訊 一般人認(rèn)為，散養(yǎng)的“土雞”下出的雞蛋比普通的雞蛋要更有營養(yǎng)，因為土雞持續(xù)接觸新鮮空氣，活動能力大。但是，臺灣一份最新的研究卻表明，“土雞蛋”含有的污染物二英要比普通雞蛋高出五倍。
歐洲也有同樣情況
“在臺灣，我們把這種散養(yǎng)的雞叫做土雞，就是放養(yǎng)在外面，有一定的空間到處走動的雞。”該研究首席作者、成功大學(xué)醫(yī)學(xué)院環(huán)境職業(yè)衛(wèi)生系博士廖寶琦在接受本報記者電話采訪時說。在界定兩種雞時，研究者將持續(xù)在日間放養(yǎng)于野外的雞稱為“散養(yǎng)雞”(土雞)。相比之下，如果每只雞一生至少超過半數(shù)時間生活在鋪有草，雞均面積不超過1平方米的空間內(nèi)，則是“普通雞”。
此前人們普遍認(rèn)為，散養(yǎng)的雞下出的蛋更為健康，因為散養(yǎng)雞能夠持續(xù)接觸新鮮空氣、陽光而且能夠活動，相反一般的雞則被限制在籠子里。根據(jù)此前相關(guān)研究，與普通雞蛋相比，散養(yǎng)雞蛋含有各種不同的脂肪酸，也就是說更為有營養(yǎng)。
因為公眾普遍認(rèn)為散養(yǎng)雞的質(zhì)量更高，更健康，因此盡管其價格更高，但對其需求卻持續(xù)增加。在歐洲等地，散養(yǎng)養(yǎng)雞場正變得越來越流行。
但是，廖寶琦等人在歐洲開會時，卻發(fā)現(xiàn)國外已有類似“散養(yǎng)雞蛋不如普通雞蛋健康”的研究。這些研究認(rèn)為，散養(yǎng)雞更容易受到環(huán)境污染物的影響。于是，他們也便開始考慮調(diào)查在臺灣地區(qū)是否也會有類似現(xiàn)象。
這所大學(xué)位于臺灣島南部。研究者們從臺南各處收集了6個土雞蛋和10個普通雞蛋進(jìn)行比較。“臺南有一些家庭有飼養(yǎng)，我們從他們這兒購買，有的則從市場買。”廖寶琦說。他們將每個來源的雞蛋放在一起分析，結(jié)果和此前歐洲的研究一致。這份研究最近刊登在美國化學(xué)學(xué)會期刊《農(nóng)業(yè)與食物化學(xué)》上。
污染來自工業(yè)燃燒
這次分析證明，在臺灣，散養(yǎng)的雞可能面臨更高濃度的環(huán)境污染物的風(fēng)險。6只散養(yǎng)雞蛋中含有的二英含量是普通雞蛋的5.7倍。研究者同時對雞來源的農(nóng)場土壤也做了分析，但并沒有發(fā)現(xiàn)二英濃度特別高的土壤。
“工業(yè)化中有些氮會進(jìn)入土地，是很普遍、持久性的污染，并經(jīng)過食物鏈累積，但是我們現(xiàn)在來看，受污染的散養(yǎng)雞蛋來自的土壤并沒有特別被污染。”
二英是一種公認(rèn)的致癌污染物，被列入“十二大危害物”。這個名稱是一個簡稱，其包括多氯二苯二英(PCDDs)和多氯二苯并呋喃(PCDFs)，其主要來自工業(yè)和燃燒，實驗證明其可能導(dǎo)致人類一大批健康問題，包括生殖發(fā)育問題和癌癥。二英一旦進(jìn)入人體，就會長久駐留。
“只要有燃燒都會產(chǎn)生二英。臺灣是個工業(yè)化程度很高的島嶼，有很多都市焚化物，工廠生產(chǎn)、野外森林燃燒起來也有二英。它是一種‘普遍污染物’，即到處都有。”廖寶琦表示，在工業(yè)化城市中，二英雖然濃度很低，但其毒性卻很高。
同時，雞蛋也是臺灣的主要食物消費之一，每人每年平均要消耗300個雞蛋。其中主要的雞蛋都是圈養(yǎng)雞的普通雞蛋。散養(yǎng)雞蛋主要來自一些私人農(nóng)場，大部分坐落于臺灣南部。
無需過度恐慌
盡管這個研究結(jié)果與此前歐洲的研究一致，但是，對于到底為什么散養(yǎng)雞蛋的二英含量更高，科學(xué)家到現(xiàn)在還沒法解釋。“放養(yǎng)的雞吃的也是飼料，因此我們猜測可能是散養(yǎng)雞在野外走的時候也會啄食野地里的東西，但具體到底是什么原因還值得學(xué)者進(jìn)一步研究。”廖寶琦說。
到目前為止，較多的證據(jù)顯示，雞蛋中的二英來自雞，雞通過啄食攝入這些物質(zhì)，其在雞蛋脂肪中聚積。散養(yǎng)雞蛋受污染較重，可能與散養(yǎng)雞的整個農(nóng)業(yè)體系有關(guān)。
廖寶琦表示，因為做一個雞蛋的分析需要600美元到800美元，十分昂貴，因此沒法進(jìn)行大規(guī)模的分析。此次小規(guī)模的調(diào)查只是起了個頭，如果真的要將其作為一個嚴(yán)肅的公共健康問題研究，還需要大規(guī)模調(diào)查。此外，他表示，此次的幾個散養(yǎng)雞蛋中，有一個的二英含量特別高，其來源環(huán)境到底怎樣，這都還需進(jìn)一步分析。
不過，盡管這樣，他表示，民眾也不必恐慌。目前科學(xué)家公認(rèn)的牛肉中的二英污染濃度比較高，而散養(yǎng)雞蛋只比牛肉高了不到兩倍。相比之下，有些魚類要高出好幾倍。
“我們?nèi)祟惖娜橹?，二英的濃度也比較高，因為人是在食物鏈最上層，但對非吃不可的小孩子也沒有什么影響。”廖寶琦表示。在環(huán)境中，二英容易聚積在食物鏈中，食物鏈中依賴動物食品的程度越高，二英積聚的程度就越高。
作者在文中表示，目前，因為還沒有標(biāo)準(zhǔn)注明食物中含多少二英是對人體有害的，因此也很難給雞蛋這一單獨的食物設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)。從2001年開始，歐盟發(fā)動了一個計劃，力圖把人體每周從食物中攝入的二英含量控制在14pg(皮克)之內(nèi)，但到底怎樣的食物才是安全的，還需要進(jìn)一步評估。
目前，世衛(wèi)組織對人體攝入二英的建議是10pg-15pg之間。不過，盡管其現(xiàn)在還尚未成為一個公共健康問題，但廖寶琦說：“如果真的有風(fēng)險，就應(yīng)該盡量降低，民眾也必須了解這些資訊。”
