一、節(jié)日氛圍凸顯中原市場魅力
端午將至，濃厚的端午節(jié)日氛圍在鄭州的大街小巷隨處可見，一家家餐飲店的門口大大小小貼滿了端午節(jié)粽子的廣告，其中最多的還屬于餅店推出的端午活動。記者走訪發(fā)現(xiàn)，不論是餐飲店、小作坊還是各大餅房，都陸續(xù)在端午佳節(jié)推出了各式各樣的粽子。河南省人民政府食品工業(yè)辦公室副主任、河南省烘焙專業(yè)委員會秘書長吳祖興說，目前鄭州的烘焙市場正處在機遇與挑戰(zhàn)并存的局面，近年來，鄭州利用自己有利的市場區(qū)位優(yōu)勢，培育出了具有規(guī)模優(yōu)勢的餅店有900家，較為知名的有“三色鴿”、“香雪兒”、“三味奇”“紅磨坊”、“雅香樓”、“健豐”等品牌。并吸引了“好利來”等國內(nèi)知名品牌來豫發(fā)展興業(yè)，并取得了較好的業(yè)績。另外“好嘉利”、“那多”、“漢德”等企業(yè)也呈現(xiàn)出較好的發(fā)展勢頭。
吳先生說：“鄭州的烘焙市場是巨大的，一方面鄭州市場靠近全國重要的糧油產(chǎn)區(qū)，區(qū)位優(yōu)勢明顯。另一方面，鄭州處于黃河流域，北方飲食特點明顯，主要以面食為主”。再者人口密度大、終端消費能力強、城市品位的迅速提升，工業(yè)化進程的加快等都為鄭州烘焙市場的快速發(fā)展奠定了良好的發(fā)展條件。
二、現(xiàn)實條件提供強勁動力
當前我國城鄉(xiāng)居民正向更高層次的小康生活邁進，食品消費多層次、個性化、時尚化的特點正在顯現(xiàn)。隨著社會的發(fā)展，人們越來越希望從一日三餐的繁重家務勞動中解脫出來，渴望吃上方便化、營養(yǎng)化、多樣化、成品化的安全食品。對于人口大省河南來說，大力發(fā)展烘焙食品業(yè)正處于最佳的發(fā)展機遇期。
河南豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源和人力資源為烘焙食品生產(chǎn)提供了充足的原料和大量的勞動力。尤其是河南省委、省政府的“打造中原城市群”戰(zhàn)略的提出，加快了河南城鎮(zhèn)化發(fā)展的步伐，九大中原城市交相輝映所形成的鉆石結構，為烘焙行業(yè)的發(fā)展提供了前所未有的發(fā)展空間。
隨著國家對外開放力度的不斷加大，為鄭州烘焙行業(yè)吸收國外的資金、技術和管理經(jīng)驗，增強市場競爭力提供了有利條件。鄭州可以充分利用省內(nèi)勞動力資源豐富、價廉的優(yōu)勢，使烘焙食品的發(fā)展處于更有利的國際競爭地位。從省內(nèi)環(huán)境看，發(fā)展?jié)摿Υ蟆r(nóng)業(yè)帶動作用強的烘焙行業(yè)越來越引起河南省委、省政府的有關領導的重視。在河南省政府食品辦指導下剛剛成立的河南省烘焙食品專業(yè)委員會將為鄭州烘焙行業(yè)的發(fā)展提供全方位的服務。
三、問題顯現(xiàn)彰顯解決能力
盡管鄭州烘焙食品行業(yè)近年來一直呈快速發(fā)展態(tài)勢，但仍然存在一些問題。
“世界的發(fā)展看中國，中國的發(fā)展看河南”，了解中國的烘焙行業(yè)狀況，先看河南的烘焙業(yè)。河南的烘焙業(yè)是中國烘焙業(yè)的典型代表，中華烘焙大賽總裁判長、中國著名西點技術大師、北京吉諾高烘焙技術研發(fā)中心校長曹繼桐老師指出，中國的烘焙業(yè)目前處于市場準入門檻低、行業(yè)素質有待提高、結構化不合理等主要方面。河南的烘焙狀況無疑映照了這一說法。
回報率和較為簡單的技術工藝使得烘焙業(yè)面臨著越來越激烈的市場競爭。這其中不乏不具備生產(chǎn)標準和無質量安全保障的“夫妻店”。烘焙市場出現(xiàn)的質量標準不一、價格混亂、競爭無序等問題，一定程度上損害了消費者的利益，也影響了烘焙行業(yè)的整體形象和健康發(fā)展。
鄭州烘焙業(yè)在經(jīng)營管理水平上與東南沿海地區(qū)的先進省份相比還存在較大差距。主要表現(xiàn)是店面設計特色不突出，包裝不夠鮮亮，店員欠缺專業(yè)知識，服務水平不高，經(jīng)營者品牌意識淡漠和急功近利等。目前鄭州烘焙市場產(chǎn)品同質化現(xiàn)象嚴重，無創(chuàng)新性。餅店經(jīng)營產(chǎn)品市場定位不準確，“胡子眉毛一把抓”。另外，企業(yè)靠降低成本大打價格戰(zhàn)的做法，導致低檔產(chǎn)品充斥市場。一些參差不齊和“表里不一”的產(chǎn)品令消費者無所適從。對于上述問題從四個方面來解決問題。
首先要提高烘焙企業(yè)經(jīng)營管理水平，經(jīng)營管理水平的高低，決定著一個烘焙企業(yè)的成敗。因此要積極引進發(fā)達國家、先進省份先進的管理模式。按照“先引進來、后走出去”的方針，通過吸引知名品牌來河南投資。通過對外參觀考察、對內(nèi)組織培訓等手段，爭取在“引進來”上狠下功夫，迅速提升本市烘焙行業(yè)餅店經(jīng)營管理的整體水平。
其次要提高烘焙產(chǎn)品質量，完善其產(chǎn)品結構。企業(yè)要站在戰(zhàn)略發(fā)展的高度，牢牢樹立“產(chǎn)品質量是企業(yè)生命”的觀念，努力提高產(chǎn)品品質，提升產(chǎn)品檔次，認真研究烘焙業(yè)消費市場，結合企業(yè)實際進行準確的市場定位，調(diào)整產(chǎn)品結構，加大產(chǎn)品的差異化力度，多出有自己特點的產(chǎn)品，人們喜愛的產(chǎn)品，以增強企業(yè)產(chǎn)品在市場中的競爭能力。
第三要培育重點企業(yè)和優(yōu)秀品牌。烘焙業(yè)要發(fā)展壯大，需要有一批具有規(guī)模、品牌的企業(yè)做支撐。目前鄭州烘焙企業(yè)雖然數(shù)量增加較快，但規(guī)模和品牌小而散，從整體上看，尚不具備較強的市場競爭實力。
第四要加強行業(yè)自律，營造良好的發(fā)展氛圍。要充分發(fā)揮行業(yè)組織作用，大力促進烘焙行業(yè)的進步和發(fā)展，積極引導社會消費。
另外，記者建議有關部門之間應加強溝通與協(xié)調(diào)，由政府主持開展優(yōu)秀企業(yè)宣傳、優(yōu)秀產(chǎn)品推介等系列活動，行業(yè)協(xié)會應抑制惡性競爭，打擊行業(yè)不良商業(yè)行為，加強行業(yè)內(nèi)的交流、學習和培訓，努力提高行業(yè)發(fā)展水平，促進河南烘焙業(yè)快速健康發(fā)展。我們也期待鄭州乃至河南烘焙業(yè)能早日實現(xiàn)振興！
