日前，由省質(zhì)監(jiān)局獲悉，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委已委托中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)起草制定《食品餡料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)包括月餅、速凍湯圓等含餡食品的餡料質(zhì)量作明確規(guī)定。
這是繼《月餅餡料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)后，我國(guó)首部專門針對(duì)食品餡料制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計(jì)年內(nèi)出臺(tái)。
標(biāo)準(zhǔn)起草人之一、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)行業(yè)發(fā)展部標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范處曹德勝處長(zhǎng)表示，食品餡料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及到目前多數(shù)包含餡料的食品，包括月餅等焙烤食品；湯圓、元宵等速凍食品和夾餡雪糕或冰棍等冷凍飲品。但由于速凍餃子餡料種類太復(fù)雜，沒(méi)有包括在標(biāo)準(zhǔn)中。
該標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)餡料的感觀、理化和衛(wèi)生等3大指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定。理化指標(biāo)主要包括總糖、脂肪含量、酸價(jià)、過(guò)氧化值、砷、鉛、銅等。衛(wèi)生指標(biāo)，主要規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)及致病菌等限值，如規(guī)定食品餡料不得含有致病菌包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。
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