訊 《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》實(shí)施后，杜文宇在山東大學(xué)食品專業(yè)學(xué)生的協(xié)助下，對(duì)濟(jì)南超市里的食品添加劑進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)多種食品中含有超多添加劑。
孩子喜歡五顏六色，就有人往糖果里加色素；女性有“戀香之情”，就有人給酸奶加香精；薯片越爽脆越好，膨化劑當(dāng)然要用足。昨天，山東食品科學(xué)研究所所長(zhǎng)杜文宇透露，近期對(duì)濟(jì)南超市食品調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多孩子“零食不離手”，而這些食品多是通過(guò)“有科技含量”的手段，來(lái)滿足孩子的口腹之欲，但多數(shù)消費(fèi)者顯然并不知情。
一瓶奶飲品28種配料讓人犯暈
今年6月1日，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》正式實(shí)施，隨后杜文宇在山東大學(xué)食品專業(yè)學(xué)生的協(xié)助下，對(duì)濟(jì)南超市里的食品添加劑進(jìn)行了調(diào)查。
學(xué)生們?cè)谑袇^(qū)多家超市的飲品專柜調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)產(chǎn)品都按規(guī)定標(biāo)注了所使用的添加劑。“但只是標(biāo)注添加劑名稱是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。”杜文宇說(shuō)，某品牌的一瓶350毫升奶飲品，共有28種配料，除水、白砂糖、蜂蜜等常見(jiàn)配料，還有雙乙酰、單雙甘油酯、抗壞血酸鈉、乳化硅油等專用名詞，有些連專業(yè)學(xué)生都看不懂。“隨便問(wèn)一名消費(fèi)者，就說(shuō)名稱拗口看著犯暈。”
杜文宇說(shuō)，消費(fèi)者根本不知道陌生的名詞背后，到底是什么樣的添加劑，對(duì)身體是否有害。
為讓調(diào)查更深入，大三學(xué)生崔明浩還以“實(shí)習(xí)”的名義進(jìn)入一家蛋糕店工作。“幾乎所有蛋糕店都使用蛋糕改良劑，添加劑多達(dá)20多種。到了蛋糕房，配方更復(fù)雜，光香精就得有幾十種。如果是奶油蛋糕，奶油的供貨方已經(jīng)加了抗氧化劑、色素等。制作一個(gè)蛋糕，從頭到尾，估計(jì)得用50多種添加劑。”崔明浩說(shuō)。
六成青少年每天“泡”在添加劑里
去年，山東省疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)食品所開(kāi)展的“零食專項(xiàng)調(diào)研”顯示，62%的18歲以下的青少年，每天都吃零食。
食品研究所的這次調(diào)查也顯示，雞腿、香腸、可樂(lè)、漢堡、糖果、薯片、巧克力、冷飲等，是濟(jì)南青少年最喜歡購(gòu)買(mǎi)和食用的零食。
調(diào)查中，學(xué)生們發(fā)現(xiàn)，添加色素的食品品種實(shí)在是太多了。草莓夾心餅干中壓根就沒(méi)有草莓，而是用食用紅色素染出來(lái)的；藍(lán)莓蛋糕中當(dāng)然也沒(méi)有藍(lán)莓，是亮藍(lán)或靛藍(lán)色素染成的。
杜文宇估算，一個(gè)人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克，與人均每天食鹽的攝入量大體相當(dāng)。單吃一種食品，就可能同時(shí)吃進(jìn)去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。
每一種添加劑盡管都經(jīng)過(guò)了國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)的檢驗(yàn)，但復(fù)合攝取的結(jié)果究竟如何，卻是未知的。“我們每天都‘泡’在食品添加劑里，該如何跟它們和平共處，恐怕是更現(xiàn)實(shí)的考慮。”杜文宇說(shuō)。
好喝的飲料含石油中提煉的成分
對(duì)于一些含有10種以上食品添加劑的食品，杜文宇會(huì)買(mǎi)來(lái)給學(xué)生們做試驗(yàn)。他向記者講述了自己的“飲料試驗(yàn)”。
一開(kāi)始，他在一杯白水中，加入著色劑，水變成了純綠色。“這種顏色，是從石油中提煉出來(lái)的。”隨后，在這杯綠水中加入糖漿讓學(xué)生品嘗，反應(yīng)是“很甜，根本不能喝”。
杜文宇再向其中加入甜蜜素等三種調(diào)味劑及香料，再讓這位學(xué)生嘗。對(duì)方往往會(huì)大吃一驚：“這樣就能喝了，味道不錯(cuò)。”
甜蜜素是目前我國(guó)使用最多的調(diào)味劑。主要用于清涼飲料、加味水及果汁汽水。杜文宇發(fā)現(xiàn)，罐頭、醬菜、餅干、話梅等均有使用。
過(guò)量食用會(huì)對(duì)肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，還會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，刺激胃黏膜，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)發(fā)炎、潰爛。杜文宇舉了一個(gè)例子——— 他朋友的孩子今年13歲，上個(gè)月因?yàn)楹榷嗔撕鹈鬯氐目蓸?lè)導(dǎo)致十二指腸潰瘍。他說(shuō)，美國(guó)食品與藥物管理局在30多年前就禁用這種添加劑，日本也禁止在食品中使用該物質(zhì)。
通過(guò)香精來(lái)“綁架”嬰幼兒的口味
昨天，山大營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長(zhǎng)趙長(zhǎng)峰還提到特殊食品的“適口性”現(xiàn)象——— 如嬰幼兒奶粉，寶寶這次吃的是某個(gè)牌子的奶粉，如果下次媽媽給他喂另一個(gè)牌子的，他會(huì)拒絕。“這實(shí)際上是通過(guò)一些香精來(lái)實(shí)現(xiàn)的，是對(duì)嬰幼兒口感的‘綁架’?，F(xiàn)在所有國(guó)內(nèi)牛奶企業(yè)都是這樣做的。”這位食品業(yè)資深人士考察美國(guó)食品后的最大發(fā)現(xiàn)是：“中國(guó)食品的好吃度已經(jīng)超過(guò)美國(guó)了”。這種狀況讓他“頭皮發(fā)麻”。
他說(shuō)，他從事食品行業(yè)研究20多年積累的經(jīng)驗(yàn)是：“某種食品只要你特別喜歡吃，就不符合自然，先停一段時(shí)間再說(shuō)。”杜文宇非常擔(dān)心，添加劑可能會(huì)被濫用。
專家解析 哪些添加劑副作用較小
杜文宇主張食品添加劑信息公開(kāi)，為讓市民看得更明白，他介紹了幾種副作用較小的添加劑。
安賽蜜(甜味劑)老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。但不得超標(biāo)使用，其使用量為0.3克/千克。
山梨酸鉀(防腐劑) 抗菌力強(qiáng)、毒性較小，可參與體內(nèi)正常代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，但價(jià)格較貴，逐步用它取代苯甲酸鈉。
果膠、阿拉伯膠、卡拉膠(增稠劑)有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無(wú)毒無(wú)害，但易升高血糖，甚至導(dǎo)致劇烈的血糖反應(yīng)。
特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ) 低毒抗氧化劑，具有良好的抗細(xì)菌、霉菌的作用，可增強(qiáng)高油水食品的防腐保鮮效果。用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面等。
紅曲紅(著色劑)可用在調(diào)制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便面等食品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調(diào)理肉制品中。
糖精鈉(甜味劑)一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能(果脯大量含有)。
