訊 作為我國西點烘焙業(yè)發(fā)源地的上海，每年專業(yè)人才缺口達2萬。烘焙技師幾乎沒有就業(yè)困難，且收入看好，但由于年輕人擇業(yè)觀念問題，該行業(yè)尤其缺少中高級人才。
上海市食品協(xié)會副秘書長史見孟告訴記者，上海素有全國西點烘焙業(yè)“半壁江山”之稱，近年烘焙業(yè)發(fā)展迅猛，各類門店總數(shù)達五六千家，其中品牌連鎖店約1000家。門店數(shù)量每年增長率保持二位數(shù)，各類相關(guān)人才現(xiàn)有約4.5萬人，每年缺口達2萬人左右。據(jù)史見孟了解，烘焙業(yè)技師收入不算低，初入門者月薪1500元左右，裱花師兩三千元，隨著級別提高，收入也相應(yīng)跳升。
烘焙業(yè)人才的入門門檻并不高，毫無基礎(chǔ)的人經(jīng)過兩三個月培訓，即可開始簡單操作。最緊缺的是中高級人才，令人驚訝的是，上?，F(xiàn)有仍在崗的高級技師僅剩十來位，且都臨近退休，中青年技師中最高級別為二級。史見孟說，這是因為烘焙技師職業(yè)資格考評被冷落，上世紀90年代至今，主管部門沒有進行過資格考試，也沒有頒發(fā)過一張高級技師證書。上海的考評重啟已提上日程。
業(yè)內(nèi)人士和專家分析，烘焙業(yè)急需的中高級人才包括：一是單項專才；二是全面型人才，能一手包辦從生面團到裝飾成完美成品的全過程；三是創(chuàng)新研發(fā)型人才；四是懂自動化生產(chǎn)線的工程師；五是管理型人才。上海市食品協(xié)會呼吁年輕人改變就業(yè)觀念，擁抱“面包香”。
記者關(guān)注
據(jù)相關(guān)人士分析，我國每年的烘焙技術(shù)人才的流失指數(shù)占烘焙業(yè)總?cè)藬?shù)的40%左右，且呈上升態(tài)勢，那也就意味著我國的烘焙人才短缺局面在短時間之內(nèi)是不可控的。專家提示，從業(yè)人員的素質(zhì)不高是造成流失率的節(jié)節(jié)攀升最主要原因。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，全國有75%以上的餅店都面臨著人才短缺的局面，很多餅店的日常運營都舉步維艱。
那么，面臨如此嚴峻的問題我們行業(yè)管理者應(yīng)該做呢？專家建議：1、迅速提高現(xiàn)有人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，包括產(chǎn)品的制作、店面迎賓用語等各種服務(wù)禮儀培訓。尤其是店長的業(yè)務(wù)水平。2、重點對優(yōu)秀店長、儲備干部等店面固定人員進行專項培訓；3、餅店管理者應(yīng)積極尋求突圍之路，在餅店淡季應(yīng)該尋找其他贏利點，給員工增加信心；4、管理者加大科技型人才、高端管理型人才的引進，在人才戰(zhàn)略上加大投入。
