上海烘焙行業(yè)的歷史簡介：
第一階段，克莉絲汀1992年在上海起航，法國可頌坊1993年進入大陸，兩者打下西點第一片江山；第二階段，2003年年底，面包新語(Breadtalk)殺入北京、上海，以“現(xiàn)場烘烤+創(chuàng)意面包”屢屢創(chuàng)下單月過百萬的業(yè)績，第一次喚醒了對新鮮現(xiàn)烤面包的需求；第三階段，2007年，85°C從臺灣將戰(zhàn)火燒到申城，跟進者包括喜來公社等。它們的店面現(xiàn)代時尚，堂吃、外帶、外送結(jié)合，蛋糕、面包、飲料俱全。
這些“門口的野蠻人”一邊瘋狂攫取白領(lǐng)消費的市場份額，一邊私下向記者斷言，未來大陸能活下來的品牌不會超過兩個，而這兩個品牌將屬于第三梯隊。
第三梯隊的迅速發(fā)展似乎顯示出這種苗頭。
以85°C為例。在2007年3月6日正式入上海之前，其在臺灣已經(jīng)有340多家加盟店。雖然在臺灣只有40-50家店有現(xiàn)烤面包部分，進入大陸后的85°C所有門店都是面包現(xiàn)場制作出售，其內(nèi)部人士稱此舉“整個提升上海面包的品質(zhì)”。
其發(fā)展勢頭之猛在招聘中可見一斑。津味(上海)餐飲管理有限公司(即85°C)總經(jīng)理孫武良表示，每天從各種渠道匯集而來的面試候選人達50人。從2007年3月到目前兩年多的時間內(nèi)，85°C已經(jīng)擁有了5000名員工。
不僅如此，85°C在營業(yè)，開發(fā)，企劃，后期支援，物流，整個中央工廠的配套，節(jié)省成本的采購上已搭建了一個完整的系統(tǒng)。
“從進入上海的第一家店開到現(xiàn)在，沒有一家店虧損。”孫武良在公開場合表示。
這些新來者的勤奮很類似。溫介清說做面包是“跑”的；孫武良說每人每天工作14個小時以上。
第三梯隊對“前輩”尊敬的同時，也看到了“前輩”的掣肘：在中央工廠完成包裝然后配送的產(chǎn)品，種類有限；目前的店面不少是在30-50平方米，改造起來投入成本太大；以前競爭不激烈的時候，輕輕松松賺了很多錢，如今要花上數(shù)倍的資金改造，“他們舍不得”。
上海可頌食品有限公司(可頌坊)總經(jīng)理簡聰斌不這么認為。
來大陸16年，在上海、深圳、杭州、蘇州發(fā)展的可頌坊設(shè)有100多家直營店，擁有兩家大型生產(chǎn)急速冷凍面團、西點、簡餐的工廠。
現(xiàn)在，可頌坊已經(jīng)改變。一些門店提供面包，蛋糕之外，還有咖啡等飲料，甚至意大利、日式、韓式風(fēng)味的簡餐。利用預(yù)烤技術(shù)，可頌坊的面團在工廠中烤到七分熟再進入分店現(xiàn)烤。有時，還直接向消費者出售冷凍產(chǎn)品。
這種類型的門店在深圳有30多家，在上海已經(jīng)占據(jù)五分之一，還在繼續(xù)發(fā)展中。
同時，可頌坊還在發(fā)展“精選”門店?？身灧辉谝恍┟娣e較小或者房租偏貴的門店提供精挑細選的糕點、面包和飲料，提高這些門店的競爭力。簡聰斌預(yù)計，這種門店的發(fā)展將比前者更快。
對急速冷凍面團技術(shù)引以為豪的簡聰斌認為，這項技術(shù)減輕了門店在人力和租金上的投入，有效地支撐起150種品類產(chǎn)品的供應(yīng)。
面對日益激烈的競爭，二十年保持直營不變的可頌坊已經(jīng)松口，將考慮通過合資的方式開放加盟。由可頌坊提供技術(shù)，營運，培訓(xùn)，利用當(dāng)?shù)睾献鞣降鼐壢嗣}優(yōu)勢，進行版圖擴張。
第一階段，克莉絲汀1992年在上海起航，法國可頌坊1993年進入大陸，兩者打下西點第一片江山；第二階段，2003年年底，面包新語(Breadtalk)殺入北京、上海，以“現(xiàn)場烘烤+創(chuàng)意面包”屢屢創(chuàng)下單月過百萬的業(yè)績，第一次喚醒了對新鮮現(xiàn)烤面包的需求；第三階段，2007年，85°C從臺灣將戰(zhàn)火燒到申城，跟進者包括喜來公社等。它們的店面現(xiàn)代時尚，堂吃、外帶、外送結(jié)合，蛋糕、面包、飲料俱全。
這些“門口的野蠻人”一邊瘋狂攫取白領(lǐng)消費的市場份額，一邊私下向記者斷言，未來大陸能活下來的品牌不會超過兩個，而這兩個品牌將屬于第三梯隊。
第三梯隊的迅速發(fā)展似乎顯示出這種苗頭。
以85°C為例。在2007年3月6日正式入上海之前，其在臺灣已經(jīng)有340多家加盟店。雖然在臺灣只有40-50家店有現(xiàn)烤面包部分，進入大陸后的85°C所有門店都是面包現(xiàn)場制作出售，其內(nèi)部人士稱此舉“整個提升上海面包的品質(zhì)”。
其發(fā)展勢頭之猛在招聘中可見一斑。津味(上海)餐飲管理有限公司(即85°C)總經(jīng)理孫武良表示，每天從各種渠道匯集而來的面試候選人達50人。從2007年3月到目前兩年多的時間內(nèi)，85°C已經(jīng)擁有了5000名員工。
不僅如此，85°C在營業(yè)，開發(fā)，企劃，后期支援，物流，整個中央工廠的配套，節(jié)省成本的采購上已搭建了一個完整的系統(tǒng)。
“從進入上海的第一家店開到現(xiàn)在，沒有一家店虧損。”孫武良在公開場合表示。
這些新來者的勤奮很類似。溫介清說做面包是“跑”的；孫武良說每人每天工作14個小時以上。
第三梯隊對“前輩”尊敬的同時，也看到了“前輩”的掣肘：在中央工廠完成包裝然后配送的產(chǎn)品，種類有限；目前的店面不少是在30-50平方米，改造起來投入成本太大；以前競爭不激烈的時候，輕輕松松賺了很多錢，如今要花上數(shù)倍的資金改造，“他們舍不得”。
上海可頌食品有限公司(可頌坊)總經(jīng)理簡聰斌不這么認為。
來大陸16年，在上海、深圳、杭州、蘇州發(fā)展的可頌坊設(shè)有100多家直營店，擁有兩家大型生產(chǎn)急速冷凍面團、西點、簡餐的工廠。
現(xiàn)在，可頌坊已經(jīng)改變。一些門店提供面包，蛋糕之外，還有咖啡等飲料，甚至意大利、日式、韓式風(fēng)味的簡餐。利用預(yù)烤技術(shù)，可頌坊的面團在工廠中烤到七分熟再進入分店現(xiàn)烤。有時，還直接向消費者出售冷凍產(chǎn)品。
這種類型的門店在深圳有30多家，在上海已經(jīng)占據(jù)五分之一，還在繼續(xù)發(fā)展中。
同時，可頌坊還在發(fā)展“精選”門店?？身灧辉谝恍┟娣e較小或者房租偏貴的門店提供精挑細選的糕點、面包和飲料，提高這些門店的競爭力。簡聰斌預(yù)計，這種門店的發(fā)展將比前者更快。
對急速冷凍面團技術(shù)引以為豪的簡聰斌認為，這項技術(shù)減輕了門店在人力和租金上的投入，有效地支撐起150種品類產(chǎn)品的供應(yīng)。
面對日益激烈的競爭，二十年保持直營不變的可頌坊已經(jīng)松口，將考慮通過合資的方式開放加盟。由可頌坊提供技術(shù)，營運，培訓(xùn)，利用當(dāng)?shù)睾献鞣降鼐壢嗣}優(yōu)勢，進行版圖擴張。