總讓人忍不住贊嘆一番。其實(shí)，制作生日蛋糕上鮮艷花朵的主要原料是人造奶油，俗稱(chēng)“白油”。人造奶油是用來(lái)制作餅干、糕點(diǎn)、酥皮的重要原料，而且有著各種好聽(tīng)的名字———“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其實(shí)，它們都有一個(gè)共同的化學(xué)名“氫化油”，除此之外，氫化油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油面包等食品中。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。不過(guò)，在這些美味的背后，卻極有可能為人們的健康埋下危險(xiǎn)陷阱，導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)，成為美味下的健康殺手，應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)氫化油因?yàn)槭?ldquo;假油”，無(wú)法被身體分解，也無(wú)法被代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血管壁上。氫化油對(duì)健康主要有四個(gè)方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成；提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進(jìn)動(dòng)脈硬化；增加2型糖尿病的發(fā)病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育，并可能對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。
為了長(zhǎng)期的健康考慮，市民在選擇食品的時(shí)候可以盡量避免攝入過(guò)多含有氫化油的食品，不過(guò)分追求酥軟酥脆的口感。
反式脂肪酸
反式脂肪酸對(duì)人體的影響：
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類(lèi)制造出來(lái)的食品添加劑，實(shí)際上，它也是人類(lèi)健康的“殺手”。主要表現(xiàn)在——
降低記憶力
研究認(rèn)為，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）的比例更大。反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類(lèi)記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
容易發(fā)胖
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積。
易引發(fā)冠心病
根據(jù)法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。
容易形成血栓
反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來(lái)說(shuō)，危害尤為嚴(yán)重。
影響生長(zhǎng)發(fā)育
懷孕期或哺乳期的婦女，過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過(guò)胎盤(pán)或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長(zhǎng)發(fā)育。
影響男性生育能力
反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過(guò)程。
影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收
影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。
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