訊 昨天，衛(wèi)生部透露，已開始對反式脂肪酸的風(fēng)險進(jìn)行監(jiān)測評估。同時，明確要求在食品營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)識反式脂肪酸。嬰兒配方食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。
這幾天，很多市民都在議論，中國的奶油食品都不能吃了，因?yàn)?ldquo;植物奶油”含有一種叫反式脂肪酸的物質(zhì)，能夠增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險，也有人稱其危害相當(dāng)于殺蟲劑DDT。對此，專家指出其危害性與DDT相差甚遠(yuǎn)，即使在歐洲，也只是限用，而非禁用。
面包油條里多有反式脂肪酸
“反式脂肪酸分兩類，一類存在于牛羊肉和奶制品中，是自然生成的，目前沒有證據(jù)表明這種反式脂肪酸對人體有害。另一種就是工業(yè)化加工生產(chǎn)的反式脂肪酸，存在于氫化植物油和起酥油中。對這種反式脂肪酸的攝入，國外有限定。”中國疾病預(yù)防控制中心食品與營養(yǎng)所研究員張堅(jiān)介紹，目前食品標(biāo)簽中都有標(biāo)注是否含有氫化植物油，添加了這種油的一般就會含反式脂肪酸。面包、方便面、奶酪、人造奶油、蛋糕、餅干、油條等食品中大多含有。
“我們做過檢測，同樣是夾心餅干，不同品牌，含量能差四五倍，這跟其添加哪種油有關(guān)。”專家表示，食物中添加氫化植物油和起酥油，能夠延長保質(zhì)期，使口感更好。
國人攝入量遠(yuǎn)低于歐美
有媒體稱，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規(guī)模、無限制地使用反式脂肪酸，植物奶油使用普遍或釀成食物史上最大災(zāi)難。對此，專家表示，早在2003年，中國疾病控制中心營養(yǎng)食品所就已開始監(jiān)測我國食品中的反式脂肪酸，初步監(jiān)測結(jié)果表明，我國居民的反式脂肪酸人均攝入量是在0.6克左右，遠(yuǎn)低于歐美國家水平。
世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《膳食營養(yǎng)與慢性疾病》（2003年版）中建議：為了增進(jìn)心血管健康，應(yīng)該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%。美國居民膳食指南中，建議美國居民日均反式脂肪酸不超過總能量的1%。
張堅(jiān)表示，1%的總能量比較抽象，折算出來大概一人一天限量在2克左右。我國居民的攝入量還沒有到那么高的水平，因?yàn)槲覈用竦娘嬍沉?xí)慣跟西方有很大差別。張堅(jiān)認(rèn)為，把反式脂肪酸比喻成DDT很不恰當(dāng)。歐洲1999年對8個國家進(jìn)行調(diào)查，反式脂肪酸的人均日攝入量，男性在2.4克左右，女性在2克左右，在這樣的水平下，沒有發(fā)現(xiàn)和心血管疾病的發(fā)生有明確關(guān)系。
嬰兒食品不得用氫化油脂
我國管理部門一直在關(guān)注這個問題。2008年，國家出臺了關(guān)于動植物油脂、植物油中反式脂肪酸檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)，2010年出臺了嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測國家標(biāo)準(zhǔn)。
我國目前對反式脂肪酸含量還沒有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生部表示，在風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上，將按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)程序組織開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。衛(wèi)生部昨天提出了四項(xiàng)舉措，一是對反式脂肪酸風(fēng)險進(jìn)行監(jiān)測評估；二是嬰兒配方食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%；三是食品營養(yǎng)標(biāo)簽要求標(biāo)識反式脂肪酸；四是督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法組織生產(chǎn)經(jīng)營。
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