（鄭州市的月餅制作商齊聚黃河飯店，共同簽下自己的名字）
在中秋佳節(jié)來臨之際，由鄭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局主辦，市食品安全協(xié)會(huì)承辦、黃河飯店協(xié)辦的“鄭州市月餅生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量宣言儀式”昨日上午在黃河飯店舉行。鄭州市75家月餅食品生產(chǎn)獲證企業(yè)現(xiàn)場簽署“鄭州市月餅生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量宣言”，向社會(huì)和廣大消費(fèi)者公開承諾：讓市民吃上放心月餅。
月餅企業(yè)宣誓開創(chuàng)我市食品質(zhì)管先例為提高本市月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量水平，保障鄭州市食品安全，讓全市人民吃上放心月餅，昨日上午，鄭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織鄭州市75家從事月餅食品的生產(chǎn)企業(yè)在黃河飯店集體進(jìn)行質(zhì)量宣言儀式，公開向全市人民承諾保證“雙節(jié)”食品質(zhì)量安全。這次企業(yè)宣言儀式開創(chuàng)了我市食品安全質(zhì)量管理工作的先例，標(biāo)志著食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)一步走向規(guī)范化，企業(yè)的質(zhì)量安全意識(shí)顯著提高，履行社會(huì)責(zé)任和社會(huì)義務(wù)的責(zé)任心進(jìn)一步提高。企業(yè)的公開宣言和承諾，必將進(jìn)一步提高公眾的消費(fèi)信心指數(shù)。
層層把關(guān)確保市民吃上放心月餅
針對月餅等食品的質(zhì)量安全狀況，市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局局長劉建峰認(rèn)為，新頒布實(shí)施的《中華人民共和國食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》，在法律層面明確規(guī)定了食品生產(chǎn)者的主體責(zé)任。“組織75家月餅生產(chǎn)企業(yè)參加質(zhì)量安全宣言承諾儀式，既可以再次明確企業(yè)主體責(zé)任，引導(dǎo)督促企業(yè)作出承諾并信守承諾，還能依靠外部壓力，增強(qiáng)企業(yè)責(zé)任，將外部壓力變?yōu)槠髽I(yè)的內(nèi)在動(dòng)力，最終將企業(yè)的食品質(zhì)量安全主體責(zé)任落到實(shí)處。”劉建峰表示，保障食品質(zhì)量安全，必須全面落實(shí)企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任，這既要靠企業(yè)自覺，也需要從外部給企業(yè)壓力和推動(dòng)力。
為進(jìn)一步加強(qiáng)對月餅的質(zhì)量監(jiān)管，市質(zhì)監(jiān)局采取了多項(xiàng)措施。首先對月餅生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可，所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照法定程序，達(dá)到規(guī)定的食品生產(chǎn)條件、取得食品生產(chǎn)許可證才允許生產(chǎn)食品；二是加強(qiáng)實(shí)施巡查、回訪，督促企業(yè)持續(xù)滿足必備生產(chǎn)條件；三是強(qiáng)化監(jiān)督抽查和風(fēng)險(xiǎn)檢測，加強(qiáng)重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)項(xiàng)目的監(jiān)管；四是嚴(yán)格實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)，確保企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定合格；五是嚴(yán)格實(shí)施年審，全面把握企業(yè)狀況。
添加劑和標(biāo)簽是月餅存在的問題
劉建峰認(rèn)為，目前月餅產(chǎn)品嚴(yán)重的問題表現(xiàn)在食品添加劑和標(biāo)簽標(biāo)志兩方面：“一些中小企業(yè)、小作坊加工月餅使用的是原料供應(yīng)商調(diào)配好的復(fù)合粉，人家送什么就生產(chǎn)什么。由于送檢費(fèi)高他們不可能準(zhǔn)確地進(jìn)行標(biāo)示，往往超量、超范圍使用食品添加劑。而很多產(chǎn)品的標(biāo)簽也容易引起投訴，這就要求有些產(chǎn)品在標(biāo)注成分和配料表時(shí)，應(yīng)有對特殊人群的警示語言。”
針對部分酒店、飯店、企業(yè)或面包房，委托本地或者外地企業(yè)加工月餅的監(jiān)管問題，劉建峰表示根據(jù)《食品安全法》和《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理實(shí)施細(xì)則》（國家質(zhì)檢總局79號令）的規(guī)定，采用委托加工方式生產(chǎn)食品的，委托雙方必須分別到所在地的地（市）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案；被委托方必須取得食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況，由生產(chǎn)企業(yè)所在地和委托方企業(yè)所在地的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門共同監(jiān)管。未經(jīng)委托加工備案的，其生產(chǎn)方的資質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量安全則很難保證，會(huì)為食品安全帶來隱患。
選擇月餅要學(xué)會(huì)看、嗅、嘗
進(jìn)入9月，一年一度的月餅大戰(zhàn)拉開帷幕，商家各出奇兵不斷變換促銷招數(shù)，使消費(fèi)者眼花繚亂，不知如何選擇。市質(zhì)監(jiān)局工作人員建議市民學(xué)會(huì)看包裝，購買生產(chǎn)標(biāo)志規(guī)范齊全的月餅，注意查看包裝盒醒目位置有無“QS”字樣，還要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇近期生產(chǎn)的月餅。
選擇月餅時(shí)，還要學(xué)會(huì)“看、嗅、嘗”。看月餅外觀形狀是否規(guī)范，色澤是否均勻，花紋是否清晰，并查看是否有焦煳和霉變現(xiàn)象。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，陳舊劣質(zhì)月餅色澤不正，暗淡無光，發(fā)烏發(fā)干，發(fā)烏的月餅可能使用了劣質(zhì)油。嗅月餅味道，月餅本身應(yīng)沒有異味，應(yīng)有餡料本身所特有的香味。嘗一嘗月餅的味道，廣式月餅的餡料口感細(xì)膩，入口爽滑，面皮柔軟、薄，餡料重味濃郁、突出。