饃頭、湯圓、豆?jié){……一個個和蛋糕“不搭界”的品種走進蛋糕店
1月22日，鄭州市文化路上一家蛋糕房推出他們研制了6個月的新豆?jié){，作為早餐“湯品”。這是玩玩而已還是“不務正業(yè)”？
在講究實戰(zhàn)的營銷界看來，“不務正業(yè)”的蛋糕房，和“風險”還真的搭上了界。
充滿探索欲的蛋糕房
文化路上這家即將推出豆?jié){的蛋糕房，歸屬鄭州福晶園企業(yè)管理有限公司。
1月19日上午，福晶園公司總經(jīng)理劉群立對商報記者說，“這是全新的豆?jié){”，為此，他們特別研制了6個月，還聘請了兩位有學術專業(yè)背景的營養(yǎng)師，“鄭大醫(yī)學院畢業(yè)的”。
福晶園公司當然不是只推出了豆?jié){，事實上他們旗下在鄭州的8個蛋糕房，已經(jīng)做了3年時間早餐。豆?jié){，這是他們新戰(zhàn)略下重新打造早餐板塊的內(nèi)容之一。
“之前那幾年，我們的早餐效益不好，我們想重新打造，這個新豆?jié){的推出，可以看做是我們的一個新起點也是個轉折點。”劉群立說。
不只是福晶園蛋糕房踏入了蛋糕之外的領域，昨天，路過大學路和中原路交叉口，商報記者注意到，好利來蛋糕房玻璃門上貼著售賣湯圓的字樣，進去詢問，女服務員說，基本上都是老顧客在買，“回頭客多，賣得很好啊”。東明路上的三味奇西餅屋則設有冰柜，售賣冷飲，而奇形怪狀的“胖蠟燭”，5元1個。
不過相較于濮陽的紅磨坊蛋糕房，湯圓、粽子似乎又屬于情理之中的事，不值得大驚小怪了，因為紅磨坊竟然售賣饅頭、豆芽。而在互聯(lián)網(wǎng)檢索三色鴿蛋糕房的相關信息，他們推出的自制酸奶居然是很多人的“最愛”。
“跨界”蛋糕房比比皆是
蛋糕房跨過界，這其實已是一個現(xiàn)象。“蛋糕產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入了‘跨界營銷’時代，也就是圍著主業(yè)出擊。”昨天上午，曾受雇做過好嘉利蛋糕營銷顧問的鄭州輕工業(yè)學院高級研究員、知名營銷專家楊永華對商報記者說，目前河南包括鄭州的絕大部分蛋糕房基本上都跨過“界”了。
最引人注目的當屬2009年端午節(jié)，鄭州的好利來、好嘉利、香雪兒、元祖等面包房都做起了粽子生意，比如好嘉利推出了“端午大全套”，里面含有天然艾蒿一束、鐘馗符一對、雄黃酒一瓶、平安香囊兩枚、五色線兩條、粽子8只，很是惹眼。而香雪兒則推出了5個品種的粽子系列。當時，媒體公開報道時稱：蛋糕行業(yè)好像在競賽，都害怕掉隊。
事實確實這樣：當你在某個蛋糕房逛蕩，是不是發(fā)現(xiàn)過粽子、湯圓、饅頭、豆芽、蔬菜、雞蛋等？當然了，還有鮮花、袋裝奶、奶昔、月餅?，F(xiàn)在蛋糕房確實不像蛋糕房了。
“每逢傳統(tǒng)節(jié)日，我們都會加大傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)銷售力度。”鄭州好利來城市經(jīng)理張高生曾公開表示：蛋糕、面包都是舶來品，所以面包房當然也要照顧到人們的消費習慣了。
成功的比失敗的多
說到圍著主業(yè)四處出擊，可以更形象的解釋下：也就是一個個小蛋糕房，好像童話里拿著寶劍的小螞蟻，東戳戳，西戳戳，尋找著能讓他們得到滿足感的贏利點。
而一度，鄭州的消費者還能在蛋糕房里買到白酒和紅酒。
蛋糕房售賣白酒？這是楊永華說的，正是他的實戰(zhàn)經(jīng)歷，不過，這個點子看起來無限美好，因為一般來說蛋糕是拿來慶祝的，而慶祝的時候喝點白酒很正常，出于為顧客著想，理論上適合搭配著銷售——但這個方案卻稱不上成功，沒人買是其一，還招來議論，最后只得撤柜了事。
“這沒什么不好意思的，蛋糕房一直在探索，這只是個失敗的探索罷了。”他說。