武漢烘焙糕點市場又添生力軍，國慶期間，臺灣烘焙、咖啡品牌“喜來公社”在漢開出首家門店，號稱24小時不打烊，市民凌晨兩點，還能買到現(xiàn)烤出爐的新鮮面包。
位于漢口民生路口的“喜來公社”店內，經營咖啡、面包、蛋糕等6大系列數(shù)百種產品，全部是現(xiàn)場制作現(xiàn)場售賣；店內設有茶座，方便顧客等候或品嘗糕點；對周邊2公里內消費30元以上的顧客，還可免費提供外送服務。
總經理溫介清稱，目前該店還在試營業(yè)，待正式營業(yè)后，全天不打烊。這也是武漢首家24小時蛋糕店。
武漢連鎖經營協(xié)會會長程軍表示，武漢人生活節(jié)奏越來越快，24小時營業(yè)的門店，能隨時滿足人們消費需求。但增加了經營成本，對配送、管理等要求很高，選址非常重要，應首選人流量大的成熟商圈、高校周邊等處。
關于喜來公社
喜來公社是一家專營精品咖啡與專業(yè)烘焙的全球連鎖機構，這里匯聚了法國，日本，丹麥，臺灣能一批世界最優(yōu)秀的咖啡，烘焙廚藝大師，他們以高超的技藝，閃亮的智慧和無止境的熱情為您傾力奉獻咖啡，面包，蛋糕，茶飲的完美組合。
“喜來公社”的命名源自英語“sharing commune”?！跋瞾怼笔莝haring的英文諧音，除了表達其“分享”的本意，更為傳遞快樂健康的情緒；“公社”一詞則是對commune的直譯，是對有著共同價值觀念，興趣愛好的團體，族群的概括。而“sharing commune”組合的產生，則源于其創(chuàng)始人溫介清先生一直以來熱愛美食，喜歡分享美食，享受分享的快樂的真性情，“讓更多的朋友分享到世界各地的美食”是他一直的夢想。
創(chuàng)立于2008年的喜來公社，以現(xiàn)場烘焙新鮮精美的面包和蛋糕、現(xiàn)場磨制新鮮咖啡為特色，在同類零售企業(yè)中，提供種類豐富的新鮮產品并非易事。販售新鮮的特質，使得喜來公社很快成為上海年輕人經常光顧和聚集的地方。如今每家門店的月銷售在30萬元～50萬元，并開始向江蘇等地拓展，年底門店數(shù)量將突破50家。搶眼的表現(xiàn)引來資本的關注，2009年初，喜來公社獲得了智基創(chuàng)投等機構的注資。
用新鮮顛覆傳統(tǒng)
面包是喜來公社的主要產品，跟目前國內絕大部分面包店相比，其差異在于都是現(xiàn)場烘焙和制作。溫介清將非現(xiàn)場烘焙的面包店看作傳統(tǒng)面包店，主要提供在工廠制造好以后運送到門店去銷售的包裝性面包。由于面包容易干燥，保鮮期一般為16個小時，工廠制作的包裝性面包在門店銷售時已經有一些表面風干的跡象了，而現(xiàn)場烘焙的面包則更具新鮮的口感。喜來公社門店每天會進行好幾次產品更新，同一個貨架上面包和蛋糕等產品的類型在上下午也會完全不一樣。
種類豐富則是喜來公社現(xiàn)場烘焙面包的另外一特點。溫介清認為，由于工廠制造的規(guī)?；枰鞍b性面包種類非常有限，消費者的選擇性就很小”。目前喜來公社的面包原料已超過300種，可以讓面包師進行多種組合嘗試，每周會推出超過20％的新產品，“這就顛覆了傳統(tǒng)面包店的模式，包裝性面包最終會走向便利店和超市?！睖亟榍暹@樣預測面包店的未來發(fā)展。
對于咖啡和茶等飲料產品，溫介清也以差異性來突出優(yōu)勢。以咖啡為例，喜來公社利用機器在2分鐘內為消費者現(xiàn)磨現(xiàn)煮出新鮮的咖啡，制作模式跟星巴克完全一樣，而價格只是后者的40％左右，與麥當勞基本一致，不過麥當勞是用提前磨好的咖啡粉來泡制咖啡，在口感新鮮性上要遜色不少。
選址的挑戰(zhàn)
不過，提供新鮮的價值也有很大風險。喜來公社橫跨了制造業(yè)、物流業(yè)、服務業(yè)、連鎖業(yè)4個領域。在所有環(huán)節(jié)中，溫介清認為，最大的挑戰(zhàn)在工廠制造環(huán)節(jié)，因為生產出來的半成品原料的保鮮期都很短，“半成品的庫存太多，報廢率就高”。喜來公社就仿效豐田汽車，采取訂單生產的方式。每家門店根據(jù)銷售情況在中午將第二天的需求通過信息系統(tǒng)告訴工廠，然后進行生產和配送。